19世紀ロシアの文豪プーシキンも絶賛したと言われる、至高の鶏肉料理「ポジャルスキー・カトレータ」。細かく刻んだバターとパン粉が織りなす、驚くほどジューシーで貴族的な味わいを再現します。さらに、自家製ケフィアの酸味が心地よい冷製スープ「アクロシカ」や、旬の果実と野菜のハーモニー、手作りチーズのデザートまで。ロシアの豊かな大地が育んだ、滋味深くも華やかな伝統の午餐を、あなたの食卓へお届けします。
今回のお料理実物です

⚫︎ ウェルカムサービス　お飲み物と一緒になにか手作りのものをお出ししています　写真は先月のサービス　ケシの実のパン

⚫︎ カボチャとりんごのハニーサラダ
ロシアの人々が愛する郊外の菜園付き別荘「ダーチャ」。そこで収穫されたような自然の恵みを感じる、宝石箱のような一皿です。味の決め手は、厳選したハチミツの特製ドレッシング。ロシアには古くからハチミツを滋養として愛する文化が根付いています。ホクホクとしたカボチャの甘みと、りんごの爽やかな酸味を、ハチミツのコクが優しくまとめ上げ、一口ごとに幸せが広がる優しい味わいに仕上げました。
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4. 牛肉入り自家製ケフィアのアクロシカ　

「細かく刻む（крошить）」という言葉を語源に持つ、ロシアの夏に欠かせない伝統の冷製スープです。じっくりと火を通した牛肉の豊かな旨味に、自家製ケフィアのまろやかな酸味を合わせました。発酵乳が人々の健康を支えてきたロシアでは、「一杯のアクロシカが夏の火照りを鎮める」と言われます。たっぷりの野菜とハーブが鮮やかに香り立ち、驚くほど軽やかな口当たり。体の中からすっとリフレッシュさせてくれる、本格的な「ロシアの涼」をご堪能ください。

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⚫︎ポジャルスキー風コトレータ (Котлеты пожарские)

19世紀、皇帝ニコライ1世を虜にし、文豪プーシキンが友人に「あの宿で必ずカツレツを味わうように」と手紙に書き残した伝説の鶏肉料理です。「パンはすべての頭（何よりも重要）」というロシアのことわざを体現するかのように、通常のパン粉ではなく「白パンのクルトン」を贅沢に纏わせるのが最大の特徴。玉ねぎやニンニクに頼らず、丁寧に練り込んだバターの秘密の製法により、サクッとした美しい衣の中に、驚くほど溢れんばかりの肉汁を閉じ込めました。手間暇をかけた分だけ、至高の味わいをお約束します。

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⚫︎ローストベジタブル（Овощное рагу: オヴォシノエ・ラグー）

ピョートル大帝の時代以降、フランス文化を華麗に取り入れてきたロシア。フランス生まれの「ラグー」もまた、ロシアの大地で家庭の味として豊かに花開きました。ロシアの家庭では昔ながらの暖炉「ペチカ」を思わせるオーブンの熱でじっくりと焼き上げることで、旬の野菜たちが持つ大地のエネルギーと濃密な甘みが極限まで引き出していました。シンプルながらも贅沢な、季節の移ろいを五感で味わうサイドディッシュです。

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● ロシア風自家製カッテージチーズのデザート

ロシアには、この世に存在しないほど素晴らしい美味を「鳥のミルク（プチーチエ・モロコー）」と呼ぶ文化があります。このデザートは、そんな幻の美味を思わせる真っ白で繊細な一品。ロシアの食卓の魂とも言える「トヴォログ（カッテージチーズ）」を自家製で仕込み、火を入れずにフレッシュな酸味とコクをゼラチンで優しく包み込みました。甘さを控えた雪解けのような軽やかな口当たりは、午餐の締めくくりにふさわしい、心ほどけるひとときを演出します。

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●食後の紅茶

●ワイン