モロッコの家庭には、母から娘へと受け継がれる「宝物」があります。 今回のレッスンでは、その象徴ともいえる”発酵バター「スメヌ（Smen）」”を軸に、素朴ながらも贅沢なモロッコの宮廷・家庭料理を学びます。スメヌは、バターを煮詰めて不純物を取り除き、熟成させた伝統の「発酵バター」です。モロッコでは「古いほど価値がある」とされ、娘の誕生日に仕込んだ壺を結婚式に掘り出すという素敵な風習も。 熟成が進むとブルーチーズのような芳醇な香りに変わり、クスクスやパンに一揉み加えるだけで、料理に深いコクと歴史の魔法をかけてくれる、モロッコの食卓の魂とも言える調味料です。

今回はクスクスでの使い方、そしてモロッコのパンケーキ、バグリールでの使い方共に学びます。

❶モロッコの発酵バター「スメン」作り：
バターを発酵させる、伝統的なモロッコの調味料作りを体験します。モロッコではこの発酵バターをスメンと呼んでいます。モロッコでは古いほど価値があると言われていて壺に継ぎ足し作りつづけ３０年物も。クスクスやムスメン（パンケーキ）に深みを出すためにクラスで作り、実際につかってみましょう。

❷マハラッシュ：
 グラハム粉（全粒粉）を表面にまぶして焼き上げる、ザクザクとした食感が楽しいモロッコの定番パン。（作り済み　説明有）

❸ファラフェル
ファラフェルは地域によって使う豆や香りが異なります。エジプトでは乾燥そら豆を使うことが多く、内側が鮮やかな緑色で、ハーブの香りが豊かです。レバノンではひよこ豆を使うのが一般的で、パセリやコリアンダーの爽やかさが立ちます。モロッコではファラフェルはひよこ豆を使いスパイス感がややしっかりした味わいに。タヒニと一緒にお召し上がりください。

❹タヒニソース：
タヒニは中東でよく使われている濃厚なゴマのペースト。クリーミーで贅沢な味わいがします。
❺シーフードクスクス：
魚介の旨味を凝縮したスープを、世界最小のパスタ「クスクス」にたっぷり吸わせます。隠し味はもちろん自慢のスメヌ。

❻バグリール（モロッコの穴あきパンケーキ）：
モロッコで朝食やティータイムに親しまれている、“千の穴のパンケーキ”とも呼ばれる、モロッコで親しまれているやわらかなパンケーキ。表面に無数の小さな穴がポツポツと空きます。この穴が、後からかけるハチミツやバターをスポンジのように吸い込み、「しみジュワ」な食感を生み出します。作った発酵バターと一緒にどうぞ召し上がれ。

◆砂漠の休息（ドリンク）

• モロッコハーブティーのアイス： 野生のミントやハーブが香る、爽やかな手作りアイスクリーム。

• モロッコのお茶（ミントティー）： 高い位置から注ぎ入れ、泡を立てて淹れる儀式のようなティータイム。

• モロッコワイン： 太陽をたっぷり浴びたブドウから作られる、希少な北アフリカワインとのマリアージュ。

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感想が届きました

広々としたモロッコ風の素敵な空間でゆったりとレッスンを受講できました。

作業台でのデモンストレーション式のレッスンです。お手伝いはありませんでした。

下ごしらえはすべて済ませてあり、レッスンが作業で中断されることなく進むので学びやすかったです。

試食の分をあらかじめ別に用意されていたり、時間通りに進める工夫がされていました。

ゆっくり試食して１５時過ぎに終了しました。

開始が１１時３０分と遅めで駅からも遠くなく、電車も頻繁にあるので遠方から参加してもそれほど大変ではないと思いました。

日本語のレシピはモモコさんがしっかりと監修されていて、

分量などもわかりやすいです。ほとんどメモすることはありませんでした。

再現性が高いレッスンだと思います。

お料理はどれもとても美味しいです。

スパイスは多様ですが辛さは全くなく、

塩分控えめでタジンはすべての食材が柔らかく一体化していて

あらゆる年代の方にお勧めできる料理だと思いました。

ラクダさんもモモコさんもとても気さくでお話ししやすいです。

レッスンがとてもわかりやすかったので質問はありませんでしたが、

なんでも聞きやすいご夫婦だと思いました。

モロッコの文化についてもいろいろお伺いできます。

モロッコや北アフリカに興味がある方もそうでないかたも一度ぜひ参加してみてほしいです。