西武新宿ライン田無駅、英語での教室です。
「新しい料理を作ること、新しい食材を試すことが大好き」というニュージーランド出身のダミアン。伝統的なヨーロピアンスタイルにモダンなエッセンスを入れたり、各国料理のテイストを取り入れたりと、1歩も2歩も先を行く料理のスタイルを生み出すのがダミアン流。
そんなダミアンが今年のクリスマスに提案するのは、近ごろ話題のスロークッカーなど、低温調理で作るバーベキュー。時間がかかる調理法ながら、味のしみこみ具合、肉の柔らかさは驚くほど。型崩れせずにほろりとほぐれる極上のビーフブリスケットバーベキューをメインにスターターにはチーズたっぷりのポレンタ、付け合わせにはフォンダンポテトを。さらにクリスマススペシャルスイーツを3品用意。
美味しさとワクワク感が止まらない、5つ星シェフダミアンの食卓を囲み、皆でクリスマスをお祝いしましょう！
ダミアン・グッドウィン～キャリアのハイライト
●オーストラリアの首都メルボルンの５つ星ホテル「 Lindrum a boutique 5 Star hotel 」のヘッドシェフ
●法人会員のためのスペインのタパスマスタークラスのホスト
●ニュージーランド出身の映画監督ピータージャクソンと映画「ロード・オブ・ザ・リング」の為の料理
●ラグビーのワード数1オールブラックチームなどの人気スポーツチームのための調理
■趣味 ラグビー、ランニング、スノーボード、旅行、友人や家族のための料理、ビールを楽しむこと。
Welcome drinks
●ウェルカムドリンク
Polenta with Sun Dried tomato tapenade
●ポレンタ サンドライトマトのタプナード添え
トウモロコシの粉を練り上げて作るポレンタ。ほかの料理を引き立たせる役回りの多い料理ですが、今回は立派なスターターとして華やかにテーブルを彩ります。たっぷりのパルメザンチーズにガーリックをきかせたリッチな味わいのダミアン流ポレンタに合わせるのは、天日干しのドライトマトで作るタプナードとゴートチーズ。濃厚なトマトの甘みと酸味、そしてゴートチーズの独特の風味とミルキーな味わいがポレンタの味を引き立てます。添えられたグリーンも美しい、クリスマスパーティのスタートにふさわしい一皿です。
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Slow-cooker Bbq Beef brisket with garden greens
●ビーフブリスケットのスロークッカーバーベキュー ガーデングリーンとともに
ここ数年話題の低温調理を用い、今回は極旨バーベキューを作ります。一晩、砂糖食塩水につけたビーフブリスケットにスパイスをもみ込んだら、バーベキューソースの材料とともに低温調理開始。あとは時間が肉に味を浸透させ、それはそれは柔らかく美味しく仕上げてくれるのです。時間だけはかかりますが、ほとんど手をかけることなくできる美味なるバーベキューはとかく忙しい年末のこの時期におすすめです。
< 実物 >
Fondant potatoes with bacon crumbles
●フォンダンポテト ベーコンクランブルを散りばめて
材料も作り方もとってもシンプル。でも外はカリッと、中はクリーミーな魅惑的な美味しさのフォンダンポテト。ベジタブルストックのうまみをしっかりと吸い込んだポテトに、散らしたベーコンの塩味と食感がさらに美味しさを際立たせます。バーベキューとの相性もぴったりです。
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Ginger Brûlée’s
●ジンジャーブリュレ
トロリと濃厚なブリュレ。だけど甘さは優しくフレッシュジンジャーがきりっと引き締めます。クリスマスにうれしいスイーツです。
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Christmas Fruit pies
●クリスマスフルーツパイ
ドライフルーツをスパイスとブランデーで漬け込んだミンスミート。これをパイ仕立てにしたミンスパイと呼ばれるフルーツパイは、イギリス文化に色濃く影響を受けたニュージーランドでは定番のクリスマススイーツ。ぎっしりと詰まった風味豊かなドライフルーツとパイのハーモニーは格別です。
< 実物 >
Shortbread
●ショートブレッド
バターたっぷりのサクサクのショートブレッド。シンプルでポピュラーなショートブレッドですが、ホワイトチョコレートをディップしてピスタチオを散らしたらかわいらしいクリスマススタイルに。パーティでたくさん食べた後でも別腹で楽しめますよ。
< 実物 >
Tea or Coffee
●紅茶かコーヒー
●ワイン （当日のお楽しみ）
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：入金後にご案内しますダミアンさんのご自宅
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。