インドは広大な国土のなかで、気候も文化も千差万別。でもひよこ豆の粉というのは、どこに行っても目にする食材のひとつだ。カレーのとろみ付けにも、パコラ（野菜などの揚げ物）にも使われる。そして、これを水で溶いて高温の油に垂らすというシンプルな調理法から生まれたのが、ブンディ。古くは、猛暑で長期保存が難しい環境のなかでも、カリッと揚げたブンディなら保存しやすい、という実用的な面もあったらしい。

カレー好きの方ならわかるかもしれないが、カリカリで香ばしい塩気のある粒をカレーに入れたり、そのままポリポリ食べたりするのは、止まらない魅力がある。小さくても存在感のある粒が、味や食感に変化を与えてくれるのだ。日本の食卓でいえば「おかき」や「あられ」のように、ちょっと小腹が空いたとき、つまんで食べるのにぴったりな相棒といっていいだろう。

言い伝えでは、ひよこ豆の粉を使った料理はインド各地で古くから作られてきたらしい。野菜が不足しがちな場所や、菜食主義の人々が多い地域で、手軽にたんぱく質を補うためにも重宝されてきた。ちょっと小腹が空いたときのおやつになり、カレーの具にもなり、甘いデザートにもなる。「小回りが利く」なんて言葉がぴったりかもしれない。インドのスーパーでは袋にどっさり詰められて売られていて、子どもからお年寄りまで、みんなが当たり前のように食べる存在。それはまるで、日本における「天かす」や「おかき」のような、おやつにも料理のトッピングにもなれる頼もしいパートナーだ。

★インド食材店ツアー付！
クラス終了後、ご希望者の方に自宅から徒歩でいけるインド食材店にご案内できます

Spicy Boondi (Masala Boondi)
●スナックとしてのボンディ

スパイシー・ブンディ（マサラ・ブンディ）

揚げたてのボンディにスパイスを振りかけるだけ。これだけで、ビールのつまみやお茶うけに最高のおつまみになる。パリパリと音を立てながら食べると、どこか日本の「おかき」を思い出すような安心感もありつつ、スパイスがジワッと効いて「もう一口…」と手が止まらなくなる。インドのチャイスタンドに行くと、紙に包まれたブンディが置かれていることもあるくらい、手軽なおやつだ。


Boondi Chaat
ストリートフードとしてのブンディ

●ブンディ・チャート

「チャート」とは、インドのストリートフードの総称のようなもので、いろんな種類がある。そのなかでも定番なのが、ボンディに刻んだ玉ねぎやトマト、香菜などを合わせ、タマリンドやミントのソースで和えた「ブンディ・チャート」。酸味や辛み、カリカリした食感が一体となり、食べる手が止まらない。日本でいうなら「かき混ぜ系のサラダスナック」とでも言おうか。全体がしっとりする前に食べるのがポイント。カリカリとジュワッのバランスが最高なのだ。


Boondi Curry
主食としてのボンディ

●ブンディ・カレー

「ブンディがカレーになる？」と驚くかもしれないが、インドでは立派なメインディッシュにもなる。スパイスの効いたトマトベースのカレーやヨーグルトベースのカレーに、ブンディを投入するのだ。ひよこ豆の粉を揚げたブンディは、高たんぱく質でうまみもしっかり。噛むと口の中でほろほろとほどけて、スパイスの香りを吸った粒たちがジュワッと踊り出す。肉の代わりとしても使われることが多いため、ベジタリアンの方にも人気が高い。

boondi raita
●ブンディライタ

ブンディ・ライタは、豆の粉とスパイスで作った小さなボール（ブンディ）をヨーグルトソースでいただくインドの料理です。インドでは、ロティ（パン）、パラタ、プラオ、ビリヤニなど、さまざまなご飯料理と一緒に食べるのが一般的です。また、少し薄めに作ったブンディ・ライタを、よく冷やしたヨーグルトと混ぜて飲み物として楽しむこともあります。食感は異なりますが、台湾のタピオカドリンクのような感覚です。特にスパイシーな料理の味を和らげるために添えられることがよくあります。

 

Spinach Dal

ブンディを引き立てる脇役たち
●1. ほうれん草ダル
ダルとは豆を煮込んだスープ（カレー）で、インドの家庭料理の代表格。ほうれん草を加えたダルは、やさしい味わいに青菜の栄養もプラスされ、ブンディの香ばしさともよく合う。

Spiced Green Beans Sabzi

●2. スパイス香るインゲンのサブジ
サブジはスパイス炒め。インゲンをクミンやターメリック、塩でシンプルに炒めて仕上げると、素材そのものの味が際立つ。ブンディと一緒に食べると、それぞれの食感と味が引き立て合って、プレートの上で小さな調和が生まれる。

Chapati

●3. チャパティ
全粒粉を練って薄くのばし、フライパンで焼くインドの主食パン。ブンディ・カレーと合わせて食べると、スパイスの風味が口のなか全体に広がり、ほどよい歯ごたえが満足感を高めてくれる。

Sweet Boondi (Meetha Boondi)

●ブンディがスイーツに！？

スイート・ボンディ（ミータ・ボンディ）

インドでは、何でもとにかく甘く煮込んでしまうお菓子が多い。その代表例が「ミータ・ブンディ」だ。カルダモンやサフランの香りが効いた甘いシロップにボンディを浸して仕上げると、日本の和菓子を思わせるような上品な甘さが生まれる。一口噛むと、シロップがジュワッとあふれてくるので、紅茶やミルクと一緒に食べるのがおすすめ。


Boondi　Ladoo
●ブンディ・ラドゥ
ブーンディラドゥは、揚げた小さな玉状のパン（ブーンディ）をシロップでコーティングし、一つにまとめたインドの伝統的なスイーツです。甘さとふんわりとした食感が楽しめます。


Souvenir: Homemade Boondi
●おみやげのブンディ
手作りしたブンディを少しお持ち帰りいただけます。クラスで作ったお料理を、家でも作ってみてくださいね。（写真の中のオレンジ色の粒）

まとめ：「ブンディは可能性の塊だった！」

こうして並べてみると、ブンディって本当に「何にでも化ける」不思議な粒だと思う。スナック、サラダ、カレー、スイーツ…。まさにインドの家庭で長く愛されてきた理由がわかる気がする。
しかも、このブンディという素材、アイデア次第では日本の食文化にも溶け込んでしまいそうだ。お茶漬けにポリッと入れたり、お味噌汁に入れたり、天かすの代わりにうどんにのせてみたり。ちょっと笑える発想かもしれないけれど、試してみると案外「これ、アリかも」と思える味になるかもしれない。

何かと忙しい毎日のなかで、ポツンと小さな粒を口に放り込む。そんな何気ない瞬間が、ちょっとした冒険になる。次はインドのパンの世界を探求してみる予定だけれど、この「小さな粒がもたらす大きな可能性」を知った今、きっと私たちは「もっとほかにも、面白い組み合わせがあるんじゃないか」と思わずにはいられないだろう。

それが、ブンディという小さな粒の魔法なのかもしれない。