銀座、日本語の（たまに英語）クラスです。 出身地はトルコのイスタンブールです。私の家族はみんなとても料理上手です。兄はイギリスでシェフをしていて、父はトルコの国営のレストランでシェフをしています。子供のころから私は父の職場が遊び場でした。父からトルコならではのスパイスの使い方、そして色々な調理法を学びました。大人になってからは、たくさんの本を読み、食べ歩き、そして今のお料理を完成させました。
日本でトルコの友人に、わたしのごはんを振る舞うと「トルコに帰ったみたいだ」と喜ばれます。
今回はメインにトルコ料理を知っている人には、とても有名なお料理
「イスケンデル」
を作ります。 １９世紀トルコの町ブルガでアレキサンダー大王にも気に入ってもらえるだろうという位大変おいしいお料理を作ったからと「イスケンデル」という 名前がつきました。イスケンデルはトルコ語でのアレキサンダー大王の呼び名です。
今でもイスケンデル キョフテ（またはケバブ）は「大王にふさわしいお料理」として トルコで大変有名です。このお料理の発祥の地ブルガにいくと、当時のレシピをそのままに 伝えられたレストランがあります。
最近では、トルコでもこのひと手間をおこなわないお店も増えましたが
わたしはトルコのレストランと同じように、ヨーグルトの上にバターをかけて作ります。
Patlican Corbasi
●パトゥルジャン チョルバ（茄子のミルクスパイススープ）
トルコではスープをチョルバスと呼び、種類が豊富で毎回の食事に必ずつきます。私のクラスでは月替わりでトルコの様々なチョルバスをご紹介しています。今月は「茄子のミルクスパイススープ」。冬は暖かミルクスープ。ミルクスープには優しいトロミをつけ、スパイスで味に深みを与えていきます。
トルコでは「お坊さんを気絶させたナス料理」に代表されるように茄子料理が大変人気です。食事の添え物だけではない、３大料理の世界ならではの奥深いスープの世界を冒険してみましょう。 
Acili fasulye ezmesi
●アジュル ファスリエ エズメ（インゲン豆とトマトの辛口エズメ）
トルコレストランに、かならず置いてあるトルコ料理の定番の冷たい前菜エズメ。エズメは、野菜を細かく刻んだものに、さまざまな ものを混ぜて作ったペーストのようなものです。ひとつひとつ全く味が違いたくさんの種類があります。アジュルが辛い。ファスリエがインゲン豆。エズメがすり潰したもの。「アジュル ファスリエ エズメ」は沖縄のぜんざいにも使うインゲン豆とトマトを、ほんのり辛口にしたディップ。シガラボレイと一緒に是非召し上がってください。 
Sigara Boregi
●シガラ ボレイ（トルコ風葉巻型ボレイ）
トルコレストランに、良く置いてあるトルコ料理の定番の温かい前菜。トルコではボレイ用の生地も売っています。生地に白チーズを葉巻状に巻いて作ります。ポリポリとして美味しいですよ。辛口のエズメと一緒にどうぞ。
Kofteli Iskender
●イスケンデル（ヨーグルトキョフテ/ハンバーグタイプ）
トルコ料理を知っている人には、イスケンデルはとても有名なお料理です。トルコのブルサの街の郷土料理で、今でもブルサにある元祖本店ではあちこちからこの料理目当てにやってきたお客さんが行列をつくっています。
パンの上にケバブ（肉のそぎ落としタイプ）をのせ、トマトベースのソースや、バターやヨーグルトをたっぷりかけたヨーグルトケバブとも呼ばれるお料理です。キョフテ（ハンバーグタイプ）とケバブ（肉のそぎ落としタイプ）がありますが家庭て作りやすいキョフテをご紹介します。
Pogaca
●ポアチャ（トルコの丸いパン）
ヨーグルト風味のトルコパンです。トルコでは朝食やおやつに良く出てくるパンで食感はスコーンのようにサックリしています。朝は荷車で販売している姿をトルコではよく見かけます。通勤途中に買って会社で食べることも。もちろん家でもよく作ります。
Kabak Tatlisi (pumpkin dessert)
●カバクタトゥルス（デザートかぼちゃ）
甘く煮込んだトルコのデザートかぼちゃです。トルコのおふくろの味です。
Welcome drinks: Turkish Juice
●ウェルカムドリンク：トルコのジュース
トルコには、たとえばザクロジュースやチェリージュースなど、ほんのり甘酸っぱくて美味しいジュースが沢山あります。美味しい果物の国、トルコならではのジュースをご紹介していきます。
Turkish tea<br>
●トルコ紅茶「チャイ」
トルコの紅茶は「チャイ」と呼ばれ、チャイ専用のティーポットでいれます。オスマンさんオリジナルブレンドのチャイは、しっかりした味わいに多くのファンがいます。紅茶の消費量世界一ともいわれるトルコの紅茶のおいしさを味わってください。
＜実物＞
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：地下鉄東銀座駅から徒歩6分、新富町駅から徒歩4分のオスマンさんのご自宅
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。