三鷹 日本語でのクラスです
パンは、ロシアの食卓に欠かせない存在となっています。今回焼くパンは天然酵母で発酵させるためクラストは少し硬めですが、中はふんわりとした食感が楽しめます。肉料理やスープと一緒に食べるとよりおいしく感じられます
場所:講師自宅で行われる料理教室
携帯:講師によるデモンストレーション
特徴:「お食事」
●ウェルカムドリンク
◆天然酵母で作るライ麦パン
酸味のある天然酵母を使用して作られる伝統的なライ麦パンを焼き上げます。このパンは重厚で噛みごたえがあり、スープやシチューにぴったりです。
ロシアで最初の文献に「ライ麦パン」が記載されたのは西暦1000年ごろです。アジアの商人が古代ロシアに「ライ麦」を持ち込み、小麦粉が育ちにくいロシアの北部で栽培がはじまりました。やがてサワードウ(またはクワス)を使用して生地を準備する原始的なロシアの方法のパンが生まれました。麦芽糖蜜とコリアンダーが入ったボロディンスキー、カスタード、クラスノセルスキーといった様々なパンに分岐していきました。ロシアではもちろん小麦粉だけで作るパンも人気ですが、ライムギと小麦粉をブレンドして作る黒パンは不変の人気を誇っています。今回は味わいがかみしめるほどに美味しい昔ながらの天然酵母で焼き上げます。
◆キノコとそばの実入りチキンスープ
このスープは、ロシアで伝統的に親しまれている「グレーチカ」と呼ばれるそばの実と、風味豊かなキノコを使ったものです。
香り豊かなキノコとぷちぷちした食感のそばの実が絶妙に調和します。じっくり煮込まれた鶏肉の旨みがスープ全体に広がり、キノコの深い風味とそばの実の食感がアクセントとなり、どんどん食べ進めたくなるような味わいです。
◆ペリメニ(ロシア風水餃子)
代表的なロシア料理の一つです。 小麦粉、卵、水で練って作った生地に、細かく挽いた肉や野菜を包んで茹でて食べます。 様々な具でペリメニを作りますが、今回はナツメグなどスパイスを練りこんで旨味たっぷりの
合いびき肉を薄い皮に包みます。バターとスメタナ(ロシア風サワークリーム)で和えてハーブをたっぷりかけて 召し上がっていただきたいと思います。 最近ロシアではソ連時代に使われていた調理器具の復刻版は流行しています。
旧ソ連時代のペリメニッツァ(ペリメニ板)を使いながらペリメニを作るのと手で成形して作る二種類のペリメニを作って 食感の違いを楽しみましょう。
ところでロシアでは新年に作ったペルメニのうち何個かには硬貨を具の中に一緒に入れ、みんなで食べたときに硬貨が入ったペリメニに当たった人は、その年を幸せに過ごせるという言い伝えがあるのですよ。
冬は二重扉の間に置き冷凍して保存しておきます。
◆保存のきくパプリカ煮
鮮やかなパプリカがたっぷり入ったこの煮込み料理は、甘みとコクが絶妙なバランスで引き立つ一皿です。パプリカのジューシーさと柔らかい食感が口の中でとろけ、素材そのものの甘さが存分に楽しめます。保存がきくので、忙しい時でもさっと取り出してパンやお肉と合わせるだけで、すぐに美味しい食事が完成します。
◆ワッフルキャラメルケーキ
懐かしいデザートの一つです。 旧ソ連時代の復刻版のソ連版ワッフルを作る調理器具 「ウァフェルニッツァ」を使ってケーキに成形していきます。
棒の形をしているワッフルの中に不思議なキャラメル・クリームが入っています。 そのクリームはコンデンスミルク(加糖練乳)の缶詰を、開けずに3時間茹でるとキャラメル・クリームになります。
●紅茶
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