Malai Kofta
●マライ・コフタ
インドにも辛さのほとんどない、マイルドでクリーミーなカレーがあります。ベジタリアンレストランでもおなじみのマライ・コフタは、直訳するとお団子入りのクリーミーなカレー。お団子状のものは、手づくりのパニール・チーズとポテトで作る手間暇かけたもので、これだけでもついつまんでしまうおいしさ。リッチでクリーミーなソースと混ぜながら食べるとチーズの風味がクリームに溶け合い、最高のおいしさです。辛いものの苦手な方にも、お子さんにもきっと喜んでもらえるでしょう。

Soramame kebab

空豆のケバブ
ベジタリアンケバブ。ケバブといえば広く南アジアで見られる肉料理ですが、春ならでは空豆を使ったケバブを外はカリッと、中はふんわり柔らかな熱々のケバブをどうぞ。
＜実物＞

Ghee
●ギー
インド料理に欠かせないギーを手作りしてみましょう。ラジャスタン州はもちろん、インドの家庭に必須のオイルです。インドではよく使われるだけに、お店では大きなサイズで売られていることが多いので、日本では手作りできたら皆さんも使いやすいことと思います。ギーは牛や水牛のミルクから不純物を取り除いた純粋な油です。食用として栄養価が高く身体のバランスを取ってくれるだけでなく、インドの伝統医学アーユルヴェーダの聖なるオイルとして様々な効果を発揮する究極のオイルです。
＜実物＞

herb laccha paratha
■ハーブ・ラッチャ・パラタ　（ギーを使います）
小麦粉を殻から挽いた全粒粉でつくる大変リッチで香ばしいインドのパラタ。何層にも別れたパイのようなパラタを仕上げます。
基本パラタは小麦粉から作りますが、私の母は全粒粉を使い、さらにハーブやグリンピースを巻き込んだもの考案しました。
その方法を皆さんに伝授したいと思います。見逃せない一品です。＜実物＞

Aloo Sabji　

■アロ・サブジ (ギーを使います）
ほとんどのインドの家庭で作る基本のサブジです。
スパイシーなトマトのグレービーとジャガイモは、伝統的な組み合わせで特に北インドで人気。インドではどの家庭にも置いてある基本的な材料で作れるのも人気の秘訣です。 パンにもごはんにも合わせられるおかずになりますよ。

ギーを使ったジーラライス　（作り済み）

Red chilli picked

■赤い唐辛子のピクルス　（赤のピクルスが手に入らないときは緑で作ります）
北インドのウッタル・プラデーシュ州のお料理です。それは噛むとジューシーで特別な味がします。
最も重要なのは、基本的にマサラを作り、その後に唐辛子を詰め込んでいく作業です。思ってるより簡単です。
約１週間太陽の下で熟成させることで、スパイシーな（辛い）唐辛子のピクルスを一緒に作りましょう
＜実物＞

Radish Kachumbar Salad
■大根カチャンバーサラダ　（作り済み）
すべてのインドの食事には、それを完成させるためのフェス伴奏が必要です。大根のカチャンバーは、
ほぼすべてのインド料理とうまの合うおかずです。基本的にカチャンバーは、インドのスパイスとハーブそして
大根-トマトーキャロット-生姜から生まれます。この大根のサラダは、カレーや健康な魚料理のサイドディッシュとして完璧です。
大根は新鮮で鮮明な味わいと美しい色でサラダにエッセンスを与えてくれます。

＜実物＞

Dessert: Mando Sandesh

●デザート：マンゴーサンディッシュ　（作り済み）

カッテージチーズとマンゴーを使った、私の家族みんなが大好きなデザートです。口の中でとろけるような滑らかな口当たりと、マンゴー、サフランの甘くて濃厚な香りにクラっとして、一瞬にして虜になってしまうことでしょう。カッテージチーズは良質のタンパク質を含むことで知られています。カッテージチーズを使うことで軽やかなデザートになるだけでなく、インド料理を締めくくるスイーツが健康的なのは嬉しいですね。ベンガル地方のケーキですが、きっとあなたの大好きなインド菓子のひとつになると思いますよ。
※実物↓

　
　

Tea(Chai)
●ティ（チャイ）
インドのスパイスティ「チャイ」です。茶葉とミルク、スパイスを合わせてを沸騰させるという、世界中を見渡しても珍しいお茶の淹れ方をします。広大なインド中で飲まれているチャイのレシピは無限大です。例えば我が家では、小さな息子向けにはたっぷりのミルクにほんの少しの茶葉を入れます。私が夜に飲む場合は、ブレンドした茶葉にほんの少しのミルクを入れます。ミルクの量のみならず、時にはスパイスを変え、時には柑橘やハチミツを加えてアレンジします。皆さんも基本と応用を知って、お料理や気分に合わせてチャイを楽しみませんか。
＜実物＞

spice kit

■お土産
●スパイスセット　
今回作る唐辛子のピクルスを自宅で作れるスパイスセットをお持ち帰りいただけます。クラスで作成するお料理です。＜写真は過去のエッグカレーのキットです＞