イギリス西部に位置するウェールズは、風雨の強い日が多く、そんな気候の中で人々の暮らしを支えてきたのが「コンフォートフード」です。心と体をじんわり温め、どこか懐かしさを感じさせるこれらの料理は、子どもの頃の記憶や家庭のぬくもりと深く結びついています。今回のレッスンでは、そんなウェールズ発祥のコンフォートフード全5品の充実したメニューをご紹介します。

Pimm's

◉ウェルカムドリンク　ピムス。

イギリスの夏を象徴する有名なお飲み物

Cream of Leek Soup

◉リーキのスープ

ウェールズの人々にとってリーキのスープを飲むことは、「自分たちの歴史とアイデンティティを味わうこと」でもあるのです。リーキのやさしい甘みを丁寧に引き出した、クリーミーでとろみのある温かいスープをつくります。

6世紀頃ウェールズの守護聖人である聖デイヴィッド（セント・デイヴィッド）が、サクソン人との戦いの際、味方同士が混同しないようウェールズ兵の帽子に「リーキを刺すこと」を提案しました。そのおかげで見事に勝利を収めたことから、リーキはウェールズの勝利の象徴、そして国を象徴する植物（国章）となりました。

聖デイヴィッド自身が非常に質素な生活を送り、リーキと水だけで修行に励んでいたという言い伝えがあります。 中世においてリーキは、「血液を浄化し、傷を癒やす」非常に健康的で高潔な植物だと信じられていました。彼の命日である3月1日（聖デイヴィッドの日）には、今でもリーキを食べたり身につけたりして祝う習慣があります。

Welsh Rarebit

◉ウェルシュ・ラビット（英国風濃厚チーズトースト） 一般的なチーズトーストとは一線を画す、イギリスで長く愛されてきた一品。チーズソースにビールを加えることで生まれる、香ばしさと深いコク、やみつきになる旨味が特徴です。

1540年代の記録には、天国の門の近くでウェールズ人が「ローストチーズ！」と叫んで騒ぎを起こしたという笑い話が残っているほど、彼らの「炙りチーズ（Toasted Cheese）」**への愛着は有名です。

Anglesey Eggs

◉アングルシー・エッグ（卵とマッシュポテトのグラタン仕立て）

ウェールズ北西部に位置する実在の島、アングルシー島（Isle of Anglesey）の農家のごはんです。

なめらかなマッシュポテトで固ゆで卵を包み込み、自家製のホワイトソースをたっぷりとかけて焼き上げた料理。イギリスの食卓に欠かせないジャガイモを使った、満足感たっぷりの一皿です。

Glamorgan Sausages
◉グラモーガン・ソーセージ（チーズとパン粉のベジタブルソーセージ）
今は絶滅してしまったのですがかつてこの地域にはグラモーガンと呼ばれる牛が存在していました。その牛の乳から作るチーズのおいしいことったら。この地域のチーズに思いをはせて作ってみましょう。チーズやネギ、パン粉などを使ったユニークなソーセージ。素材の魅力が詰まっており、ビールや自家製ピクルスとの相性も抜群です。

Bara Brith

◉バラ・ブリス（ウェールズ伝統の紅茶のティーブレッド）
バラ・ブリスが他のフルーツケーキと違うのは、ドライフルーツをひと晩「濃い紅茶」に浸しておくという点です。
ウェールズの伝統的なティーブレッドです。ウェールズ語で、「Bara（バラ）」はパン、「Brith（ブリス）」はまだら（斑）という意味です。生地の中にドライフルーツがたっぷり散らばっている様子から、「まだら模様のパン」と名付けられました。

バターを添えて、温かい紅茶とともに楽しめば、長い一日の終わりにぴったりの贅沢なひとときに。

Homemade pickles
◉自家製ピクルス　（サービス作り済み）

Beer
◉ビール

Tea
◉紅茶