Niki's Kitchen 英語料理教室

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「3日で完成!ロシア版ザワークラウト」で送る発酵生活 ☆

北参道 日本語での女性限定クラスです。
3間でできるロシア風ザワークラウトと1日でできるケフィアのクラッシクロシア料理のフルコースを頂きましょう
ロシアのザワークラウトは「カプースタ」と呼ばれていて、その独特な酸味は「乳酸発酵」によるもので、お酢に漬け込むわけではありません。 「カプースタ」は歯ごたえもあり、後味もさわやか。失敗しないコツや、毎日の生活に取り入れる方法、驚くべき栄養効果まで。凝縮した内容で御紹介させていただきます。


さてこの「キャベツの乳酸発酵」ですが、ロシア以外にもフランスのアルザス地域やポーランドをはじめ北欧、東欧、ドイツで作られていて、各国により作り方や使われる料理が異なります。 しかし共通点は千切りにしたキャベツを使うこと。またキャベツを丸ごと漬け込む「サルマ」はその親類にあたります。 アルザスやドイツではソーセージと一緒にザワークラウトを蒸し煮にし、セルビアなどのバルカン地域は挽肉や米を漬け込んだキャベツの皮に包み込み料理します。 ロシアでは豚肉と一緒に上品なメインディッシュやサラダへと変化をします。 また「乳酸発酵」は身近なものでは味噌やヨーグルトがあります。キャベツで作ることで美味しさと日々の健康を取り入れます。


そして、乳酸発酵の代表格ケフィアを使ったパンケーキ「オラディ」。ベイキングも達人のユリアさんがお洒落なパンケーキを、たまらない味に変化させます。 街で出会うパンケーキとは一線を駕した一品を習得いただけます。

開催日時


メニュー


料理の紹介


●ロシア風ザワークラウト「カプースタ」
伝統的なキャベツの漬物です。
その独特な酸味は乳酸発酵によるもので、お酢に漬け込むわけではありません。 キャベツと人参を千切りにして、塩と香辛料を加えてマッサージします。香辛料としてキャラヴェイシードやディルシードはよく使われています。 ガスが溜まらないように木のヘラを使用して空気抜きをしながら できたザワークラウト冷蔵庫や寒いところで保存します。 サラダやスープに入れたり、メイン料理の付け合わせとして食べたりします。 自家製のザワークラウトを使用してロシアの定番料理を学びましょう。 
※実物



●ヴィネグレットサラダ
ヴィネグレットとはロシア料理の代表のサラダ。
ロシアではどの家庭にでも常備されている代表的な根菜類、ビーツ、ジャガイモと人参を使用して作ります。 他にも酸味のあるザワークラウトやピクレス、色鮮やかなグリーンピースも欠かせないです。 ビーツをサラダに入れると他の食材の色が変わったりします。そうならないようにテクニックを紹介します。

※実物



●ロシアの代表的な酸っぱいスープ 「シチー」
シチーとはキャベツをベースとした温かい野菜スープです。 ロシア料理にはなくてはならない味であり、「実の父よりもシチーは飽きることがない」という諺(ことわざ)がロシアでは有名な伝統料理です。 出汁はお肉からとって、生キャベツまたはザワークラウトや他の野菜を加えて煮込みます。仕上げにはサワークリームをかけて食べましょう。 ロシアの冬には欠かせないスープの一つです。

※実物



●フライパンで焼き上げる豚フィレ肉のロースト ロシア風ザワークラウトとハーブを添えて
ザワークラウトとの相性抜群の豚肉料理を作りましょう。 今回は自宅で簡単に復習できる一つのフライパンで作る豚フィレ肉のローストを紹介します。 肉食女子に嬉しいレシピの一つです。 
※実物




●フワフワのパンケーキ「オラディ」
Dessertはロシア風ケフィアのパンケーキ「オラディ」です。
ロシアのパンケーキは主に2種類があります。 イーストを使用した生地の厚めのパンケーキとケフィアなどの乳製品を使用した生地のパンケーキです。 今回はケフィアを発酵して作りましょう! 野菜入りのオラディもあれば、デザート用のオラディもあります。 ケフィアのパンケーキ「オラディ」はホットケーキよりは薄めですが、フワフワの食感が特徴です。日本ではメイプルシロップとバターがメジャーですが、 ロシアでははちみつやヴァレーニエ、サワークリームやコンデンスミルクをかけて食べます。

※実物



●ワイン、ぶどうジュース、紅茶 




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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:指定カ所でお待ち合わせ

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は15時30分前後になります。