Niki's Kitchen 英語料理教室

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ドイツの自家製パン祭り　（７月の代替のクラスです）

赤坂駅から徒歩5分、乃木坂駅から徒歩6分　英語でのクラスです。 ダイアナです。ドイツフランクフルトで生まれスイスの北部へ移りました。実家はドイツにまた戻りました。
外国に滞在している時でも、ドイツ人がパンが大好きです。何世紀にもわたって、パン作り技術を洗練してきており、現在700種類以上のパンがドイツで知られています。地域ごと驚くほどパンが異なることもありますよ！実は、無形文化財に登録するために、2011年の春からGerman Federation of the Bakery Trade（ドイツのパン業界の組合）がパンのオンラインのディレクトリーを作り始めました。 私の家族が全員グルメです。お婆さんがドイツの伝統的なお腹にたまる体が温まる料理をマスターしており、そして過去20年住んできた国の料理が染まったお母さん、お姉さん、私自身の料理が自慢です。 お父さんにいたるまで、引退してドイツに帰国した後、子供の頃村の共同窯で毎週お母さんが焼いていた黒くて酸味の強いサワー種のパンがこいしくて、再現に挑みました。しかし、私のお母さんが使っていた電気オーブンであのパンが再現できないということに気づき、庭でパン用のオーブンを一年掛けて建てました。共同のオーブンで火を焚き、主婦たちが集まってパンを焼き、最後にオーブンの余熱でケーキ、シチューを焼くという昔のあの日々は今でもほとんど変わらない私の実家の週末。実家ではもはやパンを買いません。 薪の窯がない上に、ドイツで買える小麦粉が日本のと異なるので、数年前に実験をし始めました。イーストとサワー種の伝統的な技術に従いながら、日本で手に入る小麦粉を使用してみたり、逆にドイツにないそば粉を使ってみたりしてみました。 普段は週１・２回パンを焼きますが、最初の１斤が大体１日で消えます。焼きたてのパンより食欲をそそるものがありません。塩バターを塗ったホカホカのパンのスライスよりおいしいものがありません！

開催日時


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メニュー

ポテトポレッド実物

●ポテトブレッド『Potato bread』
●プレッツェルの生地で作る南ドイツ『Laugenbrot』
●南ドイツで有名なクリームチーズ『Obazda』
●スープ　チーズ　コールドカットなど　パンに美味しいおかずがサービスで付きます『Soup cheese cold cut etc,, (Service)』
●紅茶　珈琲　自家製ドリンク『Tea coffee homemade drink 』

ラウゲンブロット実物

パンに合わせたおかずいろいろ実物


料理の紹介



●ポテトブレッド
パン作りは難しくありませんが、時間と力強い手が必要です（若しくはパン作り機器）。
技術が進んだおかげで、手で生地をこねなくても大丈夫だし、真冬でも30℃に設定したオーブンで生地を発酵できます。
もちもちの空気の入ったパンではなく、乾燥した固い「風邪をひいた」生地になりやすいイースト（特に強力粉）
を使った生地を恐れる人が少なくありません。でも生地が柔らかくなるまでしっかり時間を掛けたら、
その後菌が働いてくれるので本当に難しくない料理です。何はともあれ、時間が必要です。
サワー種が数日前から用意しないといけないし、ポテトブレッドですらもっちもちになるのは２０時間前に
作ったスターター生地を使うからです。今回はポテトブレッドが私たちのスローブレッドになり、３回も発酵させます。
※ポテトブレッドは工程の長さからはしおったご説明になります。
※実物↓



●南ドイツのLaugenbrot（ラウゲンブロット）
生地を寝かせている間に、もう一つのパンを作ります：オクトーバーフェストで
有名なプレッツェルの生地で作る南ドイツのLaugenbrot（ラウゲンブロット）。
Bun（小さな丸いパン）と三つ編みパンの作り方、そして重曹で食感ときつね色を付ける方法も教えます。
※実物↓



●「Obazda」（オバズダ）
最後に、南ドイツで有名なクリームチーズ「Obazda」（オバズダ）も作り、
チャイブ、ラディッシュのスライスを皆で焼いたパンと一緒に食べます。
スタートからパンが焼き上がるまで、約3時間かかります。
パンが焼き上がったら、スライスにして皆で「Abendbrot（アーベントブロート）」を楽しみます。
Abendbrotはドイツ語の「abend（アーベント）」（夕方）と「brot（ブロート）」（パン）で結成されており、
伝統的なドイツ平日のディナーです。 日本語でも「夕ご飯」と呼びます。これは「夜のお米」ではなく「夕食」の事。ドイツでも同じ意味です。
※実物↓



●焼きたてのパンの他に、チーズ、コールドカット、パンをつけられる温かいスープをサービスします。
※実物↓



●自家製のお飲み物、コーヒー紅茶
※イメージ↓





Nikis Kitchen　参加規定・キャンセル規定・免責事項等
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所：（詳細別途）

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人１名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。
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