Niki's Kitchen 英語料理教室

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モロッコのパン・ランチ

千葉県市川市、駅:東西線南行徳、日本語でのクラスです。
わたしの母はベルベル人です。 ベルベル人は、古くからこの地に住んでいた北アフリカ(マグレブ)の先住民族で、 アトラス山脈を中心に集落が点在します。 山の合間の土地に農産物を育て暮らしています。 収穫が限られた農産物を水を使わずに独特の技術を持って様々なお料理を作ります。 そんな彼らが世にタジン鍋を生み出しました。 究極のエコ料理の名手が作る伝統のタジン料理を お伝えいたします

9月は「モロッコのパン・ランチ」。パンを中心にメニューを考えました。
モロッコの人はパンとお菓子が大好き。町中や駅などあっちこっちでパンを売っている姿をみかけます。 パン屋さんとおなじくらい、家でこねた生地を焼き上げてくれる「パン焼き屋」さんもたくさんあるんですよ。 たくさんパンを焼きますので、パンを取り分けたあとは、ジャムや焼きナスのピューレ、または牛肉の甘塩味と 様々な味わいでお楽しみいただけます。

開催日時


メニュー


料理の紹介


khoubuz sapain
●モロッコのモミの木の形のパン:ホブズ サパン
モロッコフランスで生まれた新しい形のパンです。名前のサパンとは“モミの木”。
フランスでは「サパン デ ノエル(Sa-pain (sapin) de Noël)」と呼ばれ、クリスマスの時期に食卓にのぼります。
美しく成型されたパンは「祝日の贅沢」。そのままちぎって何かをつけたり、丸いパンにケシや胡麻などで飾りつけしたりして飾ります。
そんな特別なパンですが、モロッコにはクリスマスがないため、年間を通して食べます。
クラスではパンにジャムやピューレ、牛肉のタジンと一緒に食べるため、プレーンタイプを作ります。
※真ん中プレーン実物。右のパンはケシや胡麻でアレンジしたものバージョン↓



パンを焼く窯屋さんと、焼きあがったパンを大切そうに家に運ぶモロッコの女性



matesha maassala wa dennjal mashwi
●トマトのジャムとタヒナ入り焼きナスのピューレ
パンに合う最高の前菜として人気の、トマトと茄子の美味しい夏の時期に作るモロッコの伝統的な家庭料理です。
作った翌日は、さらに味が染み込んで美味しいため、モロッコでは人気の保存食です。

まずはトマトのジャム。トマトは酸味と甘みをいかしながらスパイスを加え水分をとばしながらつくるモロッコ風トマトジャムです。
このジャムはパンに塗ってたべるか、羊の炭火焼きや、串焼きなど、炭の効いた焼肉に塗って食べます。

そして「タヒナ入り焼きナスのピューレ」。エジプトにもババガヌーシュという焼きナスのピューレがありますが、
こちらはモロッコスタイル。ババガヌーシュよりさっぱりしていてオリーブオイルの風味と手作りの胡麻ペーストが加わります。
たくさんパンを焼きますので、いっぱい召し上がってください。
※実物↓



tajin maassal be tmar
●牛肉のコンフィとナツメヤシのタジン
フランス風にきこえますが、こちらもモロッコの物です。水分を飛ばしながら、ゆっくり煮込んでいく甘塩味の牛肉。
モロッコのベルベル人の食卓に並ぶ人気メニューです。水を飛ばすことで生まれるソースともタレともつかない”こってり感”。
ナツメヤシと呼ばれるデイツの実のを味をしっかりと染み込ませまることで「甘塩味」を生み出します。
このおかずもパンとの相性が抜群です。
※実物↓



halowa shakl karmossa
●イチジクの形のクッキー
モロッコはイスラム教の国で飲酒が禁止されているので、本来アルコールはご法度。
そのため、おやつやお茶の時間は、くつろぎをあたえ心を豊かにする時間です。
「ハロワ・シャクル・カルモサ」は無花果(いちじく)の形をした焼き菓子で
モロッコ独特のデザインをしています。ラマダン明けのイードや結婚式などでも食べる
ドイツのプレッツェルのような食感のさっくりとしたお菓子です。
※実物↓



●モロッコのお茶
モロッコのミントティーをお出ししています。
わたしはミントを育てています。モロッコではミントティをアッツァイと呼び、
生のミントの葉とお茶を使って作ります。砂漠の国のお茶は私たちの喉に潤いを与えてくれます。
ミントの葉の収穫ができないときは他の生ハーブのお茶をご紹介します。
お菓子と共に本場モロッコのティータイムを楽しみましょう。

Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:東西線南行徳駅前 NIKIというパン屋の前にて、もしくはマリカ先生の家へ直接

お待ち合わせ場所地図

※●女性専用のクラスです。

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。