和食　「秋の吹き寄せ盛り」を作ります。

和食は、四季折々の美味しさを五感で味わうおもてなしの料理です。今回は秋をテーマに、彩り豊かな食材を盛り合わせた「吹き寄せ盛り」をご用意しました。

旬の野菜や魚介、そして自然の恵みを一皿に集めることで、見た目でも味わいでも秋の深まりを感じていただけます。

＜お料理教室で教えるお料理＞

●揚げ銀杏
翡翠色が美しい銀杏。揚げることにより、ねっとりとした食感と銀杏の香りが一層引き立ちます。銀杏の殻の剥き方、薄皮の処理から丁寧にご紹介します。

●ほうれん草の胡麻和え
和食の基本の胡麻和え。青菜の下準備はとても重要です。収穫時期や素材によって湯がき方も変わります。シンプルゆえにごまかしがきかない料理。歯ごたえ良く鮮やかな色合いに仕上げるコツをぜひ覚えてください。

●サーモンの手毬寿司
見た目にも華やかでおもてなしに喜ばれる一品。酢飯の扱い方や、ひと口サイズに美しくまとめるコツを学びます。旬の柿や青菜と合わせれば、季節感あふれる盛り合わせに。

●秋刀魚の生姜煮
秋の魚といえば秋刀魚。今年は特に脂がのっています。秋刀魚を生姜とともに甘辛く炊き上げます。作り置きしておくとお弁当のおかずやお酒のお供にもぴったりです。

●柿の白和え
秋の果物・柿を使った一品。豆腐のなめらかな衣に柿の甘さが合わさり、やさしい味わいに仕上がります。季節の訪れを感じさせる和のデザートのような存在です。

●丸十レモン煮
「丸十」とは薩摩芋のこと。ほっくりと甘い薩摩芋をレモンでさっぱりと煮含めます。鮮やかな黄色は盛り合わせの彩りにも映え、食卓を明るくしてくれる一皿です。

●落花生
秋の味覚・落花生を茹でていただきます。塩加減やゆで時間によって食感や風味が変わりますので、素材の持ち味を引き出すコツをご紹介します。

●吹き寄せ野菜 ― 落ち葉仕立て
秋風に吹き寄せられた落ち葉を思わせる、色彩豊かな野菜の盛り合わせです。
人参や大根などを紅葉や銀杏の形に仕上げます。
黄金色や朱色、紫のコントラストは、まるで庭に舞い散る落ち葉のよう。
ひと口いただけば、見た目の華やかさに加えて野菜本来の甘みとお出汁の旨味が口いっぱいに広がります。

＜サービスなど＞

●ウェルカムドリンク

●ごはん、お味噌汁かお吸い物などの汁物付き

●サービスでおだしします、サラダの自家製ドレッシング。
季節により異なります。たとえば早稲田茗荷（みょうが）の、ドレッシングなど。

●大泉学園  で旬を迎えた  オオマサリという落花生
吹き寄せもりにも登場します。東京野菜をご紹介していきます

■他サービス

●当店のウリであります、カツオぶしと昆布です

●ご到着時、食中食後のお茶

●ビール（別料金）
当日お食事中にビールを注文することもできます。
クラス料金には含まれておらず、別料金となります。
注文された方は、クラスで直接石井さんにお支払いください。