Niki's Kitchen 英語料理教室

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(ベレンジェール先生)秋のビストロ ビストロの定番バベット ステーキ ☆

表参道 英語でのクラスです(駅から徒歩3分です)。
フランスのビストロやブラスリーのメニューのように構成組み立ていきます。


さて今回メニューに登場するのはバベットステーキ。フランス人が愛する牛ハラミのバベット・ステーキ(日本では牛ハラミに近い部位)。ビストロの定番メニューです。 バベットステーキは宝石のようなルビー色。柔らかいだけでなく噛み応えもありジューシーで、ミルキーさの中に淡い旨味と風味を感じさせます。


フランスの典型的なブッシェリー(精肉店)では農家産の乳飲み子牛肉やプーレ(若鶏)と一緒に様々な牛肉が売られています。 牛を1頭ないし半頭仕入れてきて、様々な部位を好むフランス人にいつでもお肉が切れないよう工夫をしているお店も人気だとか。 お肉には多彩な部位があり、それに沿った美味しい食べ方があります。10月のテーマは「フランス人が大好きなフランスのビストロの定番バベット ステーキ」 を皆さんと一緒に作りたいと思います。(※バベット肉は牛ハラミとヒレの間にあるお肉ですが日本ではこのカットはしていません。そのため日本では牛ハラミに近いお肉か それに味わいの近い部位で本場の味に近づけたいと思います)

開催日時


メニュー


料理の紹介

-Welcome drink
●ウェルカムドリンク
- Flan d\'asperge/ sparagus flan
●フランデ・アスペルジュ
柔らかくて、ふわふわのんご卵フランを作りましょう。舌の上でフランがシュっととろける幸せな感覚。 アスパラガスのフランは陽だまりによく似ています。
※実物



- Tuile au parmesan/parmesan biscuit
●パルメザンのチュイール
食事を花を添えるのは軽い味わいのパルメザンのクッキー、チュイ―ル。 チュイールとはフランス語で瓦という意味、またこのクッキーは薄く焼くのがポイントです。 フランスや英国で食べるお菓子チュイールにフランデ・アスペルジュをのせて、いただきます。 軽やかでクリーミーなフランデ・アスペルジュとチュイールのデコレーションも楽しみに。
※実物



Bavette a l\'échalote déglacé au vin rouge/ Flank steak with shallot and read wine
●フランスのビストロの定番バベット ステーキ/シャロットと赤ワインのソース
メインは豪華バベットステーキ!バベットはフランス語で、「牛ハラミに近い部位」のことです。実にフランス人の大好物といわれているステーキで、 フランスを訪れる観光客もあの味が忘れられないとバベットステーキを捜し歩く人も少なくないとか。 またフランスではこれをミデイアムレアやレアで食べることが多く、ただ柔かいだけではなく 噛み応えがあり豊富な肉汁が魅力の肉です。 そのためシャロットと赤ワインのソースが絶妙にマッチします。 だれでもプロ並みの味に仕上げられる秘訣をお教えします。
※実物



- Gratin dauphinois
●グラタン・ドゥフィノワ
グラタンドフィノワは伝統的なフランス南西部の地方料理。薄くスライスしたジャガイモを使い、ベシャメルを作る必要がないので気軽に作ることができてとても美味しい、 覚えておくと便利なお料理です。
※実物



- Tiramisu aux marrons/chestnuts tiramisu
●ティラミス・オ・マロン
人気のイタリアンデザート・ティラミスを秋のお菓子に仕立てました。
フランスには2種類の栗の木があります。食べられる栗はシャテーニュ、そしてマロン。食べられない栗の木はマロニエと呼ばれています。 いまでは栗は高級品ですが、フランスでは昔、栗の粉より小麦粉のほうが高級でした。そのため栗を使ったパンやパスタ、菓子などに郷土材料として長い間使われていました。 そのためフランスには「栗料理」に愛着があります。あのティラミスもフランスでは栗が人気です。 マロンと軽い口溶けのパルフェの贅沢な組み合わせ。秋の味覚をお楽しみください。
※実物



Wine

French Wine

●ワイン

料理に合わせたフランス産ワインをお出しします。

実物↓

  

  

Café, French Tea or Water

●フランスの紅茶、コーヒー、ミネラルウォーターなど

実物↓

   

 

 


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:指定カ所でお待ち合わせ

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は14時00分前後になります。