セルビア料理は、地理的に東洋と西洋の結節点に位置していることから、非常に多様な食文化を持っています。本料理教室では、特にオスマン帝国の影響を強く受けたセルビア南部の郷土料理にスポットを当て、トルコ文化が息づく伝統的なメニューをご紹介します。

有名な絵画 「コソボの少女（Kosovka devojka / Kosovo Maiden）」 を描いたものです。場面は、1389年の コソボの戦い のあと、戦場で傷ついたセルビア兵に若い女性が水を飲ませているところです。
この女性は「コソボの少女」と呼ばれ、セルビアでは 慈愛・献身・祖国への哀悼・戦争で失われた若者たちへの追悼 を象徴する存在です。
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お料理の写真はイメージです

1. ウェルカム・サービス　甘い幸せ、伝統のシロップ菓子　ウルマシッツェ（Urmašice）
バルカンの伝統的なお菓子で、特にセルビアとボスニアヘルツェゴビナでよく作られます。バター、卵、小麦粉などで作ったクッキー生地を細長い形に成形して焼き、そのあと砂糖、レモンシロップにたっぷり浸して仕上げるとても甘い伝統菓子です。オスマン帝国時代の影響を受けたお菓子で、トルコ菓子に似た特徴があります。しっとり・ずっしりした食感です。

2. スラネ・ブフトレ(Slane buhtle） 具入りのパン
セルビアなどバルカン地域で親しまれている塩味のパン料理です。ふんわりとしたパン生地の中に、チーズ・ハム・ひき肉・ほうれん草などの好きな塩味の具材を包んで焼いたものです。もともと「buhtle（ブフトレ）」は甘いジャム入りの菓子パンですが、「slane（塩味の）」が付くことで、おかずパンになります。

3.アイバル（Ajvar）は、バルカン半島、とくに セルビアを代表する伝統的なペーストです。

赤パプリカをじっくり焼いて皮をむき、すりつぶし、そこににんにく・油・塩などを加えて煮詰めて作る、濃厚な野菜のペーストです。食べ方：パンに塗る、グリル肉料理（チェヴァプチチなど）に添える 、チーズやハムと一緒に前菜としていただきます。

家庭ごとに味が少しずつ違い、秋になると各家庭で大量に手作りされ、瓶詰めにして保存されます。パンに塗る、肉料理に添える、ディップとして使います。今回は日本で販売されているセルビア産のアイバルを味見します。

4.サラタ・オド・ツヴェクレ（Salata od cvekle）

セルビアで定番の、ビーツ（赤かぶ）のサラダです。シンプルでさっぱりした前菜サラダです。

肉料理やこってりした料理の付け合わせに最適  酸味があるため、今回のナスのメイン料理ともよく合います。

5.蜂蜜が香る、魅惑の蒸留酒メドヴァチャ（Medovača）

セルビアの伝統的なお酒で、はちみつ入りのラキヤ（果実ブランデー）です。

ラキヤ（主にプラムなどの果実から作られる蒸留酒）に、たっぷりのはちみつを加えて作る、甘くて香り豊かなリキュールです。

アルコールはしっかりありますが、はちみつの甘さでとても飲みやすく、
食前酒やおもてなしのお酒としてよく出されます。セルビアの家庭では、来客時の歓迎の一杯として出されることも多い伝統酒です。

6.肉の旨味が染み出す、本日の主役プニェニ・パトリジャン・サ・ムレヴェニム・メソム（Punjeni patlidžan sa mlevenim mesom）

セルビアの家庭料理で人気の、ナスを船に見立てたひき肉詰めオーブン焼きです。

じっくり焼くことでナスの甘みが引き立ち、ジューシーなトマト味のお肉とスパイスとが絡み合います。食べごたえ抜群の一品です。

7.ストゥリヤシュ（Sutlijaš）

セルビアでオスマン帝国占領の時代から親しまれている、お米のミルクデザート（ライスプディング）でとてもやさしい甘さのものです。

仕上げにシナモンを振りかけることが多く、温かいままでも、冷やしてもおいしく食べられます。

Coffee/ Tea　
・セルビアのコーヒー（ドマカカファ）、　もしくは　紅茶かハーブティー
ドマカカファはセルビア語で「地元のコーヒー」をあらわします。
セルビアに行くとトルココーヒーと呼ぶこともあります。
なぜならコーヒーの入れ方がとても変わっていてトルコ式とよばれる形でいれるからです。
このコーヒーはオスマン帝時代のの置き土産です。

カップの底に粉が沈むのを待って、上澄みをゆっくり啜ります。セルビアにおいてコーヒーは「対話」そのもの。食後の余韻を楽しみましょう。