「スリランカのお正月」は春です。
インド洋に浮かぶ小さな島スリランカ。 ここでのお正月は日本とは全く異なる習慣がありまさに食のミラクルワールドです。 お正月になると厄払いを込めて、毎年決められた方向を見ながらココナッツミルクを沸騰させ、きれいに炊きこぼれるとその年は良い年とされています。その後、このミルクで作った「キリバット」というごはんを食べる習慣があります。昔、キリバットはココナッツミルクではなく牛乳が使われていました。そのため、今でもその名残りで キリ（＝牛乳）バット（＝ごはん）と呼ばれています。

◎スリランカのキリバット
スリランカの言葉でキリはミルク。バットはごはん。スリランカではミルクは純粋なイメージがあり、この牛乳を沸騰させることは、何かを新しく始める意味が込められているそうです。そのためお正月の夜明けの食事、誕生日、そして各月の１日に朝食として食べる風習があります。さてキリバット。昔は牛乳を使って炊いていたそうですが、お祝い事、神様に近いお料理の為、 生き物の牛乳ではなく、現在ではココナツミルクが使われています。

◎定番の朝の一品「ルヌ・ミリス」
お祝いご飯「キリバット」に必ず添えられる美味しいお供。モルディブフィッシュと呼ばれるカツオブシと唐辛子や塩などで作られたピリリと辛いオカカみたいなものです。これがまさにスリランカのおふくろの味。作り方は難しくないんですが、おふくろが作ると滅法美味しくなります。
そんなわけで、シンハラ語でルヌは塩。ミリスは唐辛子です。

◎スリランカ式ビリヤニ
ビリヤニの起源はペルシャ（イラン）で、ペルシャ語で「炒める」「焼いた」という意味がそのまま「ビリヤニ」をさします。 ビリヤニといえば、カレーとスパイスの炊き込みご飯という２つの メイン料理を層に重ねしっかりと蓋をして蒸し焼きにするお料理。
スパイスの風味が絶妙に絡まりあう複雑な味わいは、まさに引き込まれる美味しさです。 スリランカのビリヤニはインドのものと比べスパイスの効いた味わいであること。 また簡単すぎることも、難しすぎることもありません。
スリランカでは昼食か夕食に提供され、ビリヤニ一皿で食事を済ませることも多いんですよ。
この写真は、ビリヤニにとろみのあるチキンカレー、揚げ卵、ミンチサンボルがのっています。今回はビリヤニの上に手羽元チキンカレーとミンチサンボル（ハーブとココナッツの爽やかスパイスペースト）が乗ります

◆ 手羽元チキンカレー

スリランカのカレーに、じっくり煮込んだ手羽元の旨みを閉じ込めた一皿。
ホロリと崩れるほど柔らかく煮込まれたチキンに、スパイスの香りがじんわりと絡みつく。ココナッツミルクを使わない分、スパイスの輪郭がはっきりと際立ち、軽やかながらも奥深い味わいに仕上がる。深い味わいのカレーをぜひ体験してください

◆ ミンチサンボル（ハーブとココナッツの爽やかスパイスペースト）
フレッシュなミントの香りに、ココナッツの甘みがやさしく広がります。
そこにレモンの酸味が加わり、青唐辛子のピリッとした辛さがアクセントに。
カレーリーフやニンニクの奥深い風味が、さらに味わいを引き立てます。
一口ごとに広がる香りとスパイスの調和を、ぜひ楽しんでみてください。

スパイス２種類お土産付