ロシアの食卓には、鮭が収穫される秋の季節をおいしく過ごすための知恵と、家族で囲む食事のぬくもりが詰まっています。

今回の主役は、ロシアの伝統的な焼きピロシキ「ラステガイ」と、魚の旨味をじっくり引き出したブイヨン。

ラステガイは、上の部分を完全に閉じず、小さく開けて焼き上げるのが特徴です。その穴から、食べる直前に熱々の魚のブイヨンを少し注いでいただく――そんなロシアならではの楽しみ方をご紹介します。

さらに、ひき肉を卵のクレープで包んだ「ブリゾリ」、焼きナスとトマトで作る「なすのイクラ」、そして、かぼちゃ、オレンジ、スメタナを合わせた冷たいデザートまで。

昔から親しまれてきた料理と、今も家庭で作られている料理を通して、ロシアの暮らしを感じてみましょう。


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Баклажанная икра

【なすのイクラ ― 焼きナスとトマトのペースト】

ロシア語で魚卵を意味する「イクラ」。ロシアでは、なすなどの野菜を細かくして作るペーストにも「野菜のイクラ」という名前が使われています。ロシアの家庭の食卓で親しまれてきた「ザクースカ（前菜）」のひとつです。

Бризоли

【ブリゾリ ― ひき肉とピクルスの卵クレープ包み焼き】

名前はどこかフランス料理を思わせますが、ロシアの家庭で親しまれているボリュームのあるお料理です。

薄く焼いた卵のクレープに、ひき肉、チーズ、そしてきゅうりのピクルスを包み、オーブンでこんがりと焼き上げます。

卵のやさしい味わいと肉の旨味、チーズのコク。その中で、ピクルスの爽やかな酸味がアクセントになります。

身近な材料を組み合わせながら、食卓を華やかにしてくれる、家庭料理ならではの工夫が感じられる一皿です。

Рыбный бульон

【魚のブイヨン】

ロシアには「ウハー」と呼ばれる魚のスープをはじめ、魚の旨味を生かした料理が数多くあります。

今回は、新鮮な魚のアラを使って、じっくりと旨味を引き出した本格的な魚のブイヨンを作ります。

魚の骨や頭など、普段は捨ててしまいがちな部分にも、おいしさがたっぷり。時間をかけて煮出すことで、すっきりとしながらも奥行きのある味わいに仕上がります。

そのまま味わうだけではなく、今回作る「ラステガイ」に注いでいただくのも、このブイヨンの大切な役目です。

Расстегай с лососем (сёмгой)

【サーモンのラステガイ】

「ラステガイ」は、中央を少し開けた独特の形が印象的な、ロシアの伝統的な焼きピロシキです。

ふっくらとした生地の中にはサーモンのフィリング。焼き上がると、中央の小さな開口部から中の具材がのぞきます。

そして今回ぜひ体験していただきたいのが、ラステガイならではの食べ方。

焼きたてのラステガイの開いた部分から、熱々の魚のブイヨンを少し注ぎます。パン生地とサーモンにブイヨンが染み込み、しっとりとして、魚の旨味がより一層広がります。

ブイヨンとパンを別々にいただくのではなく、二つを合わせることで一つのお料理が完成する――そんなロシアらしい食文化を楽しめる一品です。

Десерт из тыквы, апельсина и сметаны

【かぼちゃとオレンジ、サワークリームのゼリーケーキ】

最後は、ロシアの家庭料理に欠かせない乳製品「スメタナ（サワークリーム）」を使ったデザートです。

かぼちゃの自然な甘みに、オレンジの爽やかな香りと酸味、そしてスメタナのまろやかなコクを合わせます。

濃厚そうに見えて、口に運ぶと意外なほど爽やか。

ロシアの郊外の家庭菜園やダーチャでも馴染み深いかぼちゃを、少し華やかな冷たいデザートに仕立てます。

●食後の紅茶

●ワイン