Niki's Kitchen 英語料理教室

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フランス最新の「ビストロノミー」料理 秋の蟹・ポーピヨット・真っ赤なプラリーヌ! ☆

表参道 英語でのクラスです(駅から徒歩3分です)。
フランスも日本同様にカニ好きが多く、フランス料理には綺麗に料理されたカニがお目見えする事は多いです。 そこで一足早くフランスの秋の味覚をお届けします。 そして見た目がお花のように可愛らしいポーピエットや、リヨン名物の真っ赤なお菓子「プラリーヌ」など。フランスの愛らしい世界がさく裂します!


そして今回のお料理のテーマはフランス最新の「ビストロノミー」。 フランスのビストロやブラスリーのメニューのように組み立ていきます。

「ビストロノミー」という形態のお店を聞いたことがあるでしょうか。日本にも高級フランス料理レストランやビストロがありますが、近年、より現代的なフランス料理を求める流れの中で、新しく「ビストロノミー」がフランスで生まれ、今やヨーロッパ中に広がっています。高級レストランの「ガストロノミー」と、伝統的な地方料理や家庭料理を出すカジュアルなレストランの「ビストロ」を合わせたものです。高級レストラン出身のシェフが、良質な素材を見る確かな目とその高い技術を生かし、価格も手頃でカジュアルでいながらも上質でクリエイティブな料理を作っています。これが高級レストランとビストロの間、と言われる所以です。
他にもフランスには、ビアホールのような「ブラッスリー」、サンドイッチのような軽食が取れる「カフェ」などがあります。時と場合によってお店を使い分ける楽しさがあります。
今回は上質な素材とフランス伝統の調理法にも注目し、目にも麗しく、おいしいものを食べたい皆さんの舌も満足する「ビストロノミー」料理を作りましょう。
●素材の関係で1000円アップします

開催日時


メニュー


料理の紹介

Tiramisu crab, tomatoes, avocados
● 蟹のティラミス 

パウンドケーキのように作る、甘くないおかずのような「ケーク・サレ」が流行りましたが、これはそのティラミス版です。 底にビスケット、トップにマスカルポーネチーズと一見イタリアのティラミスのようですが、その間に蟹、トマト、アボカドの層を作ります。 ビストロノミーらしいこの美しく繊細なコンビネーションは、フレッシュな風味と楽しい食感で、これから始まるお食事への期待と高揚感に満ちた前菜にぴったりのお料理です。 
※実物↓



Paupiettes de porc farcies
● 豚肉の詰め物、ポーピエット

ビストロノミーの身上は、良質な素材を使い、レストランのような技術を使うこと。フランス料理が長きに渡って培った伝統的な調理方法が活かされます。 ここでは「ポーピエット」あるいは鳥という意味の「ワゾー」と呼ばれる、薄切り肉や切り身魚で肉や野菜、ハーブなどを巻き、焼いたり蒸したりする調理方法を用います。 「ポーピエット」は実はお肉屋さんでも定番で、お肉屋さんの数だけレシピがあると言われるほど、フランスでは個性豊かな「ポーピエット」に出会うことができます。今回は、豚肉に詰め物をするバージョンを作ります。 
※実物↓



Compotée de carottes et navets au thym et romarin
● タイムとローズマリー風味のにんじんとカブのコンポート

再びフランス料理の調理法、今度は「コンポート」です。弱火で時間をかけて野菜を調理することで、野菜の持つ糖分をキャラメル化させる調理方法を指します。じっくり火を通した野菜は、生とは違った、野菜の底力とも言える美味しさが引き出されます。また、タイムとローズマリーの香りは甘い野菜との相性もよく、野菜をただ甘いだけに終わらせず、野菜の味を引き立てます。豚肉の詰め物の付け合わせにすることで、ハーブの香りが野菜と肉の味をつなぐ架け橋になっていることに気づくでしょう。 
※実物↓



Tarte à la pralines
● リヨン名物の真っ赤なお菓子「プラリーヌ」

フランスきっての美食の街、リヨン名物のデザート、プラリネのタルトです。グリルしたアーモンドを赤い砂糖でコーティングしてカラメル化した「プラリネ」を使います。これもフランスで用いられる製菓用語です。
リヨンで「ビストロ」にあたるのは「ブション・リヨネ」と呼ばれるお店です。しかし、ビストロより長い歴史を持ち、「ビストロと似て非なるもの」と称されるほど、洗練された美食の街であるリヨンの名に恥じない銘品が揃っています。美食の街のデザートで「ビストロノミー」料理を締めくくりましょう。 


French Wine

●ワイン

料理に合わせたフランス産ワインをお出しします。

実物↓

  

  

Café, French Tea or Water

●フランスの紅茶、コーヒー、ミネラルウォーターなど

実物↓

   

 

 


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:指定カ所でお待ち合わせ

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は14時00分前後になります。