1. ウェルカムドリンク /　モロッコワインまたは壺ヨーグルトで作るラッシー

モロッコワインを1杯ご用意します。
お酒が苦手な方には、壺ヨーグルトで作るラッシーを。
※飲めない方が多い場合はラッシーのみの提供となります。

2. 発酵レモンの作り方

一般的にネットで見かける“アラブスタイル”とは異なる、ベルベル伝統の製法をお伝えします。
モロッコ料理に欠かせない、香りの宝石です。
モロッコ料理に使う「レモン」と言えば、獲れたてのレモンではなく、多くはこの塩漬けされたレモンを指します。
レモンは小田原の片浦の無農薬の国産レモンをつかっています。ちょうどレモンのシーズンなのでこちらのメニューにしました

3. チキンとプルーンと発酵レモンのタジン

発酵レモンの爽やかな香りと、スパイスの奥深い旨み。
ふんわりと蒸し煮にしたチキンが、驚くほど柔らかく仕上がります。

水は加えず、素材の水分だけで仕上げるタジンだからこそ、
香りも味も凝縮された一皿。
パンにもごはんにも相性抜群で、
初めての方にもぜひ食べていただきたいモロッコの定番料理です。

4. モロッコパン「アガロン（ベルベル語）／ホブス（アラビア語）」

モロッコの食卓に欠かせない、伝統的な食事パン

「モロッコのパンといえば、これ！」と言われるほど、
日常の食卓で愛されてきた代表的なパンです。

初めてのクラスではフランパンで焼けるパンをご紹介。
セモリナ粉を使うことで、風味豊かでほろりとほどける食感に。
タジンやスープと一緒に食べるのはもちろん、
そのままでも小麦のおいしさをしっかり感じられます。

5.野菜のシャルモラ

パセリを ベースにしたモロッコ独特のシャルモラソース。鮮やかな色を与えます。そのままでもおいしいですが、野菜とともに食べてみて。アクセントが心地よく舌の上 で踊ります。（こちらの写真はイメージです）

6. ハリラ（Harira）スープ

豆を入れて煮込む スパイシートマトスープ。 モロッコの街中はケバブ屋、ゆで卵屋、エスカルゴ屋と様々なご飯屋がひしめいています。
中でもハリラ屋はモロッコ庶民の憩いの場。 焼きたてのパンをひたしながらハリラをすする姿を垣間見ることが出来ます。

7. デザート：モロッコ野生ハーブ入りプリン　デイツのシロップ掛け
お店で手作りしてお出しいる人気のプリン。
タジン鍋でしっとりと仕上げ、食後の癒しにぴったりです。

8.モロッコのワイン

モロッコは昔、ローマ時代からブドウが育てられ、フランスに支配されていたころにワイン作りが大きく発展しました。今ではまた世界から高い評価を受けはじめています。

特に「メクネス」という場所が有名で、赤ワイン・白ワイン・ロゼワインが作られています。味はフルーツの香りがあり、スパイス風味も感じられて、タジンやクスクスなどモロッコ料理によく合います。

9.食後　モロッコのお茶
食後にモロッコ野生のハーブティ