木枯らしが吹き、白銀の季節への準備が始まる11月のロシア。

この時期の台所には、秋の森で収穫したキノコや蓄えた根菜、大切に保存した果実を生かす「知恵」と、冷え込む日々を心地よく過ごす「温もり」が満ちています。

料理の原点にあるのは、厳しい寒さから家族や大切な客人を守り、芯から温めたいという素朴なおもてなしの心（ガスチプリームストヴォ）です。

ペチカ（暖炉）の傍らでことこと煮込んだ具だくさんのスープと香ばしいパンを囲み、食後には湯気立つ紅茶（チャーイ）と素朴な焼き菓子を味わう時間は、北国の暮らしに欠かせない安らぎの団欒です。

冬の訪れをやさしく迎える、ロシアの家庭の味わいをお届けします

◆ウェルカムサービス　手作りのお菓子とお飲み物　写真は過去の例

* 前菜（ザクースカ）卵と青ネギのサラダ（サラート・イズ・ヤイツ・イ・ゼリョーナヴァ・ルカ）
窓辺や温室で育てた新鮮な青ネギと卵を合わせた、手軽で温かみのある家庭の前菜。これから始まる重厚な肉や煮込み料理の前に、軽やかなネギの香味と卵のまろやかなコクで食欲をやさしく目覚めさせます。

* 鶏肉とキノコのジュリエン（ジュリエン・ス・グリバーミ・イ・クーリツェイ）
秋に収穫した森の恵みと、ロシア流おもてなし。ロシアの秋の風物詩であるキノコ狩りで収穫したキノコと鶏肉を、濃厚なクリームとチーズで香ばしく焼き上げた熱々の温前菜。寒さが増す11月、暖炉を囲むように親しい客人を招いて振る舞われる特別感のある一皿です。

* 豆入りスペアリブボルシチ（ボルシチ・ス・ファソーリユ・イ・リョープルィシュカミ）
木枯らしの吹く11月に恋しくなる、煮込みスープの王様。収穫を終えた滋味豊かな豆と根菜、そして豚スペアリブをじっくり煮込み、ビーツの鮮やかな紅色に仕上げた家庭の味。かつてロシアの家庭ではペチカ（暖炉兼オーブン）に鍋を入れて半日かけて旨味を引き出していました。冷えた体を芯から温めてくれる冬支度の象徴です。

*パンプーシキ
寒さの厳しい季節に体を温めるニンニクの香りをまとわせた、ふっくらと丸い伝統のパン。熱々のボルシチにちぎって浸しながらいただくのが本場のスタイルで、スープとパンが互いの旨味を引き立て合います。

* リキュール漬けプルーンケーキ（ピローク・ス・チェルノスリーヴァム）
果実の少ない冬に向けて洋酒や天日干しで凝縮させたプルーンを贅沢に使った焼き菓子。食後に熱い紅茶とともにゆっくりと切り分けて味わう、北国の豊かなティータイムを彩ります。


●食後の紅茶

●ワイン