Niki's Kitchen 英語料理教室

講師ページへ

元祖・こだわりの本場、台湾屋台料理*アンコール

池袋、日本語でのクラスです。
台湾を旅行に必ず食べる人も多い屋台の小吃料理「葱油餅」。
葱油餅街という通りまであり、評判の店はいつも行列ができていて、とにかく人気のようです。
台湾や中国に行くと、どの町でも食べることができる「葱油餅」。
知名度と共に、日本旅行者の中では「餃子」より美味しい、好きだという人も増えてきました。
旨みと香りの素、ネギ油をつかっているため、一口かむとネギの大変良い香りが口の中に広がります。
クラスでは昔ながらの分厚く、金太郎飴のように渦巻き状にして作る食べごたえのある「元祖・葱パイ」をつくります。
今はクロワッサンのようなものもありますが、葱の風味を楽しむためには昔ながらの「渦巻き型」が一番です。

他、今ではなかなか作らなくなった台湾の本物の胡麻ソースや、特線食材の黄ニラなど、
現地にこだわった「本物の台湾料理」をお教えします。

開催日時


メニュー


料理の紹介


●1.元祖・台湾料理
<点心>蔥油餅(ツォンヨーピン) - 葱パイ
台湾屋台で売られてる人気料理。 外カリっと、中身は葱入りの焼き餅です。
今は、薄いクロワッサンのような葱パイも売っていますが、
昔ながらの分厚い、食べごたえのある「元祖・葱パイ」をつくります。
ネギ油を使った香りの良さが自慢で、金太郎飴のように渦巻き状に作ります。
本物の台湾のおじいちゃん、おばちゃんの料理をどうぞ



●2.<冷菜>雞絲拉皮(ジースーラーピー) - 鶏肉と胡瓜と葛きりの和え物
葛きりのような河粉という麺と、鶏とキュウリを載せ台湾の胡麻ソースで食べるお料理で、河粉のつるつるした食感とゴマの香りが最高です。 レストランと同じように、綺麗に盛り付けて、具とタレは別に盛り付け、お客さん自身に混ぜてもらいます。 最近日本でも台湾でもこのお料理を注文すると市販の胡麻ソースをあえて出すお店が増えました。 けれどそれは本物の味ではありません。
台湾梅ソースと胡麻ソースでつくる台湾の本当の作り方をお教えします。元祖棒棒鶏とも言われています。



●3.<温菜>韭黃蝦仁(ジュファンシャーレン)
台湾家庭料理・黄ニラと海老炒め
日本で高級食材として扱われている黄ニラは柔らかく甘味とシャキシャキとした歯ごたえがあり、
一度口にすると忘れられない食材です。クラスではより甘みの強い本場台湾産の黄ニラを使ってお料理を作ります。 台湾野菜. 中華料理に使う野菜といえば、まず青ニラを思い浮かべる人が多いと思います 。 ところが、中国、台湾の市場を実際の覗くと、 青ニラはかなりの少数派。
たいてい市場には青ニラではなく、花ニラか黄ニラが置いてあります。
花ニラ、黄ニラは甘味があり大変美味しい野菜です。わたしたちが普段青ニラにかえてつくると、やっぱりおいしいです。 それを実感していただくための一品です。




●4.<湯>白山薬排骨湯
家庭で毎日楽しめ栄養たっぷりの薬膳スープです。
白山薬排骨湯は、今の季節にぴったりの豚の骨付きあばら肉・排骨と長芋を炊き込んだスープ。
排骨からは美味しい澄んだ出汁がでて、油っこくない為、とても人気があります。
有名なマレーシアの肉骨茶(バクテー)も排骨湯のひとつなんですよ。

台湾には「原汁排骨湯」という排骨湯の屋台がたくさんあり、
基本となる排骨湯の中に入れる具材を椎茸、大根、長芋、ゴーヤ入りか冬瓜入りと色々選べます。
夏に疲れた体を養生しむくみを取りたい時は冬瓜を。
夏、のどを潤し、暑気払いをしたいときはゴーヤを。
秋冬にお勧めなのは体を温める長芋です。
医食同源をテーマに具材を変えて、体を整えましょう。
美味しく本当の「排骨湯」の作り方を皆さんにお教えします。



●5.<甜品>炸香蕉春捲(ツァシャンジャオツゥンジュェン) - 馬来西亜・揚げバナナ春巻
我が家の得意料理「マレーシア中華」の中からデザートを一品。
同じ中華系でも少し南に下ったマレーシアの中華菓子です。ただ春巻きにバナナを包んで揚げたお菓子ではありません。 隠し味を皮の間と中に隠しいれた、熱くて冷たい2つの食感を同時に楽しめる特選スイーツです。




●6.お土産
蔥油餅(ツォンヨーピン) - 葱パイをお持ち帰りいただけます。


●7.特選台灣茶(テゥシュェンタイワンツァ) - 特選台湾のお茶


●8.池袋中国食材ツアー(自由参加)
沢山のお店はまわりません。 家の側にある池袋駅の台湾食材を置いて ある1店にみんなでクラス終了後にいきます。
今回のお料理の食材は、池袋の中華街にあるお店で手に入ります。
帰りにみなさんでお店に行って、 日本ではあまり知られていない中国食材の紹介や、 今回お料理に使った食材をご紹介します。 お楽しみに!


Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、
フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。


お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります

※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、 nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:池袋駅北口地上

※おこさまティーンエイジャーから参加可能。大人1名で予約後、別途お子様料金をお伝えいたしますのでメールにて年齢と人数をお伝えください。