大泉学園、日本語のクラスです。
日本の伝統食「梅干し」を漬けてみませんか？ じんわりと暑さが感じられる初夏、梅が出回る季節がやってまいりました。教室では漬け方のコツから保存方法まで梅について勉強したいと思います。今回はご自宅で漬けやすいよう「小梅漬け」になります。
爽やかな梅の香りに包まれる、この時期だけの特別なレッスンを開催します。
今回は、皮が薄く食べやすい「小梅」を使った自家製梅干し作りをメインに、梅の酸味を活かした本格的な和食メニューを学びます。
一粒一粒丁寧に仕込む手仕事の楽しさと、料理の味をキリッと引き締める梅の底力を、ぜひ体感してください。
1. 実習：自家製小梅の梅干し作り（塩漬け工程）
まずは、梅仕事の基本からスタート。小梅は大きな梅に比べて漬け時間が短く、初心者の方でも失敗しにくいのが魅力です。
• 手仕事の極意： 梅のヘタ取りから丁寧に行い、カビを防ぐためのポイントや、最適な塩分濃度の計算方法をじっくり解説します。
• お持ち帰り： 当日は、お一人ずつ実際に「塩漬け」までの工程を体験していただきます。仕込んだ梅はそのままお持ち帰りいただき、ご自宅で完成までの変化を楽しめるよう、その後の「しそ漬け」や「天日干し」のタイミングも詳しく伝授いたします。
2. 献立：梅の個性を引き出す「梅干し活用料理」
梅干しはそのまま食べるだけでなく、調味料としても万能です。お出汁や素材の味を引き立てる2品を仕上げます。
• ◆白身魚の梅あんかけ
ふっくらと揚げ焼きにした旬の白身魚に、梅の酸味をきかせた琥珀色の「梅あん」をたっぷりと。お出汁の旨味と梅の清涼感が合わさり、食欲が落ちがちな季節でもお箸が進む、上品でボリュームのある主菜です。（写真はご参考。季節ものに代わります）
• ◆季節野菜の梅肉和え
叩いた梅肉に、隠し味を加えてカドを丸くした特製梅ダレで、旬の素材を和えます。シンプルだからこそ、プロが教える「水っぽくならない和え方」と、酸味・甘味・塩味の黄金バランスが光る一品です。（写真はご参考。お野菜は季節ものに代わります）
こちら以外に
ご飯 季節のお吸い物 季節のサラダ 旬の小鉢の盛り合わせがつきます （作り済みサービス 御写真は過去のご参考）
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