生徒の皆様にパレスチナの家庭料理の温もり、豊かな味わい、そして食卓に根付く「もてなしの心」を肌で感じていただけるよう、メニューを改訂いたしました。今回は、パレスチナの家族が日常的に囲む団らんの食卓をそのまま体験できる5つの伝統料理をご用意しています。日本で手に入る身近な食材を使いながら、ご家庭でも本格的な味を無理なく再現できる実践的なレシピをお届けします。

パレスチナの食文化と伝統の5品

コフタ・ビル・バタタ（كفتة بالبطاطا / パレスチナ風 オーブン焼きぼビーフコフタとポテト） パレスチナの家庭料理を代表する、心温まるごちそうです。細かく刻んだ新鮮なパセリ、玉ねぎ、そして風味豊かなスパイスを練り込んだ牛挽肉を、スライスしたじゃがいもやトマトとともに耐熱皿へ美しく並べ、コク深いトマトソースを注いでオーブンでじっくりと焼き上げます。肉の旨味とトマトの酸味、そしてスパイスの香りがじゃがいもに染み込み、一口ごとに深い満足感が広がります。家庭の食卓や親族の集まりには欠かせない、豊かなパレスチナの家庭の温もりそのものを味わっていただけます。

パレスチナ風イエローライス（الأرز الأصفر / 香り豊かなゴールデンライス） 米はパレスチナの食文化において極めて重要な主食であり、肉や野菜の煮込み料理の相棒として日々愛されています。ターメリックやスパイスを効かせて炊き上げるこのご飯は、食卓をパッと華やかに彩る鮮やかな黄金色と、ふわりと立ち上る優しい香味が魅力です。パラリと軽やかに仕上げたイエローライスは、コフタの濃厚なトマトソースやジューシーなお肉と抜群の相性を誇り、ソースを絡めながらいくらでも食べ進められる美味しさです。

ファットゥーシュ・サラダ（سلطة فتوش / 揚げパンとスマックの爽やかなレバント風サラダ） パレスチナをはじめとする東地中海（レバント）地方の食卓に彩りを添える、伝統的なごちそうサラダです。トマト、きゅうり、レタス、ハーブなどのみずみずしい旬野菜に、カリッと香ばしく揚げ焼きにしたアラブの薄焼きパンを合わせます。味の決め手は、赤紫色をした現地の伝統スパイス「スマック」とレモン、オリーブオイルの特製ドレッシングです。果実のような爽やかな酸味が野菜の甘みを引き立て、「古くなったパンも工夫して最後まで美味しくいただく」というパレスチナの豊かな知恵が息づいています。

パレスチナ風レンズ豆のスープ（شوربة عدس / 伝統の赤レンズ豆スープ） 肌寒い季節はもちろん、ラマダン（断食月）の日没後に胃を優しく温める最初の食事としても親しまれている、滋養に富んだスープです。皮をむいた赤レンズ豆を玉ねぎやにんじん、クミンなどのスパイスとともに柔らかく煮込み、とろりと滑らかなポタージュ状に仕上げます。豆本来の素朴で濃厚な甘みに、仕上げに搾るフレッシュレモンの爽やかな酸味が重なることで、驚くほど軽やかで奥行きのある味わいに仕上がります。

ヘルバ（حلبة / フェヌグリークとセモリナの伝統ケーキ） 特にガザ地区で世代を超えて大切に受け継がれてきた、非常にユニークで奥深い伝統菓子です。一般的な焼き菓子とは異なり、粗挽きのセモリナ粉にオリーブオイルとイースト、そして古くから薬効や滋養強壮でも重宝されてきたスパイス「フェヌグリーク」の種を煮出して練り込み、焼き上がりに甘いシュガーシロップをたっぷりと染み込ませます。フェヌグリーク特有の甘くスモーキーな香りとほのかな苦味が、シロップの甘さと絶妙に調和し、しっとりとした独特の粒感を生み出します。日本ではなかなか出会えない、パレスチナならではの伝統の味をお楽しみいただけます。

ウェルカムドリンク

紅茶など