19世紀ロシアの文豪プーシキンも絶賛したと言われる、至高の鶏肉料理「ポジャルスキー・カトレータ」。細かく刻んだバターとパン粉が織りなす、驚くほどジューシーで貴族的な味わいを再現します。さらに、自家製ケフィアの酸味が心地よい冷製スープ「アクロシカ」や、旬の果実と野菜のハーモニー、手作りチーズのデザートまで。ロシアの豊かな大地が育んだ、滋味深くも華やかな伝統の午餐を、あなたの食卓へお届けします。

⚫︎ポジャルスキー風コトレータ (Котлеты пожарские)

ポジャルスキー・カツレツはロシアの伝統的な鶏のひき肉のカツレツで、19世紀にニコライ1世がポジャルスキー家の食堂で食べたことから名が広まりました。特徴は、パン粉の代わりに白パンのクルトンを使用し、タマネギやニンニクを使わないこと。衣にジューシーさを持たせる為にも秘密があります。丁寧に作り上げる為、その分非常に美味しく仕上がります。

⚫︎ローストベジタブル（овощное рагу):

旬の野菜のエネルギーをぎゅっと凝縮した、彩り豊かな一皿です。そのルーツはフランスの郷土料理にありますが、ロシアの家庭でも「ラグー」として親しまれ、食卓を豊かに彩ってきました。オーブンでじっくりと焼き上げることで、野菜本来の甘みと旨みを最大限に引き出します。シンプルながらも贅沢な、季節の移ろいを五感で味わうサイドディッシュです。

⚫︎ カボチャとりんごのハニーサラダ
食卓に彩りを添えるのは、ホクホクとしたカボチャと、シャキッと瑞々しいりんごを組み合わせた、宝石箱のような一皿です。味の決め手は、厳選したハチミツを贅沢に使用した特製ドレッシング。素材の自然な甘みをハチミツのコクが優しく引き立て、一口ごとに幸せが広がるような優しい味わいに仕上げました。

4. 牛肉入り自家製ケフィアのアクロシカ　

ロシアの夏に欠かせない伝統の冷製スープ「アクロシカ」。今回は、じっくりと火を通した牛肉の旨味と、自家製ケフィアのまろやかな酸味を掛け合わせた、贅沢でヘルシーな一杯に仕上げます。シャキシャキとした野菜の食感と、ハーブの香りが立ち上るスープは、驚くほど軽やか。栄養たっぷりのケフィアを使うことで、体の中からリフレッシュさせてくれる、本格的な「ロシアの涼」をご堪能ください。

5. ロシア風自家製カッテージチーズのデザート

締めくくりにふさわしいのは、ロシアの国民的スイーツ「トワラジョック」を思わせる冷製デザートです。見た目はまるで「鳥のミルク」のように真っ白で繊細ですが、作り方も異なり一口食べればその違いに驚くはず。火を入れず、自家製カッテージチーズのフレッシュな酸味とコクをゼラチンで優しく閉じ込めました。甘さ控えめで軽やかな口溶けは、心まで解きほぐすような優しい味わいです。

●食後の紅茶

●ワイン