東京・大岡山で、モロッコの食と香りを気軽に楽しめるショートクラスです。
ハリッサクラスでは、モロッコの万能調味料「ハリッサ」の作り方と、それを使った本場のモロッコ料理をご紹介します。ハリッサはチュニジアを中心に北アフリカで親しまれている唐辛子ペースト。モロッコでも辛味を添える調味料として使われることがあり、料理に奥行きと刺激を加えてくれます
ハリッサとは 唐辛子に数種のスパイス、にんにく、オリーブオイルなどを合わせて作る、モロッコの定番調味料です。ただ辛いだけでなく、奥深い香りやコク、爽やかな酸味が特徴で、少し加えるだけでいつもの料理が一気に異国の味へと生まれ変わります。

【料理教室メニュー】

1. ハリッサ（手作り調味料）
唐辛子の辛み、にんにくの旨み、そしてコリアンダーやクミンなどのスパイスが織りなす絶妙なコク。一度作れば、炒め物、スープ、お肉のソースなど、日常のあらゆるお料理に使える万能な自家製調味料を作ります。写真は実物です

2. ナスのザールク
モロッコの家庭で深く親しまれているナス料理です。ナスとトマトをやわらかく煮込み、スパイスやオリーブオイルで香り高く仕上げます。パンにのせて食べたり、冷製の前菜としても楽しまれている、モロッコのおふくろの味です。写真はイメージです

3. イカのブリワット
モロッコで大人気の伝統的な包み揚げ（春巻きのような軽食）です。今回はイカを主役に、モロッコスパイスとハーブで旨みを引き出します。外はサクサク、中はジューシーで、おつまみや前菜にぴったりな一品です。写真はイメージです

🍽️ 本日のメニュー

【1】ウェルカムドリンク まずは爽やかなドリンクで皆さまをお迎えします。

【2】ハリッサの作り方講座（実習） 香りとコクの黄金比率を学び、実際に仕込みます。

【3】ザールク（実習） ナスとトマトのとろけるような旨みを引き出すコツを伝授します。

【4】イカのブリワット（実習） サクサクに仕上がる包み方と、スパイスの効かせ方を学びます。

【5】サービスランチ付き 実習で作ったお料理（1〜3）と一緒に、ボリューム満点のモロッコ料理をお楽しみください。

●アガロン（モロッコ風スープ・主食）　＜サービス料理　作り済み　レシピなし＞　

●野菜とチキンのタジン煮込み　　＜サービス料理　作り済み　レシピなし＞　

●ももこの一押しフランスパン　＜パンが大好きでモロッコまでパンをもとめて旅をした　ももこさんが都内のお店の中で一番大好きなフランスパンをお出しします。是非ご賞味ください＞

　写真はイメージです

【6】サービス：モロッコお菓子箱
食後のお楽しみとして、可愛いお菓子の詰め合わせをご用意。

シュパキア（モロッコの伝統的なごま蜜揚げ菓子） ミックスナッツ / 干しあんず　シュパキアの写真は実物です

シュパキアはほとんど日本では見ることがないかもしれません。とても独特なモロッコのデザインのお菓子です。
薄力粉とパウダ－状にしたナツを混ぜて四角く整形して五箇所に切れ目を入れその切れ目の間に生地を通して作ります。
まるで縫物をするようにして作るシバキヤですが、ラマダンの時に毎日食べます。そのためラマダンの時期はシバキヤの香りが町を漂っています。
モロッコ独特の複雑なテクスチャーをしていて かわいい形にしあがります。ハチミツに漬け込むのでしっとりとした味わいを楽しめます。 

【7】食後のモロッコミントティー
モロッコ流の甘く爽やかなミントティーで、心地よい余韻をお楽しみください。

【8】 ハリッサ（手作り調味料）ジャム瓶　（50ｍｌ）サイズ　お持ち帰り付き

感想が届きました

広々としたモロッコ風の素敵な空間でゆったりとレッスンを受講できました。

作業台でのデモンストレーション式のレッスンです。お手伝いはありませんでした。

下ごしらえはすべて済ませてあり、レッスンが作業で中断されることなく進むので学びやすかったです。

試食の分をあらかじめ別に用意されていたり、時間通りに進める工夫がされていました。

ゆっくり試食して１５時過ぎに終了しました。

開始が１１時３０分と遅めで駅からも遠くなく、電車も頻繁にあるので遠方から参加してもそれほど大変ではないと思いました。

日本語のレシピはモモコさんがしっかりと監修されていて、

分量などもわかりやすいです。ほとんどメモすることはありませんでした。

再現性が高いレッスンだと思います。

お料理はどれもとても美味しいです。

スパイスは多様ですが辛さは全くなく、

塩分控えめでタジンはすべての食材が柔らかく一体化していて

あらゆる年代の方にお勧めできる料理だと思いました。

ラクダさんもモモコさんもとても気さくでお話ししやすいです。

レッスンがとてもわかりやすかったので質問はありませんでしたが、

なんでも聞きやすいご夫婦だと思いました。

モロッコの文化についてもいろいろお伺いできます。

モロッコや北アフリカに興味がある方もそうでないかたも一度ぜひ参加してみてほしいです。