今回は、我が家の無農薬の葡萄の葉を使ったドルマ料理を2種類楽しんでいただこうとメニューを考案いたしました。
ひとつは、 ジャガイモなどと煮込む「トク・ドルマ」。そしてもうひとつは、ドルマを針と糸でつなげて、プロフと一緒に炊き上げる「カヴァルタクリ・プロフ」 です。
ウズベキスタン料理の王様と称される「プロフ（炊き込みご飯）」。その広大な大地では、地域や季節ごとに多彩なバリエーションが育まれてきました。 中でも、若葉が芽吹く春から初夏にかけて供される、ひときわ贅沢で手間暇をかけた一皿が「カヴァルタクリ・プロフ」です。
スパイスを効かせたひき肉を繊細な若葉で一つひとつ包み込み、それらを針と糸で数珠つなぎにしていきます。これは、大きな鍋（カザン）の中で大量のお米と炊き込んでも、形を崩さず美しさを保つための古くからの知恵。炊き上がりの瞬間、お米の上に輝くドルマからするりと糸を引き抜く仕草は、おもてなしの席を最高潮に彩る特別な儀式です。

葡萄の葉はもちろん無農薬。なかなか日本では無農薬のぶどうの葉は手に入りません。ドルマにつかう食用のブドウ葉は無農薬で栽培しました。日本では瓶詰や缶詰のぶどうの葉を買うこともできますが生は皆無でしょう。

Tok dolma 
●ブドウの若葉のドルマ
5月頃、葡萄の若葉が出てくると摘んで料理に使います。夏には葉は固くなるため、料理に使えるのは今の時期だけ。葉を瓶詰にしておけば、一年中食べられます。
じゃがいもや、ほかの野菜と一緒に煮込んで作るとても美味しい一品です。

 

Kavartakli osh
●カヴァルタクリ・オシュ

ウズベキスタン料理の王様である「プロフ（炊き込みご飯）」には、地域や季節によって数多くのバリエーションが存在します。その中でも、春から初夏にかけての特別な時期に作られる、非常に丁寧に作る贅沢な一皿が「カヴァルタクリ・プロフ」です。ドルマを針と糸でつなげて、プロフと一緒に炊き上げます。仕上げに、我が家で育てたウズラの生みたて卵を添えて。手仕事の温もりと庭先の恵みが詰まった、おもてなしの心溢れる特別な逸品です。

Qatlama non 
●カトゥラマ　ノン
中央アジアで食べられているパンの一種ですが、パンと思えないような作り方をします。
クロワッサンのようにバターが層になってサクサクで美味しく、そして簡単に作れます。
食事にもよく合う、美味しいパンです。

●Ravochli pirog（ルバーブ・ケーキ）

カスピ海を渡り、さらに東の山々に囲まれた国、キルギス。 ここから届いた初夏の絶品スイーツが、この「ルバーブ・ケーキ」です。一番の魅力は、思わず見惚れてしまうほど美しい幾何学的なデザイン。 真っ赤なルバーブを万華鏡のように並べたこのスタイルは、中央アジアの豊かな装飾文化を彷彿とさせます。
 

●主食のノン（作り済み）
ノンはキルギスで主食として1日3食、すべての食事と一緒に食べられています。
いつも試食タイムではノンを皆さまにお出ししていますよ！お持ち帰りもいただけます。
　

●お茶　キルギスの緑茶と紅茶
キルギスで飲んでいる緑茶や紅茶をお食事と一緒にお出しします。
キルギスではよく緑茶を飲みます。葉が丸まっていて、お湯を淹れると広がります。 食事にお茶はいつも欠かせない存在です。


●ウェルカムフード
何が出るかはお楽しみ！

●中央アジアの雑貨や蜂蜜
「キルギスとソ連の蚤の市」では興味のある方はソ連やキルギスのキッチングッズをお買い求めいただけます。 商品は１０００円からあります。