三鷹 日本語でのクラスです
わたしの故郷「サハリン」 。夏は35度ととても暑くなります。 サハリンは短い夏だからこそ、ここぞとばかりに、たくさんの新鮮な野菜やをたくさん食べます。 わたしたちのことわざに「夏が過ぎてから木苺を取りに森へ行く」という言葉があります。 「時期を逃すな」という意味でつかわれます。 それだけ夏と秋の2つの食材を使ったお料理は今が食べごろ というわけです。 9月の最後はまだ暑さが残ります。今年最後の夏を一緒に楽しみましょう!
場所:講師自宅で行われる料理教室
携帯:講師によるデモンストレーション
特徴:「お食事」
●ウェルカムドリンク:デザートドリンク「キセール」
民話で「ミルクの川、キセーリの岸」で語られるキセールは、ロシアの最も古いお料理の一つです。その歴史は1000年以上ともいわれています。 ゆるくつくれば飲み物に、固く作ればババロアのようになるキセールは夏は冷たくして、冬は熱くしていただきます。
有名なキセールは赤色のはベリーやツルコケモモで作る甘酸っぱいフルーツ味のもの。ほかにもコーカサスの液状ヨーグルト「マッツォーニ」からできている白のキセールや冬に飲む生姜のキセールもあります。
●ロシアのかぼちゃのカーシャ
ロシアの朝食です。ロシアでは甘いお粥が一般的です。アジア諸国ではお粥は塩味で味付られることが多いですが、ロシアのお隣の中国の薬膳では自然のほんのりとした甘味のお粥は胃腸を元気にすると考えられています。
かぼちゃをいれると、ほんのり優しい味わいになり、疲れた体にすっと、溶け込みます。
●ジュリエン2種類 「牛舌の茸のクリームの壺焼き(ココット皿で作ります)」 「鶏肉ときのこのつぼ焼き(大き目のお皿で作ります)
鶏ときのこバージョンと牛舌バージョンの2種類を作り味見を比べていただきます。牛舌の上にはキノコクリームがたっぷりとかかったグラタンでソビエット時代に人気になったお料理です。フランスではジュリエンは野菜の切り方の名前ですが、ロシアでは料理の名前です。
●トマトの発酵漬物 (お持ち帰りをしたい方は大き目のトマト1個と煮沸済みの瓶300mlをお持ちください)
トマトの漬物はディルなどのハーブや蜂蜜を使います。サハリンでは、今でも市場が庶民の生活を支えています。肉屋、漬物屋、花屋、魚屋、蜂蜜屋など、夏場はいつも以上ににぎわいます。トマトの漬物はわたしたちにとって夏を代表するお料理です。市場でトマト、蜂蜜、ハーブをそろえて
漬物はそのままでも食べますが、ご飯と一緒に食べたりもします。(特に茹でたじゃがいもと食べるのは好き)、 お酒のつまみとしても食べます。とても美味しくて冷蔵庫で保存します
●冷たいボルシチ(スヴェコーリニク)
夏の暑い日に飲むと最高です。ボルシチには冷たいものと暖かいものがあり、冷たい方は「スヴェコーリニク」と呼ばれています。はロシアでは夏のボルシチ⋰夏の王様とも呼ばれています。いろどりが美しく、たくさんのお野菜をとれるスープで日本の方にとても人気があります。
見た目はボルシチに似ていますが、スヴェコーリニクは冷製スープでボルシチのようにトマトは入りません。冷たいボルシチの方が独特で、今まで食べたことがない味に驚かれる人もいます。 本場の味をみなさんにご紹介します。写真左はスープに入れる具です。
■お菓子 人参クリームロール
人参がいっぱい取れるので人参を使った料理作りたくなります。 人参をおろし金でおろしてオープンで焼くものです。
●紅茶
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