■神武寺（京急線）神奈川県逗子市　で日本語で行われる教室です

今回の主役は、やわらかく煮込んだ牛肉にプルーンやアプリコットの甘みを重ねた、モロッコ伝統のごちそうタジン。そして、透けるほど薄く伸ばした生地を何層にも折り重ねて焼く、サクッ、もちっとした「ムサンメン」を一緒に作ります。さらに、季節の果物のコンフィチュール、三浦・鎌倉野菜に添えるニンニクソース、トマトと粒麦の滋味深いスープもご紹介。最後はモロッコのミントティーとワインを囲みながら、香り豊かな食卓を楽しみましょう。

● 牛肉とプルーン、アプリコットのごちそうタジン
やわらかく煮込んだ牛肉に、プルーンやアプリコットの凝縮した甘みを重ねる、モロッコ伝統の甘じょっぱいタジンです。玉ねぎとスパイスをじっくり煮込んだソースに、ドライフルーツやナッツを合わせ、甘み、塩気、香りが調和した奥深い味わいに仕上げます。。写真は実物です。

● ムサンメン（モロッコ風四角いクレープパン）
モロッコの朝食やティータイムに欠かせない、サクッモチッとしたパンです。この料理の最大の楽しさは「生地作り」！透けるほど薄ーく伸ばした生地を、パタパタと四角く折りたたんで層を作っていく工程は、まるで手品のようで思わず夢中になります。
美しいミルフィーユ状の層を焼き上げるコツを、一緒にマスターしましょう。写真は実物です。

● トゥームに添えるのは三浦・鎌倉野菜の温野菜サラダ　

色鮮やかな三浦・鎌倉野菜を香ばしく焼き上げ、ニンニクの風味豊かな特製ソース「トゥーム」を添えます。トゥームは、アラビア語で「ニンニク」を意味する言葉。ニンニクの力強い香りにレモンの爽やかさを重ねた、クリーミーでコクのあるソースです。野菜の甘みを引き立てる、さまざまな料理に応用できるソース作りを学びます。

写真は実物です。

● 季節のフルーツで作るモロッコ風コンフィチュール

焼きたてのムサンメンに添える、季節の果物のコンフィチュールを1種類作ります。果物本来の香りと甘みを生かしながら、モロッコらしい風味を加えるのがポイント。ムサンメンの香ばしさと、艶やかなコンフィチュールの組み合わせをお楽しみください。
写真は参考です。写真のようにたくさん出ずコンフィチュールは１つだけ作ります。

● モロッコの粒麦とトマトのスープ
グラハム（粒麦）を使った、お腹の底から温まるモロッコの滋味深いスープです。調理の面白さは、火を入れていく中での「とろみ」の変化！サラサラだったスープをお鍋でじっくりと煮込んでいくと、グラハムが旨味を吸い込み、ポタージュのようなとろりとした優しい口当たりへと変化していきます。ふわりと立ち上がるスパイスの香りを楽しみながら、お鍋をゆっくりとかき混ぜる癒しの時間を味わいましょう。写真は実物です。

● モロッコのホブス（丸いパン）　サービス作り済み

タジンのソースを最後の一滴まで味わうために欠かせない、モロッコの丸いパンです。ふっくら焼き上げたホブスを、作り済みのサービスメニューとしてご用意します。
写真は実物です。

● 鎌倉農連市場
そこには定番の野菜だけでなく、色鮮やかで珍しい西洋野菜も並びます。今回は、そんなこだわりの三浦・鎌倉野菜をふんだんに使い、モロッコスタイルの温野菜サラダに仕立てました。

◆砂漠の休息（ドリンク）

• アイスコーヒー

• モロッコのお茶（ミントティー）： お食事の締めくくりは、たっぷりのフレッシュミントを使った爽やかなティーを。モロッコ流のミントティーは「淹れ方」にもエンターテイメント性があります。高い位置からポットを持ち上げてグラスに注ぎ、表面にふんわりとした泡を作る本場のアクロバティックな注ぎ方で、クラスの最後を楽しく乾杯しましょう！

• モロッコワイン： 太陽をたっぷり浴びたブドウから作られる、希少な北アフリカワインとのマリアージュ。

-------------------------------

感想が届きました

広々としたモロッコ風の素敵な空間でゆったりとレッスンを受講できました。

作業台でのデモンストレーション式のレッスンです。お手伝いはありませんでした。

下ごしらえはすべて済ませてあり、レッスンが作業で中断されることなく進むので学びやすかったです。

日本語のレシピはモモコさんがしっかりと監修されていて、

分量などもわかりやすいです。ほとんどメモすることはありませんでした。

再現性が高いレッスンだと思います。

お料理はどれもとても美味しいです。

スパイスは多様ですが辛さは全くなく、

塩分控えめでタジンはすべての食材が柔らかく一体化していて

あらゆる年代の方にお勧めできる料理だと思いました。

ラクダさんもモモコさんもとても気さくでお話ししやすいです。

レッスンがとてもわかりやすかったので質問はありませんでしたが、

なんでも聞きやすいご夫婦だと思いました。

モロッコの文化についてもいろいろお伺いできます。

モロッコや北アフリカに興味がある方もそうでないかたも一度ぜひ参加してみてほしいです。