【1日限りの特別開催】

元カナダ大使館公邸シェフ

クエンテイン・グラーブス氏 ― カナダを味わう、お料理教室 ―

元・カナダ大使館公邸シェフ、クエンテイン・グラーブス氏による特別なお料理教室を開催します。

先日、ホテル関係者向けに披露され話題となったカナダ産食材を使用したアフタヌーンティーメニュー。
その中から、選りすぐりのレシピを 今回限りで特別公開 します。

本クラスは、クエンテイン氏の今夏帰国が決まっているため、1日限りの開催。
日本で直接学べる最後のチャンスとなります。時間の関係上、一部作りずみのお料理がありますが、レシピ提供、クラスで作り方も説明します。

写真は大使館でのイベントのものを使用しています。

◆ 当日のメニュー（予定）

前菜1 :
❶ワイルドライス入りマカロン　（作り済み　レシピ付き）

❷キャラメリゼオニオン、フィグ＆メープルミックスナッツのチャツネ　　（作り済み　レシピ付き）

❸マスカルポーネ＆リコッタクリーム　　（作り済み　レシピ付き）

マカロンは事前に焼成したものを使用しますが、その配合レシピを特別に公開。
クエンテイン氏が3か月をかけて完成させたワイルドライス入りの秘伝の配合です。ミックスナッツのチャツネは他のおつまみにも応用できそうです。

前菜2 :マリタイム風カナダ産ズワイガニのチャウダー　カナディアンベーコン／ポテト／白ワイン入り（クラスで仕上げます。ストックは事前に作り済み）

❹マリタイム風カナダ産ズワイガニのチャウダー　カナディアンベーコン／ポテト／白ワイン入り

日本の国土の約26倍という広大な自然と、世界一長い海岸線を誇るカナダ。

春から夏にかけて旬を迎えるズワイガニなどのカナダ産シーフードを使用する「カナダチャウダー」**は、カナダを代表する名物料理のひとつです。

チャウダーは、フランス語で“大きな鍋”を意味する「chaudron（ショードロン）」が語源とされ、クリームベースのスープで北米に渡ったフランス人船員によって、カナダ各地に広まったと言われています。

近年では、チャウダーの魅力が改めて注目され、港町のレストランやフードトラックを巡る「チャウダートレイル（Chowder Trail）」として人気が再燃。地域ごとに趣向を凝らしたオリジナルチャウダーが提供されています。

今回は、旬のカナダ産ズワイガニを贅沢に使用したチャウダーを教わりましょう。

メイン :
❺オープンフェイス・サンドイッチ

❻ベイクド・アプリコット＆ローズマリーバノック（カナダ先住民に伝わるパン）

❼ロースト・カナダポークには クランベリーソース

❽ロースト・カナダビーフ にはトマトジャム（ローストビーフは楽天カナダフェアで販売中の市販品を使用します）
❾赤ワインソース（事前に作り済み）

今回はこのパンを土台にビーフとポークのダブルオープンサンドをつくってみましょう。それぞれのお肉に合わせた特製ソースの作り方をお見せします。

デザート

❿ナナイモバー（Nanaimo Bar）（ベースは自宅で作り済み、仕上げをクラスで行います）

ナナイモバーは、カナダ西海岸・ブリティッシュコロンビア州の港町ナナイモ（Nanaimo）発祥の、カナダを代表する伝統的なデザートです。

最大の特徴は、焼かずに仕上げる三層構造。

甘くリッチな味わいながら、食感のコントラストが楽しめるのが魅力です。

もともとは家庭菓子として親しまれてきましたが、現在ではカナダ国内外のカフェやホテルでも提供され、カナダのソウルデザートとも呼ばれています。

今回のクラスでは、クエンテインのアイデアで赤味噌をほんのり効かせたアレンジをしている、モダンなナナイモバーをご紹介します。

ドリンク
⓫カナダのお茶Four O Clockをストレートテイーでご紹介します。ウエルカムドリンクはアイステイー、デザートはホットテイーでいただきましょう。『Four O Clock』自分のお気に入りのカップを持参してもOKです。

⓬カナダのお酒（ジンの予定）今回のクラスのために、ジンのボトルを特別に持参します。