今回の料理教室でご紹介するのは、広大な大地を持つロシア、そして北欧とロシアの国境に位置するカレリア地方の伝統的な家庭料理です。
この地域の食文化の根底にあるのは、「厳しい冬を生き抜くための保存の知恵」と「短い夏に爆発する大自然の恵み（ダチャと呼ばれる菜園ライフ）」です。小麦が育ちにくい寒冷な気候だからこそ愛されてきたライ麦や蕎麦の実、そして発酵文化の結晶であるサワークリーム（スメタナ）や漬物。
土地の歴史や気候、人々の温かい暮らしのストーリーが詰まった、心まで温まる素朴で力強い家庭の味を体験していただきます。

Холодный свекольник(ホロドニィ・スベコールニク)
●ビーツの冷製スープ
鮮やかなルビー色をした、さっぱりとした酸味のある夏の冷製スープです。ロシアといえば温かい「ボルシチ」が有名ですが、短い夏の時期にはこの「スベコールニク」が家庭で大活躍します。冷やして食べる料理のため、脂身が白く固まってしまう豚肉ではなく、脂の少ないチキンや牛を使用するのが本場の知恵です。塩味、甘味、酸味のバランスが取れた、ほどよい塩味のさわやかで軽いスープで、新鮮なハーブ、シャキシャキとしたキュウリ、茹でたビーツの心地よい香りが特徴です。細切りにしたきゅうりやゆで卵をトッピングし、万能発酵クリーム「スメタナ（サワークリーム）」を混ぜて、爽やかなコクを楽しみます。写真は実物です

Малосольные кабачки с огурцами（マロソルニエ・カバチキ・ス・オグルツァミ）
●ズッキーニときゅうりの浅漬け

ロシアの食卓に欠かせない、ハーブとニンニクを効かせたロシア風の即席浅漬けです。「マロソルニエ」は「少しの塩気」という意味で、夏に採れる新鮮な野菜を使って作られます。定番のきゅうりに加え、みずみずしいズッキーニを合わせることで、ポリポリとした心地よい食感が楽しめます。たっぷりのディル（ハーブ）の爽やかな香りとニンニクのパンチが絶妙で、夏のメイン料理の箸休めや、おつまみとして広く愛されている味です。写真は瓶詰はイメージで、お皿に盛ってあるものは実物です

Гречка по-купечески（グレチカ・ポ・クペーチェスキ）
●お肉と野菜入りの蕎麦の実のカーシャ
ロシアのソウルフードである「蕎麦の実（グレチカ）」を、お肉や玉ねぎ、人参などの野菜と一緒にじっくりと炊き込んだ料理です。「ポ・クペーチェスキ（商人風）」という名前の通り、かつて裕福な商人たちが、一般的な質素なお粥（カーシャ）に贅沢にお肉や野菜をふんだんに混ぜて作らせたという歴史を持つリッチなレシピです。蕎麦の実のパラパラとした独特の食感に、お肉のジューシーな旨味が芯まで染み込んだ、一品で大満足できるメインディッシュです。写真は実物です


Карельские Калитки（カレリア　カレントキ）
●カレリア・パイ　（塩味）
ロシア北西部のカレリア共和国から北欧フィンランドに伝わる、ライ麦粉で作る伝統的な小舟型のオープンパイです。今回は、伝統的な「マッシュポテト」を詰めたおかず系のパイです。主食にもおやつにも形を変えて愛される万能な一品で、焼き上がりに溶かしバターをたっぷりと塗ることで、ライ麦の香ばしさとリッチなコクが口いっぱいに広がります。写真は実物です


Карельские Калитки（カレリア　カリトキ）
●カレリア・パイ　（デザート）
ロシアで定番の「カッテージチーズ（ツボログ）」を詰めた甘いデザート系も作ります　写真は実物です



●食後の紅茶

●ワイン