山椒の季節がめぐって参りました。

今年の山椒の情報ですが割合よく収穫されているようです。

このシーズンだけのお楽しみ素材ですが、和食では、１年中使用しますので、私は

沢山毎年仕込みます。

塩漬け、醤油漬け、　味噌床にガーぜをひき山椒を重ねて味噌床作りなどなど、忙しい

保存食のシーズンとなります。

本年は京都産の山椒が手に入りました！

黒豆味噌と　桜海老の土鍋ご飯で旬を楽しみましょう！

今回は久しぶりに　煮干しをテーマにだしの取り方、下処理の仕方、昆布だしとの合わせ方などお話させて頂きます

煮干しのお出汁と言えばお味噌汁、美味しい青のりを沢山いれて作りましょう。

また出し殻は鰯南蛮漬けとオイルサーデイン風にして。お召し上がりいただきます。出し殻とは思えないおいしさですから是非お楽しみに。

又４月から解禁になった桜海老ですが、国産で静岡県由比でしか収穫されないものです。

春から初夏への風物詩、今回は桜海老と山椒をあわせ　上質な昆布だしで土鍋ご飯を作りましょう。

又暑い夏を乗り切る！ために私が毎年作る箸休めもご紹介します。

ねばねばが効いた昆布に青菜で漬け込みます。

箸休めにも　サラダ代わりにも。簡単に作れますのでお勧めです。

又自家製黒豆味噌が本年もおいしく出来上がりました。

黒豆味噌と山椒で日本酒にあう箸休めを作りたいと思います。

今回は是非自宅で味噌汁など再現していただきますように千葉県煮干し２０ｇと黒豆味噌をおみあげにお裾分けいたしますのでお楽しみに。

 ❶ねばねば昆布と青菜の箸休め　サラダ代わりに

旨味たっぷりの「ねばねば昆布」と、みずみずしい「青菜」を合わせた、食感のコントラストが楽しい一品です。
昆布のとろみのおかげで、青菜が驚くほどするすると食べやすくなります。こってりしたメイン料理の相棒にはもちろん、サラダ感覚でたっぷり野菜を摂りたいときにもぴったりの、体も喜ぶ箸休めです。

❷由比の桜海老の山椒香る土鍋ご飯 〜京都産山椒の仕立て〜

駿河湾の宝石と呼ばれる「由比産の桜海老」を贅沢に使い、土鍋でふっくらと炊き上げました。 今年は特別に、香りの高さが際立つ京都産の山椒を仕入れることができました。蓋を開けた瞬間に広がる桜海老の香ばしさと、京都産山椒のみずみずしく華やかな香りが、お互いの引き立て役。土鍋ならではの「香ばしいおこげ」まで余すことなくご堪能いただける、今期限定の特別な一品です。

❸「にぼし講座」
基本から応用まで！煮干しだしのディープな世界へようこそ
今回は久しぶりに、日本の味の原点ともいえる「煮干し」をテーマに深く掘り下げてお話しさせていただきます！

「なんとなく使っているけれど、正しい下処理やだしの取り方に自信がない…」 「いつもお味噌汁ばかりになってしまう」

そんなお悩みを一挙に解決する内容です。苦味や雑味を出さないための丁寧な下処理（頭とワタの扱い方）から、旨味を最大限に引き出すだしの取り方、そして相乗効果で驚くほど美味しくなる昆布だしとの合わせ方まで、余すことなくお伝えします。

そして今回は、だしを取ったあとの「出し殻（いわし）」も主役に大抜擢！「もったいない」を最高の「美味しい！」に変える、充実のメニューをご用意しました。

＜特別なメニュー＞
❸‐ ① 煮干しの出汁と青のりのお味噌汁
まずは基本の極上だしをシンプルに。丁寧にひいた煮干しだしの力強い旨味と、磯の香る青のりが絶妙に調和する、ホッとする一杯です。

❸ -  ②（煮干し出し殻）の南蛮漬け
「これが本当に出し殻！？」と驚くこと間違いなし。旨味が優しく残った鰯をカラリと揚げて、さっぱりとした南蛮酢に漬け込みました。骨まで柔らかく食べられます。

❸ -  ③鰯（煮干し出し殻）のオイルサーディン風 バゲットと共に
出し殻の鰯を、ハーブやにんにくとともにオイルでじっくり煮込み、旨味を凝縮させました。カリッと焼いたバゲットにのせれば、ワインやビールが進む極上のおつまみに大変身です。(参考写真）

❹黒豆山椒味噌　なめ味噌として　サービスメニュー
本日のレッスンへお越しいただいた皆さまへ、ささやかなサービスメニューをご用意しました。 旨味がぎゅっと詰まった「黒豆味噌」に、アクセントとして山椒の風味を贅沢にまとわせた、特製の「なめ味噌」です。ペースト状のなめ味噌は、ご飯のお供にはもちろん、ディップソースとしても万能な優秀常備菜。ホッとする美味しさで、これからの美味しい時間の始まりを彩ります。

❺まだ未定ですがデザートもお楽しみに　　サービスメニュー参考写真

❻東京の日本酒（種類は当日のお楽しみ）　冷たい抹茶
いつものように日本酒　そしてフリーで冷たい抹茶をお召し上がりいただきます