9月は、私が一年の中でも特に料理を楽しみにしている季節です。夏の名残を感じる暖かさの中に、少しずつ秋の気配が漂い始めます。さまざまな果物が甘く熟し、穀物も実りの時期を迎えるため、栄養のバランスがよく、風味豊かな料理を楽しむのにぴったりです。

今回のメニューは、カリフォルニア料理の哲学から着想を得ました。それは、すばらしい素材をシンプルでありながら考え抜かれた方法で調理し、その持ち味を最大限に引き出すことです。

旬のいちじくや甘いプルーン、香ばしいワイルドライス、鴨肉、沖縄の黒糖など、初秋ならではの食材を使って、一緒に料理を楽しみましょう。このクラスを通して、新しい調理の技術やアイデアに出会い、旬の素材を生かすことの楽しさや大切さを感じていただけたら嬉しいです。

それでは、始めましょう！




Late Summer Fig, Blue Cheese & Radicchio Salad with Balsamic Vinaigrette and Crispy Pancetta

◆晩夏のいちじくとブルーチーズ、ラディッキオのサラダ
　　　　〜クリスピーなパンチェッタと特製バルサミコドレッシング〜

フルーツとチーズの相性は抜群！今回は旬のいちじくとブルーチーズを合わせます。ラディッキオはイタリア原産のキク科の野菜で日本ではトレビス、とも呼ばれています。鮮やかな赤紫の葉と白い葉脈のコントラストが美しく、ほんのりとした苦味が特徴です。

いちじくの甘味、クリーミーなブルーチーズの塩気、クリスピーなパンチェッタとラディッキオの苦味、バルサミコビネガーのドレッシングが調和して旨みを作り出します。　ロバートが選ぶブルーチーズも楽しみにしていてくださいね。　

※１枚目の写真はお料理実物　２枚目の写真は使用する食材のイメージ

　

Roast Duck Breast with Wild Rice, Fresh Prune-Port Sauce, Roasted Pumpkin & Maitake Mushrooms
◆鴨胸肉のロースト 秋の味覚を添えて
　　　　　〜ワイルドライスとフレッシュプルーンのポルト酒ソース〜

メインディッシュは、旨みをふっくらと閉じ込めた鴨胸肉のローストです。皮目は香ばしく、中は美しいロゼ色に焼き上げます。贅沢に厚切りにカットして、鴨肉ならではの深い味わいを存分に堪能しましょう。

付け合わせには、秋の訪れを感じるかぼちゃとマイタケのロースト、そしてワイルドライスを添えます。「ライス」という名前で細長いお米のような見た目ですが、実は米ではなく北米原産のマコモ属の種子なのです。プチプチとした食感とナッツのような香ばしさが魅力で、高タンパク・低カロリーなグルテンフリーのスーパーフードとして「穀物界のキャビア」とも呼ばれるほど栄養価が高いのも嬉しいポイントです。

鴨肉に合わせるのは、フレッシュなプルーンの自然な甘みと、ポルト酒の奥深いコクを生かしたなめらかでシルキーなソース。秋の味覚がワンプレートの上で美しく調和する一品です。

※１枚目の写真はお料理実物　２枚目の写真は使用する食材のイメージ

　


Freshly Churned Okinawan Black Sugar & Walnut Ice Cream
◆沖縄黒糖と胡桃のアイスクリーム 〜ふくよかなラム酒の香りを添えて〜

デザートには、キャラメルのようなコクを持つ沖縄県産黒糖（今回は私がおすすめするアイスに合う黒糖をご紹介します。）と、香ばしい胡桃を使った自家製アイスクリームを作ります。ふくよかなラム酒の香りがふわりと広がる、大人向けの味わいです。 シンプルな自然の素材だけで作るアイスクリームの美味しさは、手作りならではの特別な体験。クラスでは、なめらかに口どけよく仕上げるための絶妙な配合バランスや、材料選びのポイントも丁寧にお伝えしますね。深みのある上品な甘さが、初秋のメニューのフィナーレを美しく締めくくります。

※１枚目の写真はお料理実物　２枚目の写真は使用する食材のイメージ

●Coffee
（コーヒー）

● Wine
（ワイン）
お料理に合わせたワインをご用意します。 (写真は参考）