大岡山の小さな台所で、南モロッコ出身のラクダと一緒に、

モロッコを代表するミックススパイス「ラスエルハヌート」を作ります。ラスエルハヌートとは、アラビア語で「店の一番上」「その店で最高のもの」という意味を持つ、モロッコ独特のミックススパイス。

 決まった配合が一つだけあるわけではなく、地域や家庭、スパイス店によって香りも味も異なります。

 今回は、さまざまなスパイスの香りを比べながら、ご自分の手であなただけのラスエルハヌートを調合します。

 作ったラスエルハヌートは、お料理だけでなく、肉や魚、野菜、スープなど、いつもの食卓にも幅広く使えます。

 クラスで作るお料理は、南モロッコの素朴な味わいを楽しめる二品です

【料理教室メニュー】

Welcome Drink with Moroccan Herbs
●モロッコハーブのウェルカムドリンク

◆①ラスエルハヌートのお話

「ラス・エル・ハヌート（رأس الحانوت）」は、直訳すると「店の頂点」、自然な意味では「その店が誇る最高のスパイス」です。ラスエルハヌートにまつわるお話をクラスで行います。

• ラス（رأس）＝頭・頂点
• エル（ال）＝その
• ハヌート（حانوت）＝店

◆②スパイスの香り比べ
ラスエルハヌートを作るうえで大事なことはスパイスの香りを知ることです。香り比べを行います。


◆③あなただけのラスエルハヌートを調合してみましょう

今回は、さまざまなスパイスの香りを比べながら、ご自分の手でラスエルハヌートを調合します。作ったラスエルハヌートは、お料理だけでなく、肉や魚、野菜、スープなど、いつもの食卓にも幅広く使えます。

スパイスは、種類が多くて難しそうに見えます。けれど実際には、香りを比べ、自分の好みを知るところから始めれば大丈夫です。南モロッコ出身のラクダと一緒に、香りを感じ、味わいながら、自分だけのラスエルハヌートを作ってみませんか。

◆④ベルベルピザ　ホブズ　ブ　シェハマ　（肉油のパン）

「ホブズ」はパン、「シェハマ」は肉の脂を意味します。モロッコ南部のベルベル（アマジグ）地域に伝わる、家庭のパン料理です。スパイスをきかせた具材をパン生地で包み、平たく成形して香ばしく焼き上げます。丸く平らな姿から“ベルベル・ピザ”とも呼ばれますが、一般的なイタリアのピザとはまったくの別物。チーズは使わず、外側の香ばしい生地と、旨み豊かな具材を一緒に味わう、モロッコならではの郷土料理です。

◆⑤ビサラ・スープ

乾燥そら豆を使って作る、モロッコの濃厚なポタージュスープ。

素朴ながら滋味深くパンと一緒に食べると、これだけでも満足感のある一皿です。

Servuce lunch

●サービスランチ付き　（サラダと上記で作ったもの　写真は過去のサラダとスープです　その時によって変わります ※今回はパンを焼くため写真のパンは上のベルベルピザ　ホブズ　ブ　シェハマ　（肉油のパン） にかわります。右のファラフェルはつきません。）

今回のサラダは「パイナップルとチーズと発酵レモンのサラダ」になります。

●サービス　　干しイチジクとモロッコの赤ワインのコンポート　（作り済みサービス）

●北タイチェンダオのオーガニックコーヒー

● お土産
※ご自身で作られたラスエヌハヌート20ｇ

感想が届きました

広々としたモロッコ風の素敵な空間でゆったりとレッスンを受講できました。

作業台でのデモンストレーション式のレッスンです。お手伝いはありませんでした。

下ごしらえはすべて済ませてあり、レッスンが作業で中断されることなく進むので学びやすかったです。

試食の分をあらかじめ別に用意されていたり、時間通りに進める工夫がされていました。

ゆっくり試食して１５時過ぎに終了しました。

開始が１１時３０分と遅めで駅からも遠くなく、電車も頻繁にあるので遠方から参加してもそれほど大変ではないと思いました。

日本語のレシピはモモコさんがしっかりと監修されていて、

分量などもわかりやすいです。ほとんどメモすることはありませんでした。

再現性が高いレッスンだと思います。

お料理はどれもとても美味しいです。

スパイスは多様ですが辛さは全くなく、

塩分控えめでタジンはすべての食材が柔らかく一体化していて

あらゆる年代の方にお勧めできる料理だと思いました。

ラクダさんもモモコさんもとても気さくでお話ししやすいです。

レッスンがとてもわかりやすかったので質問はありませんでしたが、

なんでも聞きやすいご夫婦だと思いました。

モロッコの文化についてもいろいろお伺いできます。

モロッコや北アフリカに興味がある方もそうでないかたも一度ぜひ参加してみてほしいです。