ロバートさんより　以下のメッセージが届いております。

「10月のノーザン・カリフォルニアは、僕が一年の中でも特に料理を楽しみにしている季節です。日中の暖かさが嘘のように夜は心地よく冷え込み、収穫を終えたブドウ畑は美しく色づいて静けさを取り戻します。そして地元のマーケットには、実りの秋の恵みが一気に溢れ出すんです。

今回のメニューは、そんな美しい北カリフォルニアの秋から着想を得ました。じっくりと煮込んだ肉料理、秋の果物や野菜、フレッシュハーブなど、涼しい季節だからこそ味わいたくなる、深みのある心温まる料理を中心に構成しています。

この地域の農園や果樹園、ブドウ畑から少しずつインスピレーションを取り入れ、上質なオリーブオイルをたっぷりと。そしてもちろん、バターも使います。秋が訪れたら、いつもより少し多めのバターを使っても、決して悪くありませんからね。今回作るのは、素朴でありながら洗練され、味わい深く、美しい旬の食材をふんだんに使った料理です。最初の2品には、それぞれの料理と秋の味わいを引き立てるワインを合わせます。

ボリュームがあり、おいしく、みんなで囲んで楽しむ——まさに秋の魅力を存分に味わえる料理です。ワインペアリングメニューは、ワインが一緒に食べるお料理とどのように影響し合うかぜひ皆さんに知っていただきたいと思い、考えてみました。お料理がどのようにワインの風味に変化を与えるか、またワインがどのようにお料理の印象を変えるか、ワインが食事と一緒に飲むだけのものではなく、ワイン、お料理がお互いを高め合う体験という感覚を感じていただくことができればうれしいと思います。」

Roasted Grapes & Ricotta Cheese with Grilled Bruschetta and Herb Salad

●ローストしたブドウとリコッタのグリル・ブルスケッタ 〜フレッシュハーブサラダ〜

秋の始まりを告げる、彩り豊かで華やかなスターター。

じっくりオーブンで熱を入れ、果汁の甘みをギュッと凝縮させてキャラメリゼしたジューシーなブドウが主役です。香ばしく焼き上げたクリスピーなグリルブレッドの上に、ふんわり軽やかにホイップしたミルキーなリコッタチーズを敷き詰め、温かいブドウを贅沢にトッピング。

サクッとしたパンの歯ごたえ、濃厚でクリーミーなチーズ、口の中で弾ける果汁の甘みとほのかな塩気――その完璧なコントラストを、香り高いフレッシュハーブサラダが爽やかに引き締めます。ワインが進む、極上の一皿です。

お料理は実物です

Coffee Braised Beef Short Ribs with Butter Whipped Potato Puree & Roasted Kabocha Pumpkin, Brussels Sprouts and Citrus Gremolata 
●ナイフがいらない柔らかさ！極上牛ショートリブのローストコーヒー煮込み

〜バターホイップポテトピューレ＆シトラスグレモラータ〜

今回の主役は、焼肉でおなじみの「上カルビ」部位である牛ショートリブ！

じっくり時間をかけてブレイス（蒸し煮）することで、お肉の繊維がほどけて驚くほどジューシー＆とろける食感に仕上がります。

ソースの秘密はなんと「挽きたての深煎りコーヒー」。お肉を驚くほど柔らかくしつつ、ソースに奥深いコクと香ばしさを与えてくれます。

添えるのは、なめらかでリッチなバターホイップポテトと、香ばしくローストしたカボチャ＆芽キャベツ。仕上げにレモンやハーブを合わせたイタリア伝統の調味料『シトラスグレモラータ』を効かせることで、濃厚なのに最後までフォークが止まらない絶妙なバランスに仕立てます。お肉料理のレパートリーを一気に格上げできる必見のレシピです。

お料理は実物です

Brown Butter-Apple Olive Oil Cakes with Salted Caramel
●焦がしバターと旬のリンゴのオリーブオイルケーキ 〜温かいソルトキャラメルソース〜
最後を締めくくるのは、心まで温まる秋のベイクドデザートです。
旬のリンゴの甘み、フルーティーなオリーブオイル、そしてナッツのように香ばしく色づかせたブラウンバター（焦がしバター）を贅沢に練り込んで、しっとりと焼き上げました。
オーブンから出したての温かいケーキに、少しエッジの効いた濃厚な塩キャラメルソースをとろりとかけてお持ちします。たまらなく贅沢な余韻をお楽しみください。お料理は実物です

●ノンアルコール類、お茶　など

Wine
●ワイン 

Coffee
●コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください