船堀、英語のクラスです。
スパイスからインドの食を学ぶクラスです。セッション第1回目は7種類のスパイスと2種のハーブを使って作る、サトヴィック・ターリー。
サトヴィックとはアーユルベーダに基づいた考え方で、純粋、複雑ではないもの、といった意味を持ちます。たとえば季節の果物や野菜、ギー、そして基本的なスパイスはサトヴィックなものとされ、インドでは、サトヴィックなものを食することが健康的な生活において最良とされています。
そんなインドの食事の知恵をスパイスやハーブに焦点を当て学んでいきましょう。
●今月のスパイス(Spice of the month)~スパイスブックとスパイスのサンプル付き
ターメリック、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、アサフェティダ、マスタードシード、レッドチリパウダー
●今月のハーブ
コリアンダー、ジンジャー
<コースA>
<禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください>
場所:講師宅で行われる英会話クッキング。
携帯:講師によるデモンストレーションとお食事
特徴:少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
前日の朝10時までにクラスご欠席することをお伝えいただければレシピとお料理を着払い(クール便)で送らせていただきます
●今月のスパイス(Spice of the month)~スパイスブックとスパイスのサンプル付き
ターメリック、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、アサフェティダ、マスタードシード、レッドチリパウダー
<<キットにしたサンプルスパイスをお持ち帰りいただけます。>>
●今月のハーブ
コリアンダー、ジンジャー
<今月のおまけ>作り済みサービス
Beets dhokla
ビーツのドクラ
グジャラード州で朝食などに食べられているスパイスとひよこ豆が香ばしいインド蒸しパンです。インド料理の中でも、あまり食べたことのない味!と言われる方が多いです。というのはインドでは酸味のあるお料理が少ないですがこのドークラはその珍しい酸味のあるおかずの一つで、日本の人に出すと必ず喜んでくれます。
Hara barb kebab
ハラバラケバブ
ほうれん草など緑の野菜を複数使って作るケバブ、ハラバラケバブ。たくさんのグリーンのうまみの橋渡し役はやはりスパイス。カリッと揚げたケバブはスパイスの香りも味もふくよかで、たまらない美味しさ。ほうれん草のカレーがお好きな人はこの味、きっとはまるに違いありません
●今月のお料理
Welcome snack-Poha
●ウェルカムスナック―ポハ
ポハはお米を平たくして乾燥させたもので、ライスフレークとも呼ばれています。インドではポピュラーな朝食で野菜やスパイスと合わせれば、健康的な朝ごはんの出来上がり。お米ほど重くなく、軽やかでスパイシーな味わいは、一日のスタートにぴったり。スナックとしても人気があります。
Granma’s Dal-made with ghee
●ギーで作るグランマのダルカレー
ダルカレーはインドの毎日の食卓に欠かせません。サトヴィックメニューでは、ムング豆にギーとクミンでシンプルに作り上げます。健康的なだけでなく、とってもライトで胃にも優しいのでスワティさんの家庭でもよく登場したとか。おばあ様が「神の食べ物」と称するように、とてもピュアで美味しい一皿です。
Mater paneer
●マターパニール
マターとはグリーンピース、パニールはインドのカッテーチーズのこと。どちらもインドではよくつかわれる食材で、おばあ様がそれらを使ってシンプルなスパイスでとっても簡単に美味しくカレーを作り上げるので、いつも驚かされたといいます。このおばあ様のワザを先日のインドで学んできたスワティさんが、驚きの作り方を披露してくれますよ。
Green beans curry
●いんげんのカレー
インドでは緑の食材を伝統的によく食べます。スワティさんの子どものころから、ランチには必ず緑のサブジが出されていたそう。緑は季節によってどんなものでもよいのですが、今回はサトヴィック・ターリーにふさわしい、新鮮ないんげん豆を使います。
Rai raita
●マスタードライタ
マスタードの香りをつけたヨーグルト、マスタードライタは、スワティ家では毎日出されます。というのも、善玉菌を持つヨーグルトを摂取することによって、強い体を作り出すことができるから。マスタードの香りのオイルと合わせることで、消化も助けてくれ、より効率的に善玉菌を体に取り入れることができるといいます。いつもと違ったヨーグルトの食べ方を、ぜひ体験して。
Phulka with ghee
●プルカとギー
小麦粉で作られたインドのパン、プルカ。祖母から母へ、そして子へ、スワティ家でも伝統的な作り方は引き継がれてきました。このプルカはギーと一緒に食べるのが一般的。直火であぶってギーが溶けた状態はとっても美味しそうで、インドでみんなと一緒に作った時間はとっても楽しかったといいます。そんな楽しい時間を皆さんと一緒に過ごしましょう。
Tadka rice-ghee and cumin rice with garam masala
●タルカライス―
ギーとクミン、ガラムマサラのライス
インドのターリーにはパンとライスが必須。今回のターリーにはスワティさんのご主人が大好きだというタルカライスを作ります。ギーとクミン、ガラムマサラの香りがとっても素晴らしく、神々に捧げる料理としても知られています。バスマティライスだけでなく、日本のお米でも美味しくできますよ。
Kulfi
●クルフィ
インド版アイスクリーム、クルフィ。このクルフィを食べると夏はすぐそこだと感じます。この冷たくて美味しいインドの夏の味を皆さんと一緒に楽しみましょう。
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