Summer Corn Fritters with Sweet Tomato Relish The fritters are made by combining fresh corn, green onions and jalapeno and mixed with a buttermilk fritter batter fried until golden brown.

■ゴールデンコーンフリッター　サマートマトのレリッシュ添え

とうもろこしを揚げるとしたら日本だとかき揚げでしょうか。洋風に揚げるとしたらやはりフリッターだと思います。かき揚げとは衣が異なり、バターミルクを使った衣でこんがりと揚げます。

とうもろこしに加えるのがハラペーニョ。メキシコの代表的な唐辛子の一つです。種を取り除いたハラペーニョは適度な辛味でとうもろこしの甘さにピリッとしたアクセントを加えます。

甘酸っぱいトマトレリッシュを添えてお召し上がりください。

Grilled Swordfish with Summer Corn Succotash and Roasted Fig-Pancetta Dressing

■カジキマグロのグリル、とうもろこしのサコタッシュとローストしたいちじく、パンチェッタのドレッシング

サコタッシュ、とは「砕いたとうもろこしの穀粒」という意味で元々アメリカ原住民の料理に由来するとうもろこしと豆をメインにしたシチューや煮込み料理です。地域や家庭によってトマト、パプリカ、オクラ、ベーコン、海老…などが加えられることがあるそうです。

今回はカジキマグロのグリルに合わせて赤パプリカやオクラ、フレッシュパセリなどを使い、クリーミーに仕上げます。

更に夏のイチジクの甘さとパンチェッタの塩気のコンビが絶妙なドレッシングをトッピング。

香り高いバジルオイルがお皿全体を美しく彩ります。

季節感あふれる贅沢な魚料理です。

Summer Sweet Corn Creme Brûlée with Fresh Raspberries
■サマースイートコーンのクレームブリュレとラズベリーの彩りを添えて
フランスの伝統菓子に遊び心を加えた、夏限定のデザートです。
糖度の高い国産コーンを生クリームにじっくり漬け込み、バニラを忍ばせたシルキーなカスタードに仕立てました。表面はパリッとキャラメリゼ。口にした瞬間のパリッとした食感と、とろけるコーンカスタードの対比が魅力の、ちょっと意外でとても上品な“とうもろこしの祝祭スイーツ”です。爽やかなラズベリーとともにお楽しみください。

Wine
●ワイン


Coffee
●コーヒー
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