今回の教室では、台湾の「眷村(けんそん)」で親しまれてきた家庭料理をご紹介します。
眷村とは、かつて大陸から渡ってきた人々が暮らしたコミュニティのこと。
そこでは各地の食文化が持ち寄られ、日々の食卓の中で磨かれてきました。

今回は、みんなが大好きな「焼売」のコツも学べる点心を中心に、主菜・副菜・スープの4品をご紹介。この4品で、ひとつの食卓が整います。
しっかり満足感がありながらも重たくならず、するっと食べられる、初夏にうれしいメニューです。
陳さんは、かつて池袋で自身の店を構えていた料理人。ご家庭でも再現しやすい形で、味を格上げしてくれるプロならではの技をお伝えします。
点心（焼売）は、実際に手を動かしてみなさんで包みます。陳さんがやさしく教えてくださいますので、はじめての方も安心してご参加ください。

■ 四喜焼売　(ツェンスーシーツェンジャォ)
「四つの喜び」を表す、赤・黄・黒・緑の4色が美しい焼売です。
赤は人参、黄は卵、黒はきくらげ、緑は青菜で彩ります。見た目の楽しさに加え、素材ごとの食感や味わいの違いもこの焼売ならではの魅力です。
教室では色よく仕上げる工夫に加え、もっちりとした皮に仕上げるためのポイントと、やわらかくジューシーな餡に仕上げるための工夫をお伝えします。
みなさんで包む時間も、この教室の楽しみのひとつです。

■ 炒蝦仁茄子　(チャォシャレンチェズ)
海老とナスの炒めもの
とろりとしたナスと、ぷりっとした海老の食感が楽しめる一皿です。
甜麺醤のコクに、ほどよい辛味と酸味を重ね、ご飯が進む味わいに仕上げます。
ナスを油に頼りすぎずに仕上げるための下ごしらえと、火入れのポイントをお伝えします。

■ 拌鷄絲生菜 (バンジースーシェンツァィ)
鶏肉と野菜の和えもの
しっとりとした鶏肉と、みずみずしい野菜を合わせた一品です。
さっぱりとしながらもピリッとした辛味がきき、暑い時期でも食べ進めやすい味わいです。
香味野菜に熱した油をかけて香りを立たせる工程と、調味料を重ねる順序をお伝えします。

■ 蕃茄蛋花湯 (ファンチェダンファタン)
トマトと卵のスープ
トマトのやさしい酸味と、ふんわりとした卵の口当たりが特徴のスープです。豆腐も加わり、ほどよい食べごたえがあります。
色よく、味に深みを出すためのひと手間で、ご家庭でも満足感のある味わいに仕上がります。
暑い季節でもさっぱりとして飲みやすい、ほかの料理の味わいをやさしく受け止めてくれるスープです。

＜中華食材店ツアー(自由参加)＞

今回のお料理に使った食材は、池袋駅そばにある中華食材店で手に入ります。

クラス終了後に皆さんでお店に行き、日本であまり知られていない中華食材や今回のお料理に使った食材をご紹介します。台湾現地の食材店に行った気分が味わえる食材店ツアー、こちらもお楽しみに！