12月は、家族や親しい友人たちとテーブルを囲み、とっておきのワインを開けて、普段よりも少し特別な料理を楽しむのにぴったりの季節です。今月のメニューは、贅沢な食材と素晴らしい風味、そしてホリデーならではのちょっぴりリッチな特別感で、この季節をお祝いすることをテーマにしています。

Foie Gras Torchon with Blueberry Gastrique and Sweet Bread Toast Points

●スイートブレッドに乗せたフォアグラトルション、ブルーベリーのソース

 フォアグラはいくつか調理法があり今年は去年とは違う製法のトリュションをお届けします。トルションとはフランス語で布巾を意味します。下味をつけたフォアグラを布巾で形を調えながらきつく巻き上げて火入れをして冷やし固める伝統的な調理法です。テリーヌ型での調理に比べて余分な脂が適度に抜け、濃厚でなめらかな口当たりに仕上がります。フォアグラトルションは2日間手間暇かけて準備します。フォアグラを乗せたクリスピーなスイートブレッドのトーストに甘酸っぱいブルベリーのソースを合わせます。デリケートなフォアグラとブルーベリーソースの酸味、スイートブレッドの繊細な甘さがうまくバランスの取れた逸品です。 
※写真は過去のフォアグラです。実物は当日のサプライズお楽しみ！


Seared Hokkaido Scallop with Cauliflower Puree and Brown Butter
●北海道産ホタテのソテー、カリフラワーのピューレと焦がしバター

シルキーなカリフラワーのピューレの上に乗せるのは絶妙な火入れでソテーした北海道産のホタテ。香ばしくナッツのような風味になるまで加熱したブラウンバターソースと合わせて、ゆずの皮のさわやかな香りがお料理を引き立てます。

Beef Wellington with Madera Sauce, Buttery Pommes Puree and Glazed Baby Seasonal Vegetables
●ビーフ・ウェリントン、マディラソース、バター香るポム・ピューレ（ジャガイモのピューレ）、季節のミニ野菜のグラッセ

メインディッシュはホリデーやパーティーにふさわしいゴージャスなビーフウェリントン。柔らかなビーフテンダーロインのブロック肉と大量のキノコを刻んで炒めたデュクセルをバター風味のパイ生地で包んで焼き上げるクラシックなお料理。切り分けるとロゼ色に仕上がったビーフテンダーロインにワクワクすること間違いなし。マディラ酒を使った芳醇なソース、ロバートのクラスをよく知る生徒さんにはおなじみのバターたっぷりのなめらかなポテトピューレ、ツヤ良く照りを出した季節の野菜と一緒にいただきましょう。
※写真は過去のビーフ・ウェリントンです。実物は当日のサプライズお楽しみ！


Dark Chocolate Crémeux with Sour Cherry Compote, Cocoa Crumble and Kirsch Chantilly 
●ダークチョコレートのクレムー、サワーチェリーのコンポート、ココアクランブルとキルシュ風味のシャンティ

濃厚でベルベットのようになめらかなダークチョコレートのクレムーに、甘酸っぱいサワーチェリー、上品なキルシュ風味のクレーム・シャンティ、そしてサクサクのココアクランブルを合わせました。
クレムーとはフランス語で「なめらかなクリーム状の層やデザート」を指し、ムースほど軽すぎず、カスタードよりも濃厚なとろけるような質感が特徴です。

カカオ本来の苦味と豊かな香りが楽しめるダークチョコレートの風味、サワーチェリーの酸味と甘みのバランス、サクサクのココアのクランブル、キルシュが香る生クリーム、といろいろな味と食感を楽しむことができる楽しいデザートです。

Wine
ワイン

●Coffee
コーヒー

※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください