Niki's Kitchen 英語料理教室

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フキをつかった珍しい料理 タジン ド カードル

千葉県市川市のマリカさんのご自宅にて。日本語でのクラスです。駅:東西線南行徳駅から徒歩15分。南行徳駅で待ち合わせしてタクシーで待ち合わせ場所まで向かいます。


アーティチョーク。モロッコでは「コーク」と呼ばれ市場に山積みで売られています。
グリーンと紫の2色があり、タジン料理に良く使います。
通常アーティチョークといえば、ガクをむしっていき中の柔らかい部分だけをいただくのですが、モロッコにはもうひとつ別の使い方で料理をします。それが今回の「タジン ド カードル」。


アーティチョークの花が咲いて収穫して残る葉っぱみたいな枝を使ったお料理です。
実は私も種をモロッコからもってきて、日本で栽培を試みたのですが風土が違うのかモロッコのアーティチョークの茎に比べ、日本では苦味と酸味の多いものが育ちました。
そのため、今回のタジン ド カードルではアーティチョークの茎を使わず日本の「フキ」を使います。 日本のフキはモロッコで採れるアーティチョークの茎とほぼ同じ味です。 日本でのフキは苦味のでる料理法をするようですが、モロッコの料理法では苦味を出しません。 タジン ド カードルはモロッコやフランス(フランスはモロッコと同じ調理法がどうかはわかりません) で比較的人気の料理ですので、是非習いに来てください


河内マリカ

開催日時


メニュー


料理の紹介


khoubuz nowarat shems
★ひまわりの形のパン:ホブズ ノワラト シムス
モロッコではヒマワリの種を良く食べます。まず種を塩焼きにして、 おしゃべりをしながら殻をむいて、おやつ感覚で食べます。
モロッコでのヒマワリは元気の象徴。
このパンはひまわりの形をしています。繊細な味わいのブラッククミンをふりかけてつくります。

一番近いものはフランスパン。周りかりっとしていて、中はフワフワ。タジンに会う食事用のパンです。
※モロッコではハマムを炊いている窯にパンの生地をもっていき焼いてもらう習慣があります。そのためモロッコの女性の多くはパンを生地からこねます


bed meaamar shelada
★茹で卵のサラダ
モロッコでは朝はパン食。昼はタジンなどの重みのあるお料理で囲み、夜は軽食という食事のバランスが基準になっています。
そしてゆで卵を食べる習慣が非常に多く、おもに朝食はふつうにゆでた卵を食べるのですが、 昼は前菜として詰め物をしたゆで卵が良く登場します。 前回うさぎの形をしたゆで卵の詰め物が大好評でしたが、今回の詰め物はまったく味とデザインが異なります。たくさんある詰め物卵のバリエーションをみなさんにまたご紹介できればと思っています。


Tajin elkhershouf
★タジン ド カードル
日本の「フキ」はモロッコのアーティチョークの茎と同じ味がします。モロッコではアーティチョークが 非常に人気のある野菜で塩焼きにしたり、タジン料理に使われたりします。
多くの場合は固いアーティチョークのガクをむしり、小さく残った柔らかな部分だけをお料理することが多いですが、それ以外も咲き終わった花の後に残る、太くしっかりとした茎もよく料理をします。 日本ではフキは苦味を残しながらいただくようですが、モロッコでは苦味を残しません。 そんな調理法をまじえながらお肉と一緒に煮込むタジンをご紹介をしたいとおもいます。
写真はモロッコのアーティチョークと茎を売っている市場の様子






sherejmat janna
★天国の窓
サクサクとした蜂蜜味の揚げ菓子です。 表面にたくさん穴があいているのでアラブ各国で「天国の窓」とこのお菓子をよんでいます。 アラブでは天国は「天国はお母さんの足の下にある」といわれ、親孝行をすると天国に行くと 信じられています。アラブでの天国のイメージは日本人の考える天国感に似ています。花が咲き乱れ青い空と白い雲や虹。なにもかも豊かで幸福感に満ち溢れた場所です。
このお菓子は様々な形作りも楽しみの一つです。是非それぞれの成形法も楽しみにしていてください。写真はマリカ先生が作った実物です。



Moroccan tea
★モロッコのお茶

モロッコのミントティーをお出ししています。わたしはミントを育てています。モロッコではミントティをアッツァイと呼び、生のミントの葉とお茶を使って作ります。砂漠の国のお茶は私たちの喉に潤いを与えてくれます。
ミントの葉の収穫ができないときは他の生ハーブのお茶をご紹介します。お菓子と共に本場モロッコのティータイムを楽しみましょう。

※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。 また10/07のクラスは開講間近の為リピータの方も3日以内にご入金よろしくおねがいいたします

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:東西線南行徳駅前 NIKIというパン屋の前にて

お待ち合わせ場所地図

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名で予約後、別途お子様料金をお伝えいたしますのでメールにて年齢と人数をお伝えください。

※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。