台湾では旧正月に新年を祝いますが、今回は日本のお正月（1月1日）に合わせて、台湾で新年を迎える際に食べられる縁起の良いお料理、年菜をご紹介します。タロイモや海老、あひる、フカヒレなど、食材の意味や発音に込められた「福」や「繁栄」への願いが詰まった、台湾版のおせち料理。華やかで香り豊かなお料理は、お正月の食卓をぐっと特別なものにしてくれます。次のお正月は台湾の縁起料理をレパートリーに加えて、新しい一年の始まりをお祝いしましょう！

鴨肉　ふかひれは2名様分。（こちらの写真は下のお写真よりお皿が大きいです）それ以外はすべて１名様分のお料理の量となります。たっぷりお持ち帰り下さい

芙蓉蒸大蝦 

フーロンジェンダーシャー

（有頭海老と卵の蒸し物)

有頭海老を贅沢に使い、春雨とともにふんわり卵液で蒸し上げた華やかな一品。器の底に敷いた春雨と卵に海老の旨味が染み込み、格別の味わいです。卵の黄色は「金運・豊かさ」、海老の赤は「喜び・長寿」を象徴し、海老の反り返る姿は人の笑顔のように「喜上眉梢（喜びが顔に表れる）」を表します。新しい年を元気に迎えるのにふさわしい幸福あふれるお料理です。＜写真は１名様分のお料理となります＞

香芋燜鴨塊

シャンユーメンヤークァイ

(タロイモとあひるの煮込み)

タロイモは地下で親芋から子芋・孫芋が密に連なりながら育つため、「家族が代々繁栄し、しっかり根を張る」という意味を持ち、家の安定と繁栄を象徴する食材。 一方、あひるは水辺で群れを作り暮らす姿が家族の調和やつながりを表す縁起物とされています。そして料理名に入る「燜」は、蓋をしてじっくり煮込む調理法。煮崩れないようにタロイモを素揚げし、あひるとともに醤油とオイスターソースでコトコトじっくり煮込んだ『香芋燜鴨塊』は「繁栄と団結」の願いを込めた、新年にぴったりのお料理です。＜写真は１名様分のお料理となります＞

腐皮五香巻

フーピーウーシャンジュェン

（湯葉の五香風味揚げ巻き）

豚ひき肉に刻んだ野菜を混ぜて湯葉で巻き、蒸した後に表面を香ばしく焼き上げた、台湾の定番お祝い料理。湯葉には「福を包む」、その形には「幸福を巻き込む」という意味があります。調味に使う五香粉は、シナモン・クローブ・八角など五種の香辛料をブレンドしたもの。古代中国では「五福（長寿・富貴・健康・徳・安らぎ）」を象徴する吉祥の香りとされ、邪気を払い福を招くといわれます。  五香粉の芳しい香りが台湾らしさを感じさせる『腐皮五香巻』は、ケチャップとマヨネーズに陳さんの“ひと味”を加えた特製ソースでいただきます。ここでしか味わえない独特の風味のソースもお楽しみに！
＜写真は１名様分のお料理となります＞

爛鶏煨魚翅（ランジーウェイユーツー）

（絶品！鶏とフカヒレのとろ煮）  

弱火でじっくり煮含める「煨」という調理法で、白菜がとろりとするまで煮込みます。鶏や貝柱、干し椎茸の旨味が溶け合い、寒い季節に心身を温めてくれる一皿。台湾の田舎では正月料理として親しまています。  

鶏は「五徳（文・武・勇・仁・信）」を兼ね備え、鳴き声で太陽を呼び、家を守るとされる「一家の守り神」。そしてフカヒレは「富貴」と「繁栄」を象徴する高級食材です。これらを組み合わせた『爛鶏煨魚翅』は、「福と富がともに訪れる」お正月のご馳走です。＜写真は１名様分のお料理となります＞

＜今月の特別食材　フカヒレ＞

食感こそがフカヒレの最大の魅力。口に入れると、ぷるぷる・しっとり・すーっとほどける——まるで上質な絹糸のような舌ざわりです。スープや調味料の香りを
繊細に引き立てます。まるで「伴奏があることで主旋律が輝く」ように、旨味の余韻を長く残すのです。フカヒレを手に入れた時にどう扱うか。実際に勉強してみましょう。

こちらの写真の鴨肉とフカヒレは２名様分　あとは１名様分です　年に一度の豪華メニュー！たっぷりお持ち帰りください

＜中華食材店ツアー(自由参加)＞

今回のお料理に使った食材は、池袋駅そばにある中華食材店で手に入ります。

クラス終了後に皆さんでお店に行き、日本であまり知られていない中華食材や今回のお料理に使った食材をご紹介します。台湾現地の食材店に行った気分が味わえる食材店ツアー、こちらもお楽しみに！