Sopa de manzana verde y queso azul
●青りんごとブルーチーズのスープ　

メインのローストした牛肉の脂の旨みにぴったり合う、大人のためのスープです。青りんごの爽やかな甘みと、ブルーチーズのコクを組み合わせて、シンプルなのにエレガントな味わいに仕上げます。

日本で手に入る食材を使いながらも、ちょっとユニークな組み合わせを楽しめるのがカミラさんの家庭料理の特徴です。気取らずに作れるのに、特別感のある一皿です。

Arroz caldo so del pacifico
●肉と魚介のリゾット風

コロンビアでは、料理はその土地や人々の暮らしを映すものです。山に囲まれたボゴタで育った私にとって、魚介はとても特別なごちそうでした。海は遠く、海老や魚が食卓にのぼるのはお祝いの日のような特別な時でした。

この料理は、海と山の恵みをひとつに合わせたものです。魚介には海老を、肉には豚バラとスペイン由来のソーセージ「ロンガニーサ」を使います。お米が濃厚な出汁やクリームをたっぷり吸い込み、ひと口ごとに海と山の物語が広がります。

コロンビアの料理の特徴は土地の記憶や文化を伝えるものです。アンデスに住む人々の「海への憧れ」と、太平洋岸の「日常」。この一皿が出会い、豊かなコロンビアの食文化を感じさせてくれるのです。

Picana
●ピカナ

「オーブンで作れるローストビーフのようなお料理ですよ」とカミラ先生。柔らかくジューシーにローストした牛肉を、コロンビアでは「ピカナ」と呼びます。
もともとはアンデス山岳地帯でクリスマスに食べられてきた、豪快な大皿料理。家族や友人が集う食卓に欠かせない一品です。カミラさんは、お友達を招いたときにこの料理をよく作ります。香ばしい香りに誘われて、誰もがきれいに平らげてしまう――そんな温かい思い出の詰まった料理です。

Patacon hongo sauce
●青バナナのつぶし揚げ「パタコン」のホガオソース
コロンビアの食卓でおなじみの「パタコン」は、追熟まえの青バナナを使ったお料理です。青バナナは普段私たちが果物として食べる黄色いバナナとは違い、堅くて甘みがなく、さつまいものような味わい。そのままでは食べられないため、必ず火を通します。揚げたてにかけるのは「ホガオ」と呼ばれるトマトをベースにしたコロンビア伝統の香味ソース。揚げたては外がカリっと中はホクホク。ソースをあわせると中まで じんわりしみて、さらに美味しくなります。



Tres leche manzana
●りんごのトレスレチェ ３種のミルクのフランムース　
スペイン語で「トレス」は3、「レチェ」はミルク。つまりは 三種類のミルクを使った人気のあるお菓子です。 また地方によって食べ方が代わります。 カリブ海に近い地域では、３種のミルクのうちのひとつがココナッツに変わり、さくらんぼや果物やラム酒、ナッツが加わります。 南メキシコのベラクルズではメキシコのバニラとカリブ海のラムをさらに加えます。 アメリカに近い国境に行くと、ヤギのミルクのキャラメルも加わりケーキは４種のミルクに変わります。 私の国のトレスレチェは「３種のミルクのフランムース」。母の味の優しいやさしいミルク菓子です。秋らしく林檎味で仕立てます

●コロンビアコーヒー
マイルドでいて力強い、コロンビア特産のコーヒーをお出しします 。


 ●ウェルカムドリンク、コロンビアのトロピカルジュースなど。