長年にわたり、ニキズキッチンで台湾料理を教えてくださっている陳さん。日本のお正月に欠かせないおせち料理も、これまでたびたび紹介してくださいました。

今回のお正月料理のテーマは、「家族のつながり」です。

台湾では旧正月に親戚が大勢集まり、たくさんの料理を囲んで新しい年を祝います。陳さんもまた、こうした食卓を通して家族のつながりを感じる行事として、お正月を大切にしてきたそう。

そして中国語圏では、赤はおめでたい席に欠かせない、吉祥を象徴する色。新しい年を迎える食卓は、祝いの気持ちを込めた赤が彩りを添えてます。

今回ご紹介する4品にも、それぞれ異なる赤が登場します。鶏肉に添えるクコの実の赤、加熱して鮮やかに色づく海老の赤、紅腐乳で深い色合いに仕上げた豚肉の赤、そして八宝飯を彩る赤いソースとなつめの赤。

色彩や香り、味わいを楽しみながら、料理に込められた願いにも思いを馳せる。台湾のお正月の食卓に息づく、家族の幸せを願う心に触れてみませんか。

＜お正月クラスのメニュー＞

●馬告烹明蝦（大海老の馬告炒め）
加熱することで鮮やかな赤に色づく海老。見た目の華やかさに加え、長いひげや曲がった姿から長寿の象徴ともされ、お正月の祝いの席にふさわしい食材です。
この料理のアクセントとなる馬告（マーガオ）は、台湾の先住民族が古くから使ってきたスパイス。胡椒のような見た目ながら、レモングラスを思わせる爽やかな柑橘系の香りが特徴で、ほのかな辛みもあります。
馬告の清々しい香りが海老の旨みを引き立て、甘みを際立たせます。鮮やかな赤と個性豊かな香りが織りなす、華やかな一皿です。

●中国料理の伝統的な飾り切り（花彫・彫刻）
中国料理の「彫刻（野菜の飾り切り）」の技法をお見せします。包丁一本で身近な野菜に命を吹き込み、料理の美しさと季節感を際立たせます。

●花雕酒醉雞（鶏肉の花雕酒漬け）
クコの実の赤が彩りを添える、鶏肉の冷菜です。
花雕酒（ファーディアオ酒）は、もち米などを原料に醸造した中国の黄酒の一種。熟成による芳醇な香りと、まろやかで奥行きのある味わいが特徴です。
蒸した鶏肉を花雕酒に漬け込むことで、酒の豊かな香りが鶏肉になじみ、しっとりとした食感と深みのある風味が生まれます。赤いクコの実が白い鶏肉に華やかな彩りを添える、祝いの席にもふさわしい一品です。



●酥炸五花肉（豚バラ肉の揚げ物）
紅腐乳の深みのある赤をまとった豚バラ肉。発酵による独特の香りと、塩気、うまみ、コクを備えた紅腐乳をはじめとする各種調味料に漬け込むことで、豚肉に複雑奥行きのある味わいをもたらします。
揚げる際に使うのは、地瓜粉（さつまいもでんぷん）。台湾では、大きな鶏のから揚げ「大鶏排（ダージーパイ）」などにもよく使われるでんぷんです。
地瓜粉をまぶして揚げることで、外はザクザク、香ばしい食感に。紅腐乳の豊かな風味と揚げたての香ばしさが食欲をそそる一品です。

●蓮子八寶飯（蓮の実入り八宝飯）
赤いソースとなつめの赤が、もち米の白に華やかに映える八宝飯。もち米の中にあんこを忍ばせ、蓮の実、なつめ、干し龍眼、レーズンなど、さまざまな具材を合わせた、祝いの席を飾る甘い一品です。
八宝飯に使われる具材には、それぞれ幸せへの願いが込められています。蓮の実には子孫繁栄、米には五穀豊穣、なつめには早く子宝に恵まれ、家庭に幸福が訪れるようにとの願いを。ぶどうには事業の成功、あんこには万事円満、すべてが順調に進むようにとの思いが託されています。

また今回はお正月らしく赤いソースを使い、いつもより華やかに仕立てます。この赤いソース、珍しいだけではありません。梅の香りが、ほんのりと漂い、あんこの甘みやもち米のもっちりとした食感にほどよい酸味を添えてくれるのです。ちょっと意外なあんこと梅の取り合わせ、ぜひ味わってみてくださいね。
陳さんは、使うドライフルーツの種類やひとつひとつの個数にも、幸せへの願いを込めているそう。食材に託された思いとともに、細やかな気遣いが生み出す八宝飯のお味、じっくりと楽しんでください。

【レッスンのあとに】

レッスン終了後は、陳先生が普段から利用している教室最寄り駅の食材店へご案内します。

当日使った調味料や台湾食材、普段なかなか手に入りにくいスパイスなども購入できますので、ご自宅に帰ってすぐに復習できます。

もちろん自由参加です。

お時間のある方は、ぜひご一緒しましょう。　平日はお母さんがご案内　週末はファンちゃんがご案内します。