東銀座、日本語のお教室です。
トルコ人のシェフが作る本格的なトルコ料理を味わえるお教室です。
毎年この季節を楽しみにしている方も多い、トルコのホリデーメニュー。今年は、華やかな前菜2種とシーフード＆チキン、そして「緑の黄金」ピスタチオケーキの豪華メニューが届きました。
前菜はタルトレットとロール。タルトレットはほうれん草とフェタチーズ、ロールは牛肉と野菜を詰めます。小さく作ったタルトやロールがたくさん並ぶと、可愛らしく華やか。全て生地から手作りします。海老は、ソースまで平らげたいピリ辛トマトクリームソース、チキンは、甘やかなベリーとスパイスのソースでジューシーに。一品ずつのバランスも、コース全体のバランスも練りに練られた構成です。
最後は「緑の黄金」と呼ばれ、トルコで最も愛される最も高級なナッツ、ピスタチオでカバーしたトルコの艶やかなクリスマスケーキ。王者の風格漂う、今年の締めくくりにふさわしいクラスです。
ISPANAKLI KIS/イスパナクリ・キス
●ほうれん草とフェタチーズのタルトレット
★タルトレットの生地を手作りします。
今ではなんでもスーパーで手に入るのでタルトレットを手作りする人はトルコでも減ってきました。もしお料理が好きで健康的な食べ物を食べたいと思い、 そして時間が許すなら、できるだけ自分で作るのがよいと思います。 そこでこの前菜を選びました。人々が集まるお食事の前菜は、小さく、食べやすいフィンガーフードが喜ばれます。塩味の小さなタルトレットを手作りし、ほうれん草やトルコのフェタチーズのフィリングを皆で詰めましょう。とろりとしたフィリングとサクサクのタルトはどんどん手が伸びるおいしさですよ。
※実物↓
KIYMALI SEBZELI KREP/キイマリ・セブゼリ・クレプ
●ビーフ・クレープロール
ブドウの葉で肉や米を包むドルマをはじめ、トルコではロール状に巻く料理が見られます。クレープもそのひとつ。クレープと言っても薄いデザートではなく、存在感のある少し厚めのほうがフィリングのおいしさを引き立てくれます。クレープとフィリングの両方を均等に味わえるのもその流の一つ。クラスではパーティ用に大きく作ってカットします。中にビーフを仕込み、トッピングもクリスマスカラーで飾ります。
※実物↓
KREMALI DOMATES SOSLU KARIDES/
●クレマリ・ドマテス・ソスル・カリデス
海老料理といえばブロード（スープ）が美味しいですよね。トルコでは海老料理というと、いつもはマイルドな料理が多いですが、今回はちょっとピリ辛なテイストを取り入れてアクセントを作ります。そもそもトルコは海老を食べる習慣が日本より少なく、また海鮮料理はお隣のギリシャのほうが盛んです。しかしトルコにはギリシャからの有名なスープ、カカヴィア（トルコ語でKAKAVIA BALIK ÇORBASI）のような 漁師が残り物の魚を使って作ったスープが、だんだんと進化を遂げ、裕福な人々の特別な料理へと 変わっていった背景があるように、海老料理も進化を遂げています。海老に絡んだちょっとピリ辛なトマトクリームソースからはそんな背景が見えてきそうですね。
※実物（海老は手前左）↓
MEYVE SOSLU TAVUK/メヴェ・ソスル・タブク
●フルーツマリネチキン
チキンにベリー系フルーツやスパイスの香りが深く染み込ませ、ベリーの自然な甘さとスパイスで引き立てます。ソースの香りを一層よくするワイン使いもポイントです。意外かもしれませんが、トルコのレストランでも屋台でも料理にワインを使います。だからもちろん、お食事にワインも合うので、ご家庭のホリデーシーズンにワインとともにいかがでしょうか。
※実物↓
ANTEP FISTIKLI KEK/アンテプ・フィスラクリ・ケキ
●ピスタチオケーキ
トルコでナッツの女王と言えばピスタチオ。「緑の黄金」とも呼ばれてトルコで最も愛されるピスタチオの一大産地アンテプの名前のついたケーキです。トルコの人々が貰って嬉しい贈り物のベストにも輝くピスタチオは、日本のものとは味の濃さが違います。スポンジ生地で作ったケーキにたっぷりとピスタチオパウダーをかけて、トルコの緑の黄金のケーキをつくりましょう。家で挽くピスタチオは質も香りも格別です。スポンジ生地の間にはベリーやクリームなどを詰めて、鮮やかなクリスマスケーキになります。
※実物
Welcome drinks: Turkish Juice
●ウェルカムドリンク：トルコのジュース
トルコには、たとえばザクロジュースやチェリージュースなど、ほんのり甘酸っぱくて美味しいジュースが沢山あります。美味しい果物の国、トルコならではのジュースをご紹介していきます。
Turkish tea
●トルコ紅茶「チャイ」
トルコの紅茶は「チャイ」と呼ばれ、チャイ専用のティーポットでいれます。オスマンさんオリジナルブレンドのチャイは、しっかりした味わいに多くのファンがいます。
※実物↓
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：地下鉄東銀座駅から徒歩6分、新富町駅から徒歩4分のオスマンさんのご自宅
詳しい行き方、経路につきましては正式ご予約後、ご連絡いたします。
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。