東京、千歳船橋（新宿から小田急）英語でのクラスです。
ニューオーリンズの伝統と文化を味わう絶好の機会をお送りします。6月のテーマはニューオリンズの有名なレストラン巡りです。ロバートのクラスに参加したことがない方のお試しとしてもお勧めです。ニューオリンズで最も親しまれているお料理の一つがガンボ。ガンボ、とはフランス語で「オクラ」という意味です。魚介や鶏肉などをベースとして香味野菜などを煮込んだスープで、もちろんオクラは欠かせません。ガンボの名店の味を再現します。
●ロバートのクラスでは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂 肪の含有量を知りたい場合も安心です。
●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。
＜講師自宅＞
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制 「お召し上がり お持ち帰り両方可」
まず一皿目は1893年から続く老舗でニューオリンズで最も有名なコマンダーズパレスの初代シェフ達によって生み出されたお料理です。
◼️コマンダーズパレスのタッソーヘニカン&シュリンプクレオール
『コマンダーズパレス』は歴代の大統領が通った歴史あるレストランで、高級クレオール料理としてゲストを魅了してきました。このお料理はいろいろな風味がバランスよく組み合わさった素晴らしい味わいが特徴です。
ケイジャン料理に欠かせないスパイスミックス「クレオール・シーズニング」で調理された海老、唐辛子で作ったジャム、赤たまねぎのピクルス、タッソーハムなどで構成されています。
『タッソーハム』は南ルイジアナ料理に使われるスパイス風味の熟成されたハムでメインディッシュではなく、調味料として使われます。日本では選び抜いたスモークハムを使いタッソーハムとしての使い方をご紹介します。
ちなみに『ヘニカン』はレストランで働いてたジョー・ヘニカンの名前から取りました。多くの人に愛 されているメニューらしいエピソードですね。
◼️Mr. B's ガンボ・ヤヤ
ニューオーリンズにある有名なレストラン、Mr. B's Bistroの看板料理の一つです。
「ガンボ ヤヤ」は、その名の通り「みんなのためのガンボ」を意味しており人々の絆を大切にする南部ならではのおもてなしを表現しています。
南部に数あるガンボの中でも飛び抜けてガンボ ヤヤが有名な理由は
ガンボに使うルーの色が非常に濃い（super dark）なこと。
そのためガンボ作りで命となる『ブラウンルー』を手作りすることが大切です。
ルーをコーヒーのような風味がしてくるまでゆっくり時間をかけ焦がさないように濃い色に仕上げます。
そして香り高いダークルーにチキンストック、香味野菜、クレオールシーズニング、アンドゥイユソーセージ、鶏肉なども加えて更に煮込んでいきます。
クレオールシーズニングを加えることで味に深みが出て複雑な味わいを作り出します。
◼️ガンボに添えるライス
フランスやスペインの食文化を背景に持つ人々が暮らすルイジアナ州伝統の家庭料理でお米と一緒にいただくのも特徴の一つです。
◼️ ハラペーニョコーンブレッド
辛みのあるハラペーニョと甘いコーンミールを組み合わせたアメリカ南部の伝統的な料理です。Mr.Bのガンボに合わせてどうぞ
◼️バナナフォスターアイスクリーム
このお料理はわたしたちをいつも原点に帰してくれます。
バナナフォスターは1951年 ニューオリンズのホテル厨房から生まれました。このお料理の楽しみは、ブランデーやラムに漬けこまれたバナナに直接火をつけフランベ（炎を出す）すること。
今回はこのデザートをアイスクリームに変身させます！
ブラウンシュガー、バナナ、シナモン、ラム酒...いろいろなフレーバーのつまってユニークなアイスクリームです。
都内で気軽にニューオリンズへの旅行気分を味わいましょう！
●ワイン 
Coffee
●コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください
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