ホリデーシーズンが終わり、冬がやってきました。寒い季節ですが、今回はガーリックを少し、スパイスを少し、そしてもちろんワインも少し…バスクの体の芯から温まる料理をご紹介します。

メイン料理は 「アンコウのアドボとソパ・デ・アホ　パセリとレモンのエマルジョン添え」。名前は少し長いですが、気取らない“極上の家庭料理をドレスアップしたもの”と思ってください。
使用するのはアンコウ（スペイン語で ラぺ”rape”）。美味しさのあまり「見た目の悪い名前」をつけられた魚です。これを 自家製のアドボ（マリネ液）に漬け込み、スモーキーで酸味のきいた風味を加え、
バスクのにんにくスープ「ソパ・デ・アホ」と合わせます。まるで“ボウルいっぱいの温かいハグ”のような、冬の定番料理です。
仕上げには爽やかなパセリとレモンのエマルジョンをひとさじ。冬の力強い料理にも、少しの“きらめき”が必要です。

今冬は、スペイン・バスク地方への美味しい食の冒険にご一緒しましょう。

Ensalada de Invierno Vasca
●バスクの冬のサラダ
”魚介の塩気 × 酸味のビネガー”というバスクの味付けを最大限にいかしたサラダです。
アンチョビの塩気と、シェリービネガーの酸味の組み合わせは、
バスク料理の代表的な味の構成です。
寒い地域にも関わらず、バスクでは昔から
冬でも生野菜を取り入れる習慣があります。
特にエンダイブ（苦みのある冬野菜）はバスクの冬の名物。
バスク料理の本にも、冬のサラダとしてよく登場します。

Rape en Adobo con Sopa de Ajo
●アンコウのアドボとソパ・デ・アホ
バスクの精神を一皿に凝縮した料理。
アンコウはヨーロッパでも一般的な食材で、特にスペインでは肉より魚がごちそうとされ、様々なお料理に使われています。
アドボ、はスペイン語のadobar「漬け込む」に由来し、マリネを意味します。
アンコウは上品で淡泊な味わいですが、マリネすることで酸味とスモーキーなスパイス風味が加わり、バスクならではの味わいを作り出します。

ソパデアホはスペインの伝統的なニンニクのスープ。その起源はカスティーリャ地方の郷土料理で羊飼いたちが固くなったパンを再利用して作ったものと言われています。
素朴だけれど深みのある味でにんにくの旨みがたっぷり、体があたたまり、免疫力を高めるスタミナスープでもあります。
パセリとレモンのエマルジョンでさわやかな酸味が加わります。



Basque Cake
●ガトーバスク
バターたっぷりのクッキー生地のような生地に、バニラとラムが香るカスタードクリームとドライチェリーを詰めました。
日本でも最近はすっかりおなじみになったガトーバスク。フランスとスペインにまたがるバスク地方の伝統的な焼菓子です。
バターが香るクッキーとケーキの中間のようなサクサクとした厚めの生地が特徴で、焼きたてはサクッと、冷めると生地とフィリングのクリームの一体感が増したしっとりした食感を楽しむことができます。
バスク地方特産のダークチェリーのコンフィチュールやカスタードクリームのフィリングが一般的ですが今回はラム酒とバニラの香り豊かなペストリークリームとドライチェリーをフィリングに使います。

Wine
ワイン

●Coffee
コーヒー

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