1.Welcome drink
●ウェルカムドリンク:タイ式アイスコーヒー：オリアン
タイでは古くからコーヒー豆を煎って、煮出した「オリアン」が有名です。 ウェルカムドリンクにタイ式のアイスコーヒーをご紹介します。


2.crispy sheet shrimp　[Goong Gabuang/กุ้ง กระเบื้อง]
●クン・ブアン（タイの揚げ春巻き）
GOONGの発音は「クン」で意味は「エビ」。GABUANGは「ブアン」と読み、「薄くてクリスピーな」という意味です。
タイには薄くパリパリに焼いた生地にココナッツファインや甘いシロップに浸した鶏卵素麺を乗せた「カノム・ブアン」というお菓子がありますが、 このブアンも同じ意味です。
今回ご紹介する「クン・ブアン」はベトナムの揚げ春巻き「チャー・ゾー」がルーツです。
大きな違いは、ベトナムのように巻かないこと。
タイの「クン・ブアン」は広げた春巻きの皮にエビのすり身や豚ひき肉などの具材を薄く伸ばして塗り付け、 それを半分に折り畳んだり、さらに上に一枚春巻きの皮を重ねるなどして油で揚げます。 出来上がりは薄くパリパリになります。さらに、具材にみじん切りにしたパクチーの根を加えることで、タイ料理らしい香りに仕上がります。
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3.Thai Noodle with Pork in Gravy[raad na moo/ราดหน้า หมู]
●ラードナー・ムー（タイ風あんかけ米麺）
日本のタイレストランでもあまり見かけない圧倒的なローカルフードです。「moo/ムー」は豚肉のこと。薄切りの豚肉を乗せた麺料理です。
ラードナーは、タイではどこの麺料理店でもみかけるほどポピュラーなもので、タイ人のランチには欠かせない一品です。 タイの国民食とも言えるほど。
中華麺を使用する場合もありますが、もっとも相性がいいのは米から作った「センレック」と呼ばれる幅広の平打ちの米麺でしょう。
辛くも、しつこくもないタイ料理を食べたいときに注文するもので、ぷにっとした麺。そしてタイテイストのとろとろのアンが美味しい！ この味にはまる人続出です。
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4.Stir-Fried Swamp Cabbage with Salted Soya Bean [padpak-boong/ราดหน้า หมู]
●パッ・パブーン
「pad」は「炒める」、「pak-boong」は「空芯菜」のことです。
そう東南アジアではお馴染みの空芯菜炒めです。「パッ・パブーン」と読みます。
タイではオイスターソースのほかに日本の味噌と似た豆に塩を加えて発酵させた調味料・タオチオを加えて味付けします。
空芯菜は茎のシャキシャキ感を残すよう炒め過ぎないこと。手早く美味しく炒めるコツをお教えします。
ところで、空芯菜は英語では「Swamp Cabbage」と言うんですね。直訳すると「湿地のキャベツ」。キャベツかな…。懐の深い味わいを楽しませてくれます。
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5.Thai Ice Cream with Basil Seed
●タイアイスクリーム　バジルシード
暑いタイでは、スイーツはアイスクリームが人気です。そのアイスクリーム、タイではココナッツミルクを使って作ります。
生クリームも使いますが、ココナッツミルクをたっぷりと使用することでタイらしいアイスクリームに仕上がります。
さらに水で戻したバジルシードを加えて冷凍庫へ。スペシャルなアイスクリームは忘れられないおいしさです。
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6.Coffee or Tea
●コーヒーか紅茶