そこかしこに秋の気配が漂う10月――食べることがいちばん楽しくなる季節です。ロバートのクラスも、この時期は少し装いを新たにした華やかなバージョンでお届けします。

今回のメニューの魅力は、前菜とデザートを通して 二つの異なるイタリアンチーズとフルーツの出会いを味わえることにあります。
コースの始まりと締めくくりをチーズが彩ることで、一連の流れにリズムと奥行きが生まれます。

前菜では、ふんわりと軽やかなリコッタチーズが柑橘の瑞々しさとピスタチオをやさしく引き立てます。
デザートでは、しっとりと焼き上げた梨のケーキに濃厚なマスカルポーネを添え、そこにアーモンドや杏仁の香りをもつリキュール、アマレットが芳醇な余韻を添えます。

リコッタから始まった「チーズの旅」は、マスカルポーネでエレガントに幕を閉じる――そんな特別な秋の一皿一皿をお楽しみください。



Roasted Beet & Citrus Salad with Ricotta & Pistachio Dressing

●ローストしたビーツと柑橘のサラダ、リコッタチーズとピスタチオドレッシング
じっくりローストして自然な甘みを引き出したビーツを、グレープフルーツやオレンジの瑞々しい果実と合わせたサラダ。
ピスタチオオイルで香りをつけたリコッタチーズの上に盛り付ければ、赤、オレンジ、黄色、グリーンがキャンバスのように映える、美しい前菜の完成です。
日常の食材にも合わせやすいと毎回好評のドレッシング。今月はピスタチオと柑橘のビネグレット。お楽しみに。

Roast Duck Breast with Sweet Potato–Wild Mushroom Purée, Sautéed Persimmons & Apple Cider–Calvados Jus
●鴨胸肉のローストとスイートポテト、ワイルドマッシュルームのピュレ、柿のソテーとアップルカルヴァドスのソース

鴨胸肉のローストは、火入れの妙がすべてを決めます。今回はミディアムレアで焼き上げます。
香ばしく焼き上げられた皮はパリッと音を立て、中は薔薇色に輝くロゼ。完璧な焼き加減がもたらすその美しさは、一皿の主役にふさわしい存在感です。

鴨はローストしたワイルドマッシュルームを加えたシルキーなさつまいものピュレと合わせます。

柿はそのまま食べてももちろん美味しいですが、実は加熱した柿も生とは全く違った美味しさがあり、肉料理の付け合わせにもぴったり。

ソースにはりんごを発酵させて作るカルヴァドスとアップルサイダー。さらにひと手間加えて鴨専用のスペシャルソースを作ります。

サツマイモ、りんご、柿、ワイルドマッシュルーム…秋の果実と山の幸を一皿に凝縮した、贅沢なメインディッシュです。

Italian Pear Cake with Amaretto Mascarpone Cream
●イタリアの梨のタルト　アマレット風味のマスカルポーネクリーム添え
しっとりとしたスパイス香る生地に梨を閉じ込めた、素朴でありながら洗練されたケーキ。
アーモンドの香ばしさが漂うイタリアのリキュール・アマレットを加えたマスカルポーネクリームを添えて、上品な余韻で食事を締めくくります。
秋らしい温もりとエレガンスを兼ね備えたデザートです。

Wine
●ワイン 


Coffee
●コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください