田無 (東京都)英語での教室です。
多種多様な人々が暮らす多民族国家、ニュージーランド(NZ)。そんなNZがはぐくんだ料理も多種多様で、同じ食卓でいろんな国のテイストを味わえるのもこの国ならでは。さてそんな異国テイスト満載のNZの料理から、ダミアンがバレンタインにお勧めの料理をチョイスしました。そしてパン、スイーツ2種とお得意のベーキングも3種類と盛りだくさんでお届けします。目に美しく、舌で味わう美味しさと楽しさ満載のダミアンの料理。そんなダミアンのワンランク上を行く料理のワザを、今回もたっぷりと学びましょう。
ダミアン・グッドウィン~キャリアのハイライト
●オーストラリアの首都メルボルンの5つ星ホテル「 Lindrum a boutique 5 Star hotel 」のヘッドシェフ
●法人会員のためのスペインのタパスマスタークラスのホスト
●ニュージーランド出身の映画監督ピータージャクソンと映画「ロード・オブ・ザ・リング」の為の料理
●ラグビーのオールブラックスなどの人気スポーツチームのための調理
■趣味 ラグビー、ランニング、スノーボード、旅行、友人や家族のための料理、ビールを楽しむこと。
<コースA>
<お食事中は。禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください>
場所:講師自宅で行われる料理教室。
携帯:講師によるデモンストレーションとお食事
特徴:少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
Welcome Drinks
●ウェルカムドリンク
Broccoli bacon Soup
●ブロッコリーベーコンスープ
旬まっさかりのビタミンたっぷりのブロッコリーを香味野菜とともにスープ仕立てます。かりっかりのベーコンをトッピングしたとろりと濃厚なそれは、一見どこにでもある普通のポタージュスープ。でも口にすれば、ココナッツやジンジャーなど、驚くほど複雑なアジアンフレーバーが広がり、想像をはるかに超えた奥深く繊細な味わいにはっとさせられることでしょう。
Roasted Mushroom and Radicchio Salad
●ローストマッシュルームとラディッキオのサラダ
ローストすることでジューシーに変化した数種類のキノコとほろ苦いラディッキオ、そして独特の塩味とピリッとした刺激のブルーチーズ、カリカリの松の実、濃厚な甘みのレーズン。個性あるこれらの素材をバルサミコのヴィネグレットでまとめ上げたのがこのサラダです。それぞれのテイストやテクスチャーが面白いだけでなく、一口ごとに組み合わせが変わることで違った味のハーモニーを楽しめるこのサラダ、情熱的な色合いもバレンタインの食卓にぴったりです。
Beef Polpettone in Tomato Sauce
●ビーフポルペットーネのトマトソース
ポルペットーネとは、大ぶりのミートボールのこと。イタリアの家庭でよく食べられる料理で、ふっくらと焼き上げたミートボールとトマトソースという鉄板の組み合わせは、素朴ながらも誰もが好きな間違いのない美味しさです。ただし、ダミアン流はやっぱり一味違います。ミートボールにはあるものを入れてコクを出し、トマトソースにもちょっとしたコツがあります。でもそれを学べば誰でもトップシェフの味が再現できますよ。
Garlic and Parmesan cheese sticks
●ガーリック&パルメザンチーズのスティックブレッド
ベーキング1つ目は、スティックタイプのブレッド。ミルク入りの柔らかめの生地を発酵させ、チーズを練り込みねじねじと形作り焼いていくその工程は、時間こそかかるもののとっても楽しく、そうしてできた焼き立ては、格別な美味しさ。食べやすいからいくらでもお腹に収まってしまうのが、ちょっと怖いんですけどね。
Chocolate Pudding with Chocolate Sauce
●チョコレートソースのチョコレートプディング
バレンタインといえば、チョコレート。生地にもソースにも、ダブルにチョコレートを使ったプディングがベーキングの2つ目です。イギリス風のケーキタイプのこのプディング、とにかく作り方が大胆で、きっと初めて作り方を見た方はびっくりされるはず。ぐるっと混ぜた生地に、直接ソースを注いで水分たっぷりのまま焼くのですから。でも焼きあがるとあら不思議。あのソースはいったいどこに。そう、プディングをすくうと生地の中からとろりとあふれてくるのです。そのサプライズの瞬間をぜひライブでお楽しみください。
Strawberry Crumble cake with Creamy ricotta
●ストロベリーとリコッタチーズのクランブルケーキ
ベーキング3つ目は、ザクザクのテクスチャーが美味しさをさらに引き立てるクランブルケーキ。型にきっちりと隙間なく敷き詰めたクランブル生地の上に、クリーミーなリコッタチーズとイチゴを合わせたフィリングとフレッシュないちごをのせたら、パラリとクランブル生地を散らして焼き上げるのですが、同じ生地でも使い方によってこんなにも食感が違うのだとまさに目からうろこ。クリーミーでいちごの甘酸っぱさがはじけるフィリングとのバランスも絶妙です。
Marshmallow Hot Chocolate
●マシュマロホットチョコレート
ホットチョコレートにマシュマロをポンとのせて。ただそれだけなのに、とってもクリーミーでスペシャルなドリンクが出来上がります。寒い冬の日に、マシュマロホットチョコレートでほっこり温まりましょう。
Tea or Coffee
●紅茶かコーヒー
<ダミアンさんの過去のお料理集> かわいい!が基本。とても素敵なデザインが特徴です。ニュージーランドに行った気分をテーブルから!
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禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください
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