活気あるマーケット、長く受け継がれてきた伝統や豊かな歴史で有名なメキシコのプエブラへの料理の旅へようこそ！プエブラの料理は大地を連想させるローカルな食材がスペインの影響を受け、とてもユニークなものとなりました。今回のクラスではスモーキーな風味の唐辛子、新鮮なハーブやスパイスを使い、先祖代々受け継がれてきた心安らぐお料理を探求したいと思います。カラフルなプエブラのストリートや家族のキッチンから生み出されるすばらしい食事は皆でシェアして楽しんで、記憶に残るものとなるでしょう。

【朝ごはん】❶ソペスを作ろう！  ～　旨味キノコと極上グリーンサルサのソペス
私達のメキシコ料理への旅はトウモロコシを挽いた粉、マサから作るソペスでスタートします。
ソペス（Sopes）は、メキシコ中南部を中心に古くから愛されている、まさに「メキシコのソウルフード」です。
そのルーツは、何千年も前からトウモロコシを主食としていた先住民の時代まで遡ります。当時、畑仕事や狩り、戦いに出かける人々にとって「移動中に手軽に食べられて、腹持ちが良く衣服を汚さない食べ物」として生まれました。
最大の特徴は、タルト生地のように小さくつまみ上げられたフチ。焼き上がった熱々のうちに指先でキュッと成型することで、みずみずしいサルサが横から垂れない「天然の器」が完成します。ソースを丸ごと食べられる、これこそが最高においしい理由です！
小型のボートのような形に成型したソペスはこんがりとクリスピーになるまで揚げ、エパゾテ風味のキノコのフィリングを詰めてグリーンサルサで仕上げます。ソペスの独特な形の成型方法、オイリーにならず、こんがりクリスピーに揚げ焼きする方法を学びましょう。

 【昼ごはん】ほろほろ豚肉と豆の煮込みの贅沢ランチ
メキシコのお母さんの味を一皿に！プエブラの家庭で愛され続ける贅沢なランチメニューです。


【メイン】❷プエブラ州のティンガ デ セルド（Tinga de Cerdo Poblana）　ほろほろ豚肉のスモーキーなチポトレ煮込み
伝統的な王道の煮込み料理です。燻製のような香りが特徴の唐辛子「チレチポトレ」と一緒に、豚肉がほろほろに崩れるまでじっくり柔らかく煮込みました。フレッシュなアボカド、シャキシャキのラディッシュ、白いチーズをトッピングして仕上げます。
【主食】❸自家製小麦粉のトルティーヤ（Tortillas de Harina Caseras）出来立てを味わう、手作りの小麦粉のトルティーヤ
メインのほろほろな豚肉（ティンガ）をのせて、ガブッと豪快にいただくための特製トルティーヤ。しっとり柔らかく、お肉の旨味をしっかりと受け止める本場の味を手作りします。
【付け合わせ1】❹プエブラ地方のメキシカンライス（Arroz Rojo Poblano）パラッと軽い食感！プエブラスタイルのレッドライス
お皿に彩りを添えるトマトベースのライス。日本では珍しいロンググレイン（長粒種）の米を使用します。粘り気が少なく驚くほど軽い食感で、メインのお肉やソースとの相性も抜群です。
【付け合わせ2】❺プエブラ地方のお袋の味・黒豆の煮込み［フリーホレス］
メキシコの食卓に欠かせない国民食。ツヤのある黒豆を使い、ニンニクや魔法のハーブ「エパゾテ」と一緒に時間をかけてゆっくりと煮込みました。



 【デザート】❻プエブラのクレミータ（Cremita Poblana）
お口の中でとろける、メキシコ風の極上なめらかプリン
旅の締めくくりは、現地のお菓子屋さんや家庭で大人気のレトロで可愛いプリンを味わいましょう！
濃厚なクリームが「とろ〜り」とお口の中でとろけます。トッピングのレーズンの甘酸っぱさと、アーモンドのカリカリ食感が絶妙なアクセントになって、もうスプーンが止まらなくなる美味しさです。

●Coffee
（コーヒー）

● Wine
（ワイン）
お料理に合わせたワインをご用意します。 (写真は参考）

💡 このクラスで学べる「プロの秘密とテクニック」
今回のクラスでは、ただレシピ通りに作るだけでなく、本場の味を日本で再現するための重要なコツを丁寧にお教えします！

・魔法のハーブ「エパゾテ」の秘密： 自家栽培しているこのハーブの魅力と、日本での代用方法。

・極上グリーンサルサ： 肉厚な唐辛子「チレポブラノ」と緑のホオズキ「トマティーヨ」をじっくりローストし、スモーキーな風味を極限まで引き出す秘密。

・クリスピーな成型： 油っぽくならずにカリッと仕上げるソペスの揚げ焼きテクニック。

・パラパラライスのコツ： ロンググレイン米をメキシコ流に美味しく炊き上げるコツ。

・シルクのようになめらかなプリン： だまが一切できない、極上カスタードの秘訣。

皆様のご参加を、心よりお待ちしております！