Welcome drink / Seasonal drink
●ウェルカムドリンク
ティラックさんの季節のドリンクをお楽しみください



Danish choux swan
●デンマークのスワンシュー（実習）
パティシェールの勉強をしに製菓学校に通うと、多くの人が習うお菓子の登竜門です。
生地づくりはとても面白く、同じ生地のように見えてもでも層になったパイはパートフィユテ。 タルトに使うような練り込んだパイ（砂糖なし）をパートブリゼ。 タルトに使うような練り込んだパイ（砂糖入りし）をパートシュクレ。 とそれぞれ名前が異なります。今回クラスで実習するのは「フィユテ」という生地です。
そして中に仕込むのはプラリネとクリームを２層仕立にします。プラリネとは、ローストしたナッツ類に砂糖を加えてカラメルにしたものです。それを砕きペーストにしたものもプラリネと呼ばれます。
中にプラリネクリームを入れることでシューを割ると、とろんとソースが出てきます。ベリーも入り贅沢な味わいです。また今回の生地とプラリネを覚えるとあの「パリブレスト」も応用して作れるようになります。はじめてのかたにも丁寧に教えますのでご安心ください。



Rullepølse
●ルレポルセ（デンマークの自家製ハム・ソーセージ）（デモンストレーション）
伝統的で正統なデンマークの自家製ハムです。pølseというのはソーセージという意味ですがハムにより近い形態のものです。豚の三枚肉のブロックを使って作るもので、味わいを深く出すために牛バラやラム肉を加えることも。手作りソーセージ・ハムに欠かせないハーブや塩をしっかりと練りこませ、最後はプレス（ギュッと押し込む）んで 形をつけるかミンチ状のお肉でうまく固めてルレポルセを作ります。デンマークではこのプレスに昔は木の型のようなものをつかていました。
このお料理は冷たくしても暖かくしても食べられます。また特別なデンマークのデザインで皆さんにお見せいたします。



Vegetable Mousses
３種の特製野菜のムース（デモンストレーション）
それぞれの旨味を上手に引き出します。
Danish mash potatoes
●デンマークスタイルのマッシュポテト
Red cabbage mousse
●赤キャベツのムース
Pumpkin mousse
●かぼちゃのムース



Greenland shrimp with avocado mousse
●グリーンランドシュリンプとアボカドムース （作り済み）
デンマークスタイルのオープンサンドイッチでプリッとした贅沢な小エビがたくさん乗っているのを見たことはありますか？これがグリーンランドシュリンプです。
グリーンランドは現在は自治区ですが、その昔はデンマークでした。 世界最大の島と言われていてその大きさはなんと日本の６倍です。 北極に近いグリーンランドは海老が特産品です。またデンマークではアボカドはサーモンや海老と合わせてお料理をすることが多いです。



Champagne
●シャンパン


Tea or Coffee
●紅茶かコーヒー