カリフォルニアの春は、霧が晴れた朝の光とともに、柔らかなハーブの香りと共にやってきます。今月のクラスでは、バークレーの庭園を歩くような心地よさを一皿に込めて。

豊かな土壌が育んだ旬の瑞々しい野菜を主役に、摘みたてのフレッシュハーブ、そしてもぎたてのシトラスの輝くような酸味を添えた、軽やかでいて奥行きのあるメニューをご提案します。

直火の熱で素材の甘みを引き出すグリル料理に歴史あるソースを重ね合わせた夢のような一皿に。

＜写真は実物です＞

●グリルしたイカと白インゲン豆のサラダ、歴史あるグリーンゴッデス（女神の）ドレッシング

刺身でも、焼いても、煮ても、フライにしても美味しいイカ。
今回は白インゲン豆と一緒に贅沢でおしゃれなサラダを作りたいと思います。
フレッシュハーブと柑橘でマリネしたイカをグリルし、白インゲン豆、ラディッキオと合わせます。ラディッキオはイタリア原産のチコリの一種。美しい色とほんのりとした苦味とサクサクした食感が特徴です。

グリーンゴッデスドレッシングは1920年代にサンフランシスコのパレスホテルのシェフが考案したクリーミーなドレッシング。当時ミュージカルの主役を演じた俳優を称え、その演目の「Green Goddess（緑の女神）をイメージしたそうです。タラゴン、パセリ、チャイブなどハーブをたっぷり使いガーリックマヨネーズベースがオリジナルですが、ロバートはもっとヘルシーにマヨネーズの代わりにアボカドとギリシャヨーグルトを使います。その名の通り濃い緑色のドレッシングを白いイカとインゲン豆、赤紫色のラディッキオの上にかければ絵画のように美しいサラダが出来上がります。



●ラムショルダー、フェンネルとパプリカのグリル、ミント・モホソース

ニンニクとフレッシュパセリでマリネしたラムショルダーはシンプルにグリル。
一番大事なのは火入れで内側が美しいロゼ色のミディアムレアになるように焼き上げます。
付け合わせの野菜はフェンネル、ジャガイモ、パプリカをグリル。
フェンネルはアニスのような甘くさわやかな香りが特徴でウイキョウ、フィノッキオとも呼ばれます。生でサラダにすることも多いですがグリルすると一味違った美味しさを味わうことができます。
モホソースはパセリ、ガーリックとシトラスを使ったプエルトリコのソース。今回はラムのグリルと相性の良いミントとケッパーを加えてアレンジします。ハーブタップリで緑色というとグリーンゴッデスと似ていますが、味は全く異なるのでその違いを楽しんでみてください。

●レモンブルーベリータルト

締めのデザートはフレッシュレモンとブルーベリーを使った軽くて春らしいタルト。
タルトの上にはクレームフレシェを乗せてブルーベリーを飾ります。
カリフォルニア料理のテーマにぴったりだと思います。

●Coffee
（コーヒー）

● Wine
（ワイン）
お料理に合わせたワインをご用意します。 (写真は参考）