Niki's Kitchen 英語料理教室

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春のチェリーソースで楽しむ鴨。そして表面をさっと焼いた「ポワレ」のタルタル(写真付き)

東京、千歳船橋(新宿から小田急)英語でのクラスです。
今回は豪華にメインを2品ご用意しました。 お肉好きならぜひとも挑戦したいのがタルタルステーキ。 表面をさっと焼いた「ポワレ」のタルタル。 ハーブやケッパーなどタルタルに欠かせない材料は細かく刻まれ、 よく混ぜてあるので舌触りも滑らかです。 タルタルステーキは、中央アジアの遊牧民「タルタル人」に由来。 彼らの乗馬していた馬肉が非常に硬かったので、鞍(くら)の下にに肉を置き程よく潰してから味付けをして 食べる食習慣が現代にも受け継がれています 。 現在タルタルステーキはグルメ料理として知られていて、 特にフランス、ベルギー、ポーランド、ハンガリー、チェコ共和国(タタール人の末裔) とスイスそしてカリフォルニアで人気があります。 レストランでの典型的な食べ方は、テーブルのそばでウェイターがしてくれる「混ぜ混ぜパフォーマンス」。 皆さんも良く混ぜて召し上がれ。

そして鴨のローストです。 この時期に美味しいフレッシュチェリーとルバーブをミックスし、甘酸っぱいコンポートを作りお肉に合わせます。 春を一緒に召し上がっていただきます。


●ロバートのクラスでは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂 肪の含有量を知りたい場合も安心です。

●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。

開催日時


メニュー


料理の紹介


Tartar steak served with Parmesan crisps
●パルメザンクリスプを添えたタルタルステーキ
クラシックなタルタルステーキを作りましょう! 言うまでもなくタルタルステーキに使う牛肉は品質が良く、フレッシュなものであることが重要です。 肉大好きなロバートがチョイスしたビーフテンダーロインは手作業で細かく刻み、マスタード、ケッパー、ハーブと混ぜ合わせ、ウズラの生卵をトッピング。クリスピーにこんがりと焼いた香ばしいパルメザンチーズを添えて最後にすばらしい芳香を持つトリュフオイルをかければ何ともゴージャスな前菜のできあがり!
※実物↓



Vanilla cured Duck Breast with Spring Cherry-Rhubarb Compote and port wine sauce
●バニラの香りの鴨肉ロースト、チェリールバーブコンポートとポートワインのソース
鴨肉は塩、砂糖、バニラで12時間マリネし、ローストします。鴨肉の美味しい脂を利用して外側の皮はこんがり、中は柔らかくレアな状態に仕上げるのが美味しさのコツ。 鴨肉はフルーツととても相性が良いので、この時期に美味しいフレッシュチェリーとルバーブをミックスし、甘酸っぱいコンポートを作りましょう。 リッチな鴨肉とフルーティーなソースはすばらしいコントラストを生み出します。
※左肉イメージ↓右ソース材料イメージ



Wild Rice Cakes and Wilted Greens
●ワイルドライスのパンケーキと野菜のつけあわせ
ワイルドライスはライス、と名前にありますが、見た目は米のようでも米ではなく、植物の種でプチプチとした独特の食感とナッツのような風味が特徴です。 通常は米に混ぜたりすることが多いですが、今回はワイルドライスとネギをたぷり使ってパンケーキを作ります。ロバートのオリジナルレシピで、実はまだ試行錯誤中。クラスまでに最高の出来に仕上げたいと思っていますのでお楽しみに!
※イメージ↓



Pineapple Upside Down Cake
●パイナップルのアップサイドダウンケーキ
アメリカのクラシックなデザートの一つ。アップサイドダウンケーキとは‘逆さま’ケーキ。 ケーキ型の底にパイナップルを敷き詰めて生地を流し入れ、ひっくり返します。 どこかで似たようなケーキを見たことがありませんか? そうです、フランスのタルトタタンのようですね! こんがりカラメりゼされたジューシーなパイナップルをたっぷり使った美味しいケーキです。
※イメージ↓



Wine
●ワイン
お食事に合わせてワインをご用意いたします。
※イメージ↓



Coffee
●コーヒー

※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:小田急線「千歳船橋駅」北口改札口

※お子様も参加可能